Vitamine und Nährstoffe in Sojasprossen

Vitamine und Nährstoffe in Sojasprossen

Sojasprossen haben ihren Ursprung im asiatischen Raum. Das lässt bereits der Name 'Soja' vermuten, der dem Japanischen zu entnehmen ist. Mittlerweile ist die Produktion flächendeckend in nahezu allen Kontinenten möglich. Inhaltsstoffe und Geschmack führen zur allgemeinen Beliebtheit der Pflanze.

Ist Soja tatsächlich enthalten?

Interessanterweise sind Sojasprossen nicht in allen Lebensmitteln mit der Aufschrift 'Sojasprosse' tatsächlich enthalten.

Mit 'Sojasprosse' meinen Lebensmittel-Hersteller häufig lediglich die Keimlinge der mild schmeckenden Mungobohne. Auch sie bringen einige wertvolle Inhaltsstoffe mit, wobei manche (Isoflavone und Proteine) in geringerer Menge vorkommen als bei den ursprünglichen Sojasprossen.

  • Die echte Sprosse hat keinen milden Geschmack. Sie bringt einen starken Eigengeschmack mit. Dieser lässt sich nur zu manchen Gerichten kombinieren. Im europäischen Raum kommt die ursprüngliche Sprosse in der Küche nur selten vor, obgleich sich die Verwendung lohnen würde. Vor dem Verspeisen ist es wichtig die Sprossen mit sehr heißem Wasser zu übergießen.

Verwendungsmöglichkeiten von Sojasprossen

Die Sprossen sind vielseitig einsetzbar. In vielen traditionellen Gerichten verschiedener Länder des asiatischen Raums dient die Sprosse als Beilage zu Salaten. Auch in diversen Suppen darf sie nicht fehlen. Mancherorts gelangt die Sprosse auch in Pfannengerichte und gibt dem Essen den besonderen Touch.

Nährstoffe Sojasprossen Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Sojasprossen" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Sojasprossen pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)54 kcal
Energie (Kilojoule)228 kJ
Fett1.026 mg
Kohlenhydrate4.685 mg
Eiweiß (Protein)6.313 mg
Salz69 mg
Ballaststoffe2.399 mg
Mineralstoffe717 mg
Broteinheiten0,39 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent4 μg
Vitamin A - Beta-Carotin24 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent95 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol95 μg
Vitamin B1 - Thiamin130 μg
Vitamin B2 - Riboflavin143 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure1.292 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent3.659 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure1.239 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin135 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)1,2 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure101 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure15.166,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)54 kcal
Energie (Kilojoule)228 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)59 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)247 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium27 mg
Kalium194 mg
Calcium33 mg
Magnesium16 mg
Phosphor75 mg
Schwefel32 mg
Chlorid50 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen803 μg
Zink894 μg
Kupfer238 μg
Mangan179 μg
Fluorid42 μg
Iodid2,1 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)1.124 mg
Fructose (Fruchtzucker)1.124 mg
Monosaccharide (1 M)2.248 mg
Saccharose (Rübenzucker)2.390 mg
Disaccharide (2 M)2.390 mg
Zucker (gesamt)4.638 mg
Stärke47 mg
Polysaccharide (> 9 M)47 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen311 mg
Poly-Hexosen840 mg
Poly-Uronsäure311 mg
Cellulose888 mg
Lignin48 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe1.200 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe1.200 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin315 mg
Leucin542 mg
Lysin444 mg
Methionin64 mg
Cystein26 mg
Phenylalanin257 mg
Tyrosin206 mg
Threonin366 mg
Tryptophan142 mg
Valin360 mg
Arginin309 mg
Histidin167 mg
Essentielle Aminosäuren3.198 mg
Alanin296 mg
Asparaginsäure928 mg
Glutaminsäure909 mg
Glycin245 mg
Prolin257 mg
Serin478 mg
Nichtessentielle Aminosäuren3.113 mg
Harnsäure79 mg
Purin26 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Hexadecansäure/Palmitinsäure111 mg
Gesättigte Fettsäuren111 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure103 mg
Octadecensäure/Ölsäure12 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren115 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure87 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure482 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren569 mg
Langkettige Fettsäuren795 mg
Omega-3-Fettsäuren482 mg
Omega-6-Fettsäuren87 mg
Glycerin und Lipoide231 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

USDA: Basic Report: 16108, Soybeans, mature seeds, raw
Kleine-Gunk, Bernd / Imgrund, Barbara: Ihr Einkaufsführer Phytoöstrogene: mit Pflanzenhormonen gesund und fit durch die Wechseljahre


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