Natrium Glutamat

Zusammenfassung:

Natrium Glutamat: Natrium Glutamat ist ein Salz der Glutaminsäure.
Geschmacksverstärker: Es wird häufig als Geschmacksverstärker in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.
Natürliches Vorkommen: Natrium Glutamat kommt natürlicherweise in Lebensmitteln wie Tomaten, Pilzen und Parmesankäse vor.
Umwstritten: Die Verwendung von Natrium Glutamat ist umstritten und wird mit Symptomen wie dem sogenannten „Chinarestaurant-Syndrom“ in Verbindung gebracht.
Verstärkung des Umami-Geschmacks: Natrium Glutamat verstärkt den sogenannten „Umami-Geschmack“, der als der fünfte Geschmackssinn neben süß, sauer, salzig und bitter gilt.
E-Nummer: Natrium Glutamat wird in der Lebensmittelkennzeichnung durch die E-Nummer E621 angegeben.
Hohe Konzentrationen: In einigen Fertigprodukten kann die Konzentration an Natrium Glutamat sehr hoch sein, was zu gesundheitlichen Bedenken führen kann.
Alternativen: Es gibt verschiedene alternative Geschmacksverstärker, die statt Natrium Glutamat eingesetzt werden können, wie beispielsweise Hefeextrakt oder Meersalz.
Regulierung: Die Verwendung von Natrium Glutamat in Lebensmitteln ist gesetzlich reguliert und es gibt Höchstmengen, die nicht überschritten werden dürfen.
Individuelle Empfindlichkeit: Manche Menschen reagieren empfindlicher auf Natrium Glutamat als andere und können negative Auswirkungen wie Kopfschmerzen oder Schwindel verspüren.

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Vitamine und Nährstoffe im Natrium Glutamat

Natriumglutamat, bekannt als Mononatriumglutamat, ist ein Natriumsalz, welches aus der Glutaminsäure gewonnen wird.
Die Glutaminsäure ist eine der am häufigsten vorkommenden essenziellen Aminosäuren. In der konventionellen Industrie wird dieses Produkt als Geschmacksverstärker eingesetzt.
Nährwerte für Glutamate:

Energie (Kilokalorien) 402 kcal
Energie (Kilojoule) 1.683 kJ
Eiweiß (Protein) 99.000 mg

Natrium Glutamat – Vitamine und Nährstoffe

In dem Produkt befinden sich keine Vitamine, lediglich ein hoher Anteil an Natrium ist zu verzeichnen. Demnach hat der Stoff keine besondere Bedeutung in der Ernährung.

Energie (Kilokalorien) 402 kcal
Energie (Kilojoule) 1.683 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 402 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1.683 kJ

Natrium Glutamat kommt auch natürlich vor

Das Natriumglutamat kommt in jedem Lebewesen in fast jedem Stoffwechsel vor. Es gibt Lebensmittel, die einen besonders hohen Anteil an dem Natrium besitzen. Dazu gehören:

Pilze
Käse
Tomaten

Industriell wird der Stoff auf verschiedene Weise gewonnen.

Natrium Glutamat – Die Eigenschaften und Verwendungen

Wird der Stoff allein verwendet, besitzt er einen unangenehmen Geschmack. Wird der Stoff in der richtigen Menge mit anderen Stoffen kombiniert, ist er in der Lage die Geschmacksaromen zu verstärken.
Aus diesem Grund wird der Stoff als Geschmacksverstärker verwendet.

Nährstoffe, Kalorien und Aminosäuren je 100 g Natrium-Glutamat

Quellen

Eisenbrand, Gerhard: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie Link
Biehlig, Thomas: Die Lügen der Lebensmittelindustrie Link

Über den Autor:

Max Weber

Max Weber ist ein zertifizierter Fitness-Coach und ein herausragender Experte in der Symbiose von Ernährung und körperlicher Fitness. Sein Wissen und seine Leidenschaft für einen gesunden Lebensstil haben ihn zu einer unverzichtbaren Ressource für unsere Leser gemacht, die nach praktischen Ratschlägen und Unterstützung suchen, um ihre Fitnessziele zu erreichen und einen dauerhaft gesunden Lebensstil zu pflegen. Max versteht, dass die Verbindung von Ernährung und Bewegung der Schlüssel zur Gesundheit und Fitness ist. Seine fundierten Empfehlungen beruhen auf aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen und jahrelanger Erfahrung im Bereich des Fitnesscoachings. Er ist bekannt für seine Fähigkeit, komplexe Konzepte der Ernährung in einfach verständliche Handlungsanleitungen zu übersetzen.

Häufig gestellte Fragen:

Was sind die Auswirkungen von Natriumglutamat auf die Gesundheit?

Natriumglutamat kann bei manchen Menschen allergische Reaktionen auslösen, wie Kopfschmerzen, Übelkeit oder Schwindel. Es gibt jedoch keine Hinweise darauf, dass es langfristige negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat.

Was sind die Nährstoffe im Natrium Glutamat?

Natriumglutamat besteht hauptsächlich aus Natrium und Glutaminsäure. Es enthält keine wesentlichen Nährstoffe wie Vitamine oder Mineralstoffe.

Was ist Natriumglutamat und wo kommt es vor?

Natriumglutamat ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der als Geschmacksverstärker eingesetzt wird. Es handelt sich um das Natriumsalz der Glutaminsäure, einer natürlich vorkommenden Aminosäure. Es kommt in vielen Lebensmitteln vor, wie beispielsweise in Fertiggerichten, Soßen, Würzmitteln, Snacks und Suppen.