Es handelt sich bei Pesto um eine italienische Basilikumpaste. Es wird für Saucen und Pasta verwendet. Durch die vielfältigen Inhaltsstoffe ist die Paste voller Vitamine, Nähr- und Mineralstoffe. Wichtige Inhaltsstoffe der italienischen Paste sind:
In der italienischen Küche ist die leckere Paste nicht wegzudenken. Es gibt zahlreiche Variationen dieser italienischen Paste. Das klassische Pesto allerdings wurde schon im Jahre 1863 erstmalig dokumentiert. Die Ursprungs-Region dieser klassischen Basilikumpaste ist Ligurien.
Vitamine Pesto Übersicht
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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Pesto pro 100g.
In vielen Geschäften finden die Verbraucher industriell gefertigtes Pesto. Diese industriell gefertigte Paste ist pasteurisiert und erhält durch Konservierungsstoffe eine lange Haltbarkeit. Leider werden bei industriell hergestellten Pasten die hochwertigen Inhaltsstoffe durch günstige Alternativprodukte ersetzt. Das beeinflusst nicht nur den Vitamin- und Nährstoffgehalt, sondern auch den Geschmack. Wird Pesto selbst hergestellt, ist es schmack- und nahrhaft, besitzt viele Vitamine, Nähr- und Mineralstoffe. Die Haltbarkeit ist allerdings nicht sehr hoch. Innerhalb von drei Monaten muss die leckere Paste verbraucht werden.
Von Hand hergestellt Pesto sollte keiner Hitzeentwicklung ausgesetzt werden, damit das Aroma nicht nachteilig beeinflusst wird. Ebenso muss zügig gearbeitet werden, damit das Aussehen, der Geschmack und Geruch der italienischen Paste verführerisch bleibt. Werden die Zutaten mit einem Mörser fein gemahlen, kann keine Hitzeentwicklung entstehen und das Aroma bleibt erhalten.
Pesto - Aussehen, Geschmack, Aufbewahrungsmöglichkeiten und Verwendung
Durch das Basilikum besitzt die Basilikumpaste eine grüne Farbe, hat einen würzigen Geschmack und wird kalt genossen. Von Hand hergestellt kann die italienische Paste in Gläser abgefüllt, mit Olivenöl abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verwendungsmöglichkeiten gibt es zahlreiche, unter anderem:
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