Vitamine und Nährstoffe in Pesto

Vitamine und Nährstoffe in Pesto

Es handelt sich bei Pesto um eine italienische Basilikumpaste. Es wird für Saucen und Pasta verwendet. Durch die vielfältigen Inhaltsstoffe ist die Paste voller Vitamine, Nähr- und Mineralstoffe. Wichtige Inhaltsstoffe der italienischen Paste sind:

In der italienischen Küche ist die leckere Paste nicht wegzudenken. Es gibt zahlreiche Variationen dieser italienischen Paste. Das klassische Pesto allerdings wurde schon im Jahre 1863 erstmalig dokumentiert. Die Ursprungs-Region dieser klassischen Basilikumpaste ist Ligurien.

Vitamine Pesto Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Pesto" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Pesto pro 100g.
Energie (Kilokalorien)518 kcal
Energie (Kilojoule)2.170 kJ
Fett52.246 mg
Kohlenhydrate2.671 mg
Eiweiß (Protein)11.134 mg
Salz554 mg
Ballaststoffe1.975 mg
Mineralstoffe1.785 mg
Broteinheiten0,22 BE
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Vitamin A - Retinoläquivalent309 μg
Vitamin A - Retinol124 μg
Vitamin A - Beta-Carotin1.111 μg
Vitamin D - Calciferole0,15 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent6.967 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol6.967 μg
Vitamin B1 - Thiamin161 μg
Vitamin B2 - Riboflavin144 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure914 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent3.281 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure334 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin78 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)2,7 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure23 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,4 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure6.839,000000 μg
Energie (Kilokalorien)518 kcal
Energie (Kilojoule)2.170 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)522 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)2.185 kJ
Natrium218 mg
Kalium213 mg
Calcium311 mg
Magnesium51 mg
Phosphor276 mg
Schwefel81 mg
Chlorid467 mg
Eisen3.025 μg
Zink2.129 μg
Kupfer408 μg
Mangan860 μg
Fluorid59 μg
Iodid17,3 μg
Glucose (Traubenzucker)516 mg
Fructose (Fruchtzucker)521 mg
Monosaccharide (1 M)1.037 mg
Saccharose (Rübenzucker)280 mg
Disaccharide (2 M)280 mg
Zucker (gesamt)1.317 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)83 mg
Stärke1.271 mg
Polysaccharide (> 9 M)1.271 mg
Poly-Pentosen296 mg
Poly-Hexosen945 mg
Poly-Uronsäure235 mg
Cellulose452 mg
Lignin47 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe474 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe1.501 mg
Isoleucin560 mg
Leucin944 mg
Lysin650 mg
Methionin224 mg
Cystein110 mg
Phenylalanin473 mg
Tyrosin455 mg
Threonin419 mg
Tryptophan142 mg
Valin645 mg
Arginin1.003 mg
Histidin296 mg
Essentielle Aminosäuren5.921 mg
Alanin428 mg
Asparaginsäure814 mg
Glutaminsäure2.171 mg
Glycin321 mg
Prolin952 mg
Serin528 mg
Nichtessentielle Aminosäuren5.214 mg
Harnsäure6 mg
Purin2 mg
Butansäure/Buttersäure310 mg
Hexansäure/Capronsäure197 mg
Octansäure/Caprylsäure62 mg
Decansäure/Caprinsäure186 mg
Dodecansäure/Laurinsäure244 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure766 mg
Pentadecansäure107 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure6.395 mg
Heptadecansäure111 mg
Octadecansäure/Stearinsäure2.113 mg
Eicosansäure/Arachinsäure216 mg
Decosansäure/Behensäure49 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure27 mg
Gesättigte Fettsäuren10.783 mg
Tetradecensäure80 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure643 mg
Heptadecensäure14 mg
Octadecensäure/Ölsäure30.176 mg
Eicosensäure403 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren31.316 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure7.051 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure508 mg
Eicosadiensäure13 mg
Eicosatriensäure6 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure6 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren7.584 mg
Kurzkettige Fettsäuren507 mg
Mittelkettige Fettsäuren248 mg
Langkettige Fettsäuren48.928 mg
Omega-3-Fettsäuren508 mg
Omega-6-Fettsäuren7.076 mg
Glycerin und Lipoide2.563 mg
Cholesterin17 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Pesto - Vitamine und Nährstoffe

Zahlreiche Vitamine, Nähr- und Mineralstoffe sind in den Inhaltsstoffen der Paste enthalten. Besonders erwähnenswert ist der hohe Anteil an:

Aber noch andere Vitamine und Nährstoffe sind in der italiensichen Basiikumpaste enthalten, wie zum Beispiel:

Pesto - Herstellung, Geschmack und Haltbarkeit

In vielen Geschäften finden die Verbraucher industriell gefertigtes Pesto. Diese industriell gefertigte Paste ist pasteurisiert und erhält durch Konservierungsstoffe eine lange Haltbarkeit. Leider werden bei industriell hergestellten Pasten die hochwertigen Inhaltsstoffe durch günstige Alternativprodukte ersetzt. Das beeinflusst nicht nur den Vitamin- und Nährstoffgehalt, sondern auch den Geschmack. Wird Pesto selbst hergestellt, ist es schmack- und nahrhaft, besitzt viele Vitamine, Nähr- und Mineralstoffe. Die Haltbarkeit ist allerdings nicht sehr hoch. Innerhalb von drei Monaten muss die leckere Paste verbraucht werden.

  • Von Hand hergestellt Pesto sollte keiner Hitzeentwicklung ausgesetzt werden, damit das Aroma nicht nachteilig beeinflusst wird. Ebenso muss zügig gearbeitet werden, damit das Aussehen, der Geschmack und Geruch der italienischen Paste verführerisch bleibt. Werden die Zutaten mit einem Mörser fein gemahlen, kann keine Hitzeentwicklung entstehen und das Aroma bleibt erhalten.

Pesto - Aussehen, Geschmack, Aufbewahrungsmöglichkeiten und Verwendung

Durch das Basilikum besitzt die Basilikumpaste eine grüne Farbe, hat einen würzigen Geschmack und wird kalt genossen. Von Hand hergestellt kann die italienische Paste in Gläser abgefüllt, mit Olivenöl abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verwendungsmöglichkeiten gibt es zahlreiche, unter anderem:


Quellen

Schneider, Anuba: Das große Lexikon der Nahrungsmittel und Unverträglichkeiten.
Oh Pesto
Bodensteiner, Susanne / Hess, Reinhardt / Matthaei, Bettina: Kräuter & Gewürze - Das Kochbuch.
Hofinger, Karin: Handbuch gesunde Küche.
Schinharl, Cornelia: Vegan Basics.


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