Vitamine und Nährstoffe im Pinienkern

Vitamine und Nährstoffe im Pinienkern

Bei der Bezeichnung Pinienkerne handelt es sich um den geschälten oder ausgefallenen Samen der Pinie. Der weiße Kern, wächst in dem Pinienzapfen heran.

Die geschmackliche Eingrenzung erinnernt an Tannenharz. Gesammelt werden die Kerne hauptsächlich von den wildwachsenden Pinienbäumen, welche die Pinienzapfen beherbergen.

Besonders zu beachten ist, dass die Kerne im frischen Zustand sehr schnell verderben, denn der Fettgehalt ist entsprechend hoch.

Gewonnen wird der Kern im gesamten Mittelmeerraum. Die Gewinnung erfolgt durch den Wildwuchs, welcher aktuell noch vorhanden ist. Nur wenige Bauern pflanzen spezielle Bäume für die Erntung. Ein Baum benötigt bis zu 20 Jahre, bis ein Zapfen entsteht.

Der Zapfen dient in Deutschland vielen Haushalten als Dekorationselement, denn das Aufbrechen der einzelnen Kernbereiche ist entsprechend bemerkenswert. Die Kerne selber sind in der Küche als geschmackliche Ergänzung gern genutzt. Als Beilage im Müsli wird der Kern sehr häufig verwendet. Aber auch in verschiedenen Backwaren wird der Kern sehr gerne eingesetzt.

Nährstoffe im Pinienkern

Wählen Sie Ihre Art "Pinienkern" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Pinienkern pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)575 kcal
Energie (Kilojoule)2.408 kJ
Fett50.700 mg
Kohlenhydrate7.300 mg
Eiweiß (Protein)24.000 mg
Salz10 mg
Ballaststoffe7.200 mg
Mineralstoffe4.400 mg
Broteinheiten0,61 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent3 μg
Vitamin A - Beta-Carotin18 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent12.470 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol12.470 μg
Vitamin B1 - Thiamin810 μg
Vitamin B2 - Riboflavin190 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure3.600 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent8.417 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure208 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin110 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)10,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure57 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure1.900,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)575 kcal
Energie (Kilojoule)2.408 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)589 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)2.466 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium4 mg
Kalium600 mg
Calcium26 mg
Magnesium235 mg
Phosphor510 mg
Schwefel150 mg
Chlorid41 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen9.200 μg
Zink4.250 μg
Kupfer1.030 μg
Mangan4.300 μg
Fluorid50 μg
Iodid2,0 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Saccharose (Rübenzucker)146 mg
Disaccharide (2 M)146 mg
Zucker (gesamt)146 mg
Stärke7.154 mg
Polysaccharide (> 9 M)7.154 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen1.080 mg
Poly-Hexosen4.752 mg
Poly-Uronsäure144 mg
Cellulose1.080 mg
Lignin144 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe1.440 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe5.760 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin892 mg
Leucin1.688 mg
Lysin868 mg
Methionin386 mg
Cystein410 mg
Phenylalanin892 mg
Tyrosin844 mg
Threonin724 mg
Tryptophan289 mg
Valin1.206 mg
Arginin4.510 mg
Histidin531 mg
Essentielle Aminosäuren13.240 mg
Alanin1.230 mg
Asparaginsäure2.123 mg
Glutaminsäure3.980 mg
Glycin1.182 mg
Prolin1.254 mg
Serin989 mg
Nichtessentielle Aminosäuren10.758 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Tetradecansäure/Myristinsäure48 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure4.023 mg
Octadecansäure/Stearinsäure1.696 mg
Eicosansäure/Arachinsäure339 mg
Gesättigte Fettsäuren6.106 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure145 mg
Octadecensäure/Ölsäure18.564 mg
Eicosensäure921 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren19.630 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure22.103 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure630 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren22.733 mg
Langkettige Fettsäuren48.469 mg
Omega-3-Fettsäuren630 mg
Omega-6-Fettsäuren22.103 mg
Glycerin und Lipoide2.231 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Kempe,Christina:Backen Das Gelbe von GU
Krünitz,Johann Georg:Ökonomisch-technologische Encyklopädie


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