Die wissenschaftliche Bezeichnung Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis des Romanescos ist ein Hinweis auf dessen Herkunft. Die Pflanze ist eine Variation des Blumenkohls und in Italien entstanden. Besonders auffällig ist die Form. Der Romanesco erinnert hier sehr stark an fraktale Figuren aus der Mathematik.
Neben einem hohen Gehalt an Vitamin C sind in dem Blütengemüse auch viele andere Inhaltsstoffe – wie sekundäre Pflanzenstoffe – enthalten.
Romanesco – Vitamine und Nährstoffe
Entsprechend der Tatsache, dass die Pflanze eine Variation des Blumenkohls ist, erwartet der Betrachter einen ähnlichen Gehalt im Hinblick auf Vitamine und weitere Inhaltsstoffe.
Romanescos schlagen den Blumenkohl zum Beispiel beim Vitamin C. Des Weiteren sind etliche andere Vitamine im Blütengemüse vorhanden.
- Das Gemüse enthält nicht nur Vitamine. Auch Mineralstoffe wie Zink, Kalium, Phosphor oder Schwefel sind enthalten.
Romanesco – Geschichte und Anbau des Blütengemüses
Die Variation des Blumenkohls hat – wie es der Name bereits vermuten lässt – seine Wurzeln in Italien. Von hier aus verbreitete sich das Gemüse zunehmen und ist heute auch in den Auslagen vieler deutscher Supermärkte zu finden. Die ersten Abbildungen des Romanescos stammen aus dem 16. Jahrhundert.
Romanesco – Qualität und Zubereitung
Die Verwendung des Blütengemüses in der Küche ist eigentlich recht unkompliziert. Beim Einkauf ist besonderes Augenmerk auf die äußeren Hüllblätter zu legen.
Sind diese immer noch grün, ist dies ein Zeichen für Frische und Qualität. Zu Hause sollte das Gemüse relativ zügig verbraucht werden, da andernfalls Geschmack und Qualität leiden. Zubereitet werden kann das Gemüse prinzipiell auf verschiedene Arten – etwa gekocht, geschmort oder gratiniert.
Nährstoffe in Romanesco
Quellen
Gerlach, Hans: Alphabet der feinen Küche: Wissenswertes für Genießer – Das Lesebuch mit den besten Rezepten Link
Stebbings, Geoff: Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten für Dummies Link
Lange-Fricke, Iris: Basische Genießer-Küche: Sinnlich – wärmend – wohltuend Link
