Muscheln - der Hochgenuss unter den Schalentieren

Muscheln - der Hochgenuss unter den Schalentieren

In Muscheln verbergen sich viele gute Eigenschaften. Muscheln sind reichliche Vitamine- und Nährstofflieferanten. Nicht nur für eine gesunde und figurbewusste Ernährung, sondern auch für einen abwechslungsreichen Geschmack in der täglichen Küche können die Schalentiere dabei sorgen.

Die Muschel hat ein flaches, hartes Gehäuse, welches in zwei Teile unterteilt ist. Dieses ist durch ein Band verbunden.

Traditionell verzehrt man die Schalentiere, wenn es kühl ist. Dabei existiert die Regel sie in Monaten zu verzehren, die im deutschen auf "r" enden. Da aber heutzutage eine lückenlose Kühl- und Transportkette garantiert ist, lassen sich die Muscheln zu jeder Jahreszeit essen.

Sinn hat die Regel aber trotzdem: In den wärmeren Monaten laichen sie und magern ab. Auch bezüglich der Schadstofffilterung lässt sich in den wärmeren Monaten ein veränderter Geschmack feststellen.

Vitamine Muscheln Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Muscheln" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Muscheln pro 100g.
Energie (Kilokalorien)95 kcal
Energie (Kilojoule)399 kJ
Fett3.081 mg
Kohlenhydrate11.272 mg
Eiweiß (Protein)5.467 mg
Salz537 mg
Ballaststoffe959 mg
Mineralstoffe1.238 mg
Broteinheiten0,94 BE
Vitamin A - Retinoläquivalent48 μg
Vitamin A - Retinol33 μg
Vitamin A - Beta-Carotin88 μg
Vitamin D - Calciferole2,63 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent571 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol571 μg
Vitamin B1 - Thiamin52 μg
Vitamin B2 - Riboflavin62 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure684 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent1.534 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure164 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin42 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)1,2 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure14 μg
Vitamin B12 - Cobalamin2,3 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure2.804,000000 μg
Energie (Kilokalorien)95 kcal
Energie (Kilojoule)399 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)97 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)407 kJ
Natrium211 mg
Kalium126 mg
Calcium17 mg
Magnesium28 mg
Phosphor101 mg
Schwefel228 mg
Chlorid445 mg
Eisen1.727 μg
Zink1.282 μg
Kupfer155 μg
Mangan1.163 μg
Fluorid219 μg
Iodid56,7 μg
Glucose (Traubenzucker)168 mg
Fructose (Fruchtzucker)189 mg
Monosaccharide (1 M)357 mg
Saccharose (Rübenzucker)81 mg
Disaccharide (2 M)81 mg
Zucker (gesamt)438 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)82 mg
Glykogen (tierische Stärke)863 mg
Stärke9.889 mg
Polysaccharide (> 9 M)10.752 mg
Poly-Pentosen213 mg
Poly-Hexosen492 mg
Poly-Uronsäure86 mg
Cellulose136 mg
Lignin32 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe582 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe346 mg
Isoleucin233 mg
Leucin403 mg
Lysin312 mg
Methionin98 mg
Cystein101 mg
Phenylalanin235 mg
Tyrosin195 mg
Threonin212 mg
Tryptophan51 mg
Valin285 mg
Arginin343 mg
Histidin152 mg
Essentielle Aminosäuren2.620 mg
Alanin247 mg
Asparaginsäure473 mg
Glutaminsäure1.228 mg
Glycin241 mg
Prolin381 mg
Serin279 mg
Nichtessentielle Aminosäuren2.849 mg
Harnsäure51 mg
Purin17 mg
Dodecansäure/Laurinsäure1 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure32 mg
Pentadecansäure5 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure392 mg
Heptadecansäure8 mg
Octadecansäure/Stearinsäure92 mg
Eicosansäure/Arachinsäure11 mg
Decosansäure/Behensäure2 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure6 mg
Gesättigte Fettsäuren549 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure66 mg
Octadecensäure/Ölsäure1.379 mg
Eicosensäure52 mg
Decosensäure/Erucasäure26 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren1.523 mg
Hexadecadiensäure8 mg
Hexadecatetraensäure4 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure360 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure40 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure32 mg
Nonadecatriensäure5 mg
Eicosadiensäure6 mg
Eicosatriensäure5 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure22 mg
Eicosapentaensäure40 mg
Docosadiensäure7 mg
Docosatriensäure5 mg
Docosapentaensäure10 mg
Docosahexaensäure34 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren578 mg
Langkettige Fettsäuren2.650 mg
Omega-3-Fettsäuren156 mg
Omega-6-Fettsäuren405 mg
Glycerin und Lipoide431 mg
Cholesterin65 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Muscheln - welche Vitamine und Nährstoffe sind enthalten?

Die Muschel fällt in die Slow-Food-Kategorie. Dies ist für eine figurbewusste Ernährung von Vorteil. Man isst durch das Entfernen des Gehäuses langsamer - und wird daher schneller satt.

Muscheln sind besonders reich an verschiedenen Vitaminen und Nährstoffen:

Dabei ist die Muschel sehr mager und liefert eine geringe Menge an Kalorien.

Muscheln - Vorsicht bei der Zubereitung

Der Geruch der Muschel sollte angenehm nach Meeresduft riechen. Das Gehäuse der Muschel sollte vor dem Kochen geschlossen sein. Berührt man die Muschel und öffnet sie sich nach zwei bis drei Versuchen nicht, ist die Muschel nicht mehr lebendig und sollte daher auch nicht weiter zubereitet werden.

Nach dem Kochen sollte sie sich öffnen. Dies garantiert, dass sie nicht verdorben ist. Falls sich eine Muschel während des Kochvorgangs nicht geöffnet hat, sollte sie nicht verzehrt werden.

  • Die hohe Wahrscheinlichkeit der Verderblichkeit dieser Schalentiere besteht in ihrem sehr hohen Proteinanteil. Es ist daher besonders wichtig stets frische Ware zu Verwenden.

Quellen

Haxter, Markus: 50 einfache Dinge, die Sie über gutes Essen wissen sollten
Dietmar Mertens / Walter Hähnel: Muscheln und Schnecken


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