Vitamine und Nährstoffe in Muffins

Vitamine und Nährstoffe in Muffins

Muffin bezeichnet eine süße Backware, die sowohl in den Vereinigten Staaten als auch in Großbritannien heimisch ist. Jedoch sind mit "Muffin" in beiden Ländern unterschiedliche Backwaren: In Großbritannien versteht man darunter ein flaches Hefegebäck, das wie ein Toast gegessen wird. In den USA hingegen ist ein Muffin ein kleiner runder Kuchen, der in vielen verschiedenen Varianten gebacken wird.

Ein Stück amerikanischer Muffin enthält einen hohen Anteil an Kohlenhydraten und Fetten, aber auch verschiedene Vitamine und Nährstoffe, die je nach Rezept variieren können.

Kohlenhydratarme Muffins

Will man den Fett- und Kohlenhydratanteil im Muffin etwas reduzieren, greift man zu Low-Carb-Rezepten. Die Low-Carb-Varianten werden auf Mandelmehl- oder Leinsamenmehlbasis hergestellt und enthalten daher einen weitaus geringeren Kohlenhydratanteil als Muffins, die auf Weizen- oder Vollkornmehlbasis hergestellt werden.

Muffins - Geschichtliches

Der Begriff Muffin ist in Großbritannien seit dem beginnenden 18. Jahrhundert bekannt. Im 19. Jahrhundert wurde er besonders populär, da er zunehmend mit der englischen "Tea Time" serviert wurde.

Zur gleichen Zeit wurde in den USA das Backpulver erfunden und die moderne Form der Muffin-Kuchen entwickelt. In den USA gibt es mittlerweile offizielle Staatsmuffins": Den Blaubeermuffin in Minnesota, den Apfelmuffin in New York und den Maismehlmuffin in Massachusetts.

Nährstoffe in Muffins

Wählen Sie Ihre Art "Muffins" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Muffins pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)278 kcal
Energie (Kilojoule)1.164 kJ
Fett10.693 mg
Kohlenhydrate37.846 mg
Eiweiß (Protein)7.369 mg
Salz73 mg
Ballaststoffe5.208 mg
Mineralstoffe1.891 mg
Broteinheiten3,15 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent68 μg
Vitamin A - Retinol59 μg
Vitamin A - Beta-Carotin46 μg
Vitamin D - Calciferole0,44 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent936 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol286 μg
Vitamin B1 - Thiamin41 μg
Vitamin B2 - Riboflavin62 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure493 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent2.243 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure150 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin57 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)2,6 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure8 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,4 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure4,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)278 kcal
Energie (Kilojoule)1.164 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)288 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.206 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium161 mg
Kalium690 mg
Calcium44 mg
Magnesium100 mg
Phosphor225 mg
Schwefel86 mg
Chlorid44 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen8.494 μg
Zink1.480 μg
Kupfer757 μg
Mangan956 μg
Fluorid37 μg
Iodid3,4 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)39 mg
Fructose (Fruchtzucker)7 mg
Monosaccharide (1 M)46 mg
Saccharose (Rübenzucker)20.117 mg
Maltose (Malzzucker)76 mg
Disaccharide (2 M)20.193 mg
Zucker (gesamt)20.239 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)67 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar19 mg
Stärke17.540 mg
Polysaccharide (> 9 M)17.540 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen743 mg
Poly-Hexosen1.309 mg
Poly-Uronsäure252 mg
Cellulose694 mg
Lignin2.209 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe455 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe1.781 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin320 mg
Leucin528 mg
Lysin292 mg
Methionin133 mg
Cystein154 mg
Phenylalanin374 mg
Tyrosin248 mg
Threonin288 mg
Tryptophan105 mg
Valin430 mg
Arginin430 mg
Histidin141 mg
Essentielle Aminosäuren3.443 mg
Alanin336 mg
Asparaginsäure636 mg
Glutaminsäure1.628 mg
Glycin315 mg
Prolin567 mg
Serin445 mg
Nichtessentielle Aminosäuren3.927 mg
Harnsäure9 mg
Purin3 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Octansäure/Caprylsäure93 mg
Decansäure/Caprinsäure41 mg
Dodecansäure/Laurinsäure351 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure148 mg
Pentadecansäure1 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure2.393 mg
Heptadecansäure5 mg
Octadecansäure/Stearinsäure1.777 mg
Eicosansäure/Arachinsäure65 mg
Decosansäure/Behensäure4 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure2 mg
Gesättigte Fettsäuren4.880 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure56 mg
Octadecensäure/Ölsäure3.435 mg
Eicosensäure32 mg
Decosensäure/Erucasäure67 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren3.590 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure1.499 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure198 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure6 mg
Docosahexaensäure8 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1.711 mg
Mittelkettige Fettsäuren134 mg
Langkettige Fettsäuren10.047 mg
Omega-3-Fettsäuren206 mg
Omega-6-Fettsäuren1.505 mg
Glycerin und Lipoide513 mg
Cholesterin36 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Herren, Christian: Muffin-Welt: Muffins backen - aber richtig
LeVert, Suzanne: How States Make Laws
Pepper, Louise: Much Muffins


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