Vitamine und Nährstoffe in Puffreis

Vitamine und Nährstoffe in Puffreis

Neben Popcorn ist es ebenfalls eine beliebte Knabberei, welche aus aufgeplatzten Getreidekörnern besteht.

Man kann ihn im Einzelnen genießen, meist quietschbunt eingefärbt und gezuckert, oder in salziger Form als Reiswaffel. Diese gibt es in kleiner Form auch mit verschiedenen Gewürzen verfeinert, wie zum Beispiel Rosmarin oder Paprika.

Sehr beliebt ist er auch in Blockform mit Schokoladenüberzug.

In Reinform besteht er aus den Nährstoffen seines Ausgangsgetreides, dem Reis.
Demnach sind vor allem Kohlenhydrate vorhanden. Vitamine sind nicht zu finden, lediglich einige Spurenelemente sind enthalten.

Vitamine Puffreis Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Puffreis" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Puffreis pro 100g.
Energie (Kilokalorien)390 kcal
Energie (Kilojoule)1.632 kJ
Fett2.300 mg
Kohlenhydrate83.500 mg
Eiweiß (Protein)7.500 mg
Salz8 mg
Ballaststoffe2.000 mg
Mineralstoffe2.200 mg
Broteinheiten6,96 BE
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Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent220 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol220 μg
Vitamin B1 - Thiamin110 μg
Vitamin B2 - Riboflavin100 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure3.000 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent4.267 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure320 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin75 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)1,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure19 μg
Energie (Kilokalorien)390 kcal
Energie (Kilojoule)1.632 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)394 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.648 kJ
Natrium3 mg
Kalium110 mg
Calcium6 mg
Magnesium25 mg
Phosphor100 mg
Schwefel50 mg
Chlorid90 mg
Eisen1.060 μg
Zink1.030 μg
Kupfer170 μg
Mangan1.500 μg
Fluorid30 μg
Iodid2,0 μg
Glucose (Traubenzucker)84 mg
Fructose (Fruchtzucker)84 mg
Monosaccharide (1 M)168 mg
Saccharose (Rübenzucker)84 mg
Disaccharide (2 M)84 mg
Zucker (gesamt)252 mg
Stärke83.248 mg
Polysaccharide (> 9 M)83.248 mg
Poly-Pentosen70 mg
Poly-Hexosen1.180 mg
Poly-Uronsäure260 mg
Cellulose300 mg
Lignin190 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe1.250 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe750 mg
Isoleucin360 mg
Leucin658 mg
Lysin291 mg
Methionin138 mg
Cystein92 mg
Phenylalanin382 mg
Tyrosin345 mg
Threonin299 mg
Tryptophan76 mg
Valin513 mg
Arginin444 mg
Histidin122 mg
Essentielle Aminosäuren3.720 mg
Alanin459 mg
Asparaginsäure727 mg
Glutaminsäure1.492 mg
Glycin345 mg
Prolin382 mg
Serin375 mg
Nichtessentielle Aminosäuren3.780 mg
Harnsäure96 mg
Purin32 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure18 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure469 mg
Octadecansäure/Stearinsäure49 mg
Eicosansäure/Arachinsäure8 mg
Gesättigte Fettsäuren544 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure2 mg
Octadecensäure/Ölsäure581 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren583 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure806 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure22 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren828 mg
Langkettige Fettsäuren1.955 mg
Omega-3-Fettsäuren22 mg
Omega-6-Fettsäuren806 mg
Glycerin und Lipoide345 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Puffreis – Vitamine und Nährstoffe

Neben den Kohlenhydraten sind andere Nährstoffe wie Eiweiß und Fett kaum oder gar nicht vorhanden. Vitamine fehlen ebenfalls, lediglich einige Spurenelemente sind zu finden:

Dies bezieht sich auf den reinen, unbehandelten Puffreis. Je nach Gewürzzugabe oder auch bei Schokoladenüberzug können diese Werte variieren bzw. auch andere Inhaltsstoffe zugesetzt werden.

Puffreis selbst hergestellt?

Im Gegensatz zu Maiskörnern besitzt Reis keine feste, geschlossene Schale. Daher funktioniert das Prinzip der Popcornherstellung hier nicht, die Flüssigkeit kann nicht in der geschlossenen Schale verdampfen und den Druck erzeugen, welcher zum Puffen benötigt wird.

Daher wird er industriell unter hohem Druck mit Wasserdampf hergestellt, die Zubereitung zu Hause ist nicht möglich.

Es gibt die Möglichkeit den Reis in einem Wok mit Öl unter großer Hitze zu „frittieren“, die Körner platzen hierbei ebenfalls ein wenig auf. Mit dem klassischen Puffreis haben diese Körner aber nicht viel gemeinsam.

  • Von Selbstversuchen mit Schnellkochtöpfen zur Druckerzeugung ist sicherheitsbedingt dringend abzuraten!

Puffreis – Ursprung in Asien

Wie der Reis selbst stammt auch die gepuffte Form aus Asien und dem Orient.
In Indien und Vietnam wird er mancherorts noch im Straßenverkauf von Hand hergestellt.

In asiatischen Ländern und im Orient ist Puffreis eine beliebte Ausgangssubstanz für die Herstellung von Süßigkeiten oder dient als nahrhafte Beigabe in Salaten und anderen Gerichten.


Quellen

Elmadfa,Ibrahim / Aign, Waltraute / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: Die große GU Nährwert Kalorien Tabellle
USDA: Puffreis
Stich, Nicole/ Matthaei, Bettina: Rezepte gegen Fernweh


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