Vitamine und Nährstoffe in Rübstiel

Vitamine und Nährstoffe in Rübstiel

Rübstiel ist die Bezeichnung für ein Gemüse, das in den letzten Jahren an Bedeutung in der alltäglichen Küche verloren hat. Es handelt sich hierbei um Stiele und Blätter von Speiserüben bzw. einiger Rübsen-Subspezies.

Rübsen ist auch unter der Bezeichnung Rübsaat bekannt und gehört zu den Kreuzblütengewächse. Die Pflanze wird bereits seit der Steinzeit genutzt. Die heute genutzten Kulturpflanzen gehen auf wilden Rübsen zurück.

Die Blätter können entweder als Salat oder als Zutat in Beilagen zu Fleischgerichten verzehrt werden.

Vitamine Rübstiel Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Rübstiel" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Rübstiel pro 100g.
Energie (Kilokalorien)24 kcal
Energie (Kilojoule)102 kJ
Fett300 mg
Kohlenhydrate2.900 mg
Eiweiß (Protein)2.000 mg
Salz165 mg
Ballaststoffe2.300 mg
Mineralstoffe925 mg
Broteinheiten0,24 BE
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Vitamin A - Retinoläquivalent600 μg
Vitamin A - Beta-Carotin3.600 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent1.500 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol1.500 μg
Vitamin B1 - Thiamin50 μg
Vitamin B2 - Riboflavin150 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure800 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent1.233 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure170 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin90 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)0,8 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure30 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure130.000,000000 μg
Energie (Kilokalorien)24 kcal
Energie (Kilojoule)102 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)29 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)121 kJ
Natrium100 mg
Kalium400 mg
Calcium100 mg
Magnesium10 mg
Phosphor45 mg
Schwefel20 mg
Chlorid100 mg
Eisen1.500 μg
Zink360 μg
Kupfer110 μg
Mangan300 μg
Fluorid60 μg
Iodid1,0 μg
Glucose (Traubenzucker)1.015 mg
Fructose (Fruchtzucker)1.305 mg
Monosaccharide (1 M)2.320 mg
Saccharose (Rübenzucker)580 mg
Disaccharide (2 M)580 mg
Zucker (gesamt)2.900 mg
Poly-Pentosen345 mg
Poly-Hexosen460 mg
Poly-Uronsäure621 mg
Cellulose805 mg
Lignin69 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe690 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe1.610 mg
Isoleucin105 mg
Leucin158 mg
Lysin132 mg
Methionin32 mg
Cystein26 mg
Phenylalanin79 mg
Tyrosin53 mg
Threonin92 mg
Tryptophan26 mg
Valin105 mg
Arginin105 mg
Histidin39 mg
Essentielle Aminosäuren952 mg
Alanin132 mg
Asparaginsäure263 mg
Glutaminsäure395 mg
Glycin74 mg
Prolin105 mg
Serin79 mg
Nichtessentielle Aminosäuren1.048 mg
Harnsäure60 mg
Purin20 mg
Dodecansäure/Laurinsäure1 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure1 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure58 mg
Octadecansäure/Stearinsäure5 mg
Gesättigte Fettsäuren65 mg
Octadecensäure/Ölsäure12 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren12 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure120 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure43 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren163 mg
Langkettige Fettsäuren240 mg
Omega-3-Fettsäuren43 mg
Omega-6-Fettsäuren120 mg
Glycerin und Lipoide60 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Rübstiel - Vitamine und Nährstoffe

Rübstiel - auch als Stielmus bekannt - enthält verschiedene Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine. Bei den Nährwerten tritt Fett klar in den Hintergrund. Ballaststoffe, Kohlenhydrate und Eiweiß sind zu ähnlichen Anteilen im Gemüse vertreten.

Bei einer Betrachtung der Vitamine fällt auch, dass in Stielmus die Vitamine A, C und K in größeren Mengen vorhanden sind. Des Weiteren enthalten die Pflanzenteile Vitamine wie:

Rübstiel - Anbau und Ernte des Gemüses

Da es sich bei Rübstiel um die Blätter von Rüben/Rübsen handelt, gelten für den Anbau einige Besonderheiten. Damit die Pflanzen umfassend Blätter bilden können, ist eine sehr enge Aussaat im Frühling nötig. Geerntet werden kann Stielmus bereits etwa ab sechs Wochen nach der Aussaat.

Rübstiel in Gerichten

Verbreitet ist die Verwendung von Stielmus unter anderem im Rheinland und in Westfalen. Allgemein sollten die Blätter nur frisch verwertet werden, da sich schnell welken. Unter anderem kann das säuerlich schmeckende Gemüse in Fleischgerichte verarbeitet werden. Aber auch in Kombination mit einem Püree aus Kartoffeln hat sich Stielmus in der Küche bereits bewährt.


Quellen

Wilkesmann, Ute-Marion: Gemüse in aller Munde: Mehr als 290 vegetarisch-vollwertige Köstlichkeiten
Noorden, Carl von; Salomon, ‎Hugo: Handbuch der Ernährungslehre: Erster Band Allgemeine Diätetik (Nährstoffe und Nahrungsmittel Allgemeine Ernährungskuren)


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