Vitamine & Nährstoffe in Safran

Inhaltsverzeichnis Safran

Vitamine und Nährstoffe in Safran

Safran oder Crocus sativus gehört zur Familie der Schwertliliengewächse und ist Ursprung für das Gewürz. Letzteres wird aus der Blüte von Crocus sativus gewonnen. Um ein Kilogramm des Gewürzes zu ernten, sind bis zu 200.000 Blüten nötig. In Deutschland wird die Krokus-Art unter anderem in Sachsen angebaut. Für Geschmack und Farbe von Safran sind die Stoffe Crocin und Picrocrocin verantwortlich. Aufgrund der Tatsache, dass für ein Kilogramm Gewürz Anbauflächen von mehreren tausend Quadratmetern nötig sind, ist das Gewürz teuer.

Safran – Die Ersatzprodukte

In der Lebensmittelindustrie werden heute verschiedene Ersatzprodukte für Safran verwendet. Teilweise geht der Griff zu nicht unumstrittenen Azo-Farbstoffen. Und auch die Färbedistel ist bekannt dafür, einen dem Gewürz ähnlichen Farbton entstehen zu lassen.

Nährstoffe im Safran


Quellen

Gerlach, Hans: Alphabet der feinen Küche: Wissenswertes für Genießer – Das Lesebuch mit den besten Rezepten Link
Baack, Angelika: Antikonzeptive und phytoöstrogene Wirkweisen bestimmter Gewürze, Heil- und Zierpflanzen sowie pflanzlicher Lebensmittel Link
von Heintze, Florian: Pflanzen und Umwelt Link


Wählen Sie Ihre Art „Safran“ aus:
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Safran pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 349 kcal
Energie (Kilojoule) 1460 kJ
Fett 5900 mg
Kohlenhydrate 61500 mg
Eiweiß (Protein) 11400 mg
Salz 330 mg
Ballaststoffe 3900 mg
Mineralstoffe 5450 mg
Broteinheiten 5.13 BE
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A – Retinoläquivalent 67 μg
Vitamin A – Retinol 0 μg
Vitamin A – Beta-Carotin 400 μg
Vitamin D – Calciferole 0.00 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopheroläquivalent 0 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopherol 0 μg
Vitamin B1 – Thiamin 0 μg
Vitamin B2 – Riboflavin 0 μg
Vitamin B3 – Niacin, Nicotinsäure 1500 μg
Vitamin B3 – Niacinäquivalent 4000 μg
Vitamin B5 – Pantothensäure 0 μg
Vitamin B6 – Pyridoxin 0 μg
Vitamin B7 – Biotin (Vitamin H) 0.0 μg
Vitamin B9 – gesamte Folsäure 0 μg
Vitamin B12 – Cobalamin 0.0 μg
Vitamin C – Ascorbinsäure 0.000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 349 kcal
Energie (Kilojoule) 1460 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 356 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1491 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium 150 mg
Kalium 1720 mg
Calcium 110 mg
Magnesium 200 mg
Phosphor 250 mg
Schwefel 100 mg
Chlorid 200 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen 11100 μg
Zink 2000 μg
Kupfer 330 μg
Mangan 28400 μg
Fluorid 400 μg
Iodid 5.0 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 24600 mg
Fructose (Fruchtzucker) 24600 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 49200 mg
Saccharose (Rübenzucker) 11685 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 11685 mg
Zucker (gesamt) 60885 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 – 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 615 mg
Polysaccharide (> 9 M) 615 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen 585 mg
Poly-Hexosen 780 mg
Poly-Uronsäure 1053 mg
Cellulose 1365 mg
Lignin 117 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 1170 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 2730 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin 600 mg
Leucin 900 mg
Lysin 750 mg
Methionin 180 mg
Cystein 150 mg
Phenylalanin 450 mg
Tyrosin 300 mg
Threonin 525 mg
Tryptophan 150 mg
Valin 600 mg
Arginin 600 mg
Histidin 225 mg
Essentielle Aminosäuren 5430 mg
Alanin 750 mg
Asparaginsäure 1500 mg
Glutaminsäure 2250 mg
Glycin 420 mg
Prolin 600 mg
Serin 450 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 5970 mg
Harnsäure 50 mg
Purin 17 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 90 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 175 mg
Pentadecansäure 0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 1444 mg
Heptadecansäure 0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 80 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 0 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 1789 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 109 mg
Heptadecensäure 0 mg
Octadecensäure/Ölsäure 1996 mg
Eicosensäure 0 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 2105 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 812 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 14 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 826 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 4720 mg
Omega-3-Fettsäuren 14 mg
Omega-6-Fettsäuren 812 mg
Glycerin und Lipoide 1180 mg
Cholesterin 0 mg
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 92 kcal
Energie (Kilojoule) 387 kJ
Fett 4078 mg
Kohlenhydrate 11729 mg
Eiweiß (Protein) 2156 mg
Salz 819 mg
Ballaststoffe 1022 mg
Mineralstoffe 903 mg
Broteinheiten 0.98 BE
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A – Retinoläquivalent 114 μg
Vitamin A – Retinol 18 μg
Vitamin A – Beta-Carotin 577 μg
Vitamin D – Calciferole 0.04 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopheroläquivalent 571 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopherol 507 μg
Vitamin B1 – Thiamin 31 μg
Vitamin B2 – Riboflavin 17 μg
Vitamin B3 – Niacin, Nicotinsäure 338 μg
Vitamin B3 – Niacinäquivalent 755 μg
Vitamin B5 – Pantothensäure 122 μg
Vitamin B6 – Pyridoxin 30 μg
Vitamin B7 – Biotin (Vitamin H) 0.9 μg
Vitamin B9 – gesamte Folsäure 6 μg
Vitamin B12 – Cobalamin 0.0 μg
Vitamin C – Ascorbinsäure 887.000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 92 kcal
Energie (Kilojoule) 387 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 94 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 395 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium 322 mg
Kalium 51 mg
Calcium 10 mg
Magnesium 57 mg
Phosphor 38 mg
Schwefel 131 mg
Chlorid 556 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen 459 μg
Zink 2288 μg
Kupfer 362 μg
Mangan 1634 μg
Fluorid 91 μg
Iodid 3.6 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Mannit 6 mg
Sorbit 3 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 9 mg
Glucose (Traubenzucker) 247 mg
Fructose (Fruchtzucker) 238 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 485 mg
Saccharose (Rübenzucker) 909 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 909 mg
Zucker (gesamt) 1394 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 – 9 M) 28 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 10298 mg
Polysaccharide (> 9 M) 10298 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen 116 mg
Poly-Hexosen 468 mg
Poly-Uronsäure 120 mg
Cellulose 266 mg
Lignin 52 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 288 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 617 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin 100 mg
Leucin 169 mg
Lysin 94 mg
Methionin 38 mg
Cystein 33 mg
Phenylalanin 106 mg
Tyrosin 72 mg
Threonin 81 mg
Tryptophan 25 mg
Valin 129 mg
Arginin 207 mg
Histidin 50 mg
Essentielle Aminosäuren 1104 mg
Alanin 107 mg
Asparaginsäure 208 mg
Glutaminsäure 436 mg
Glycin 101 mg
Prolin 99 mg
Serin 101 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 1052 mg
Harnsäure 21 mg
Purin 7 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 97 mg
Hexansäure/Capronsäure 64 mg
Octansäure/Caprylsäure 35 mg
Decansäure/Caprinsäure 77 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 88 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 269 mg
Pentadecansäure 27 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 816 mg
Heptadecansäure 17 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 314 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 9 mg
Decosansäure/Behensäure 1 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 1 mg
Gesättigte Fettsäuren 1815 mg
Tetradecensäure 38 mg
Pentadecensäure 17 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 52 mg
Heptadecensäure 24 mg
Octadecensäure/Ölsäure 1514 mg
Eicosensäure 4 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 1649 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 389 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 19 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 408 mg
Kurzkettige Fettsäuren 161 mg
Mittelkettige Fettsäuren 112 mg
Langkettige Fettsäuren 3599 mg
Omega-3-Fettsäuren 19 mg
Omega-6-Fettsäuren 389 mg
Glycerin und Lipoide 206 mg
Cholesterin 7 mg

 

GUT FÜR KÖRPER & IMMUNSYSTEM