Vitamine und Nährstoffe im Sonnenblumenöl

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Das Sonnenblumenöl wurde von den nordamerikanischen Ureinwohnern bereits vor über drei bis vier Jahrtausenden verwendet.

Heute ist das wertvolle Öl allerdings in der ganzen Welt beliebt und rangiert nach Palm-, Soja- und Rapsöl an der vierten Stelle beim Verbrauch.

Dabei wird es nicht nur in der Küche, sondern auch in der Pharmazie sowie in der Industrie eingesetzt. Hier erfahren Interessierte mehr über das wertvolle Öl und seine Vitamine.

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Vitamine Sonnenblumenöl

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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Sonnenblumenöl pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)884 kcal
Energie (Kilojoule)3.700 kJ
Fett100.000 mg
Salz2 mg
Mineralstoffe10 mg
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent4 μg
Vitamin A - Beta-Carotin26 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent62.200 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol62.200 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)884 kcal
Energie (Kilojoule)3.700 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)884 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)3.700 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium1 mg
Kalium1 mg
Calcium1 mg
Chlorid1 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen71 μg
Zink55 μg
Kupfer1 μg
Fettsäuren Werte pro 100g
Hexansäure/Capronsäure8 mg
Octansäure/Caprylsäure1 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure67 mg
Pentadecansäure42 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure6.175 mg
Heptadecansäure81 mg
Octadecansäure/Stearinsäure3.525 mg
Eicosansäure/Arachinsäure99 mg
Decosansäure/Behensäure541 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure139 mg
Gesättigte Fettsäuren10.679 mg
Tetradecensäure25 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure129 mg
Octadecensäure/Ölsäure24.135 mg
Eicosensäure300 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren24.588 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure50.176 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure178 mg
Eicosadiensäure27 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren50.381 mg
Kurzkettige Fettsäuren8 mg
Mittelkettige Fettsäuren1 mg
Langkettige Fettsäuren85.638 mg
Omega-3-Fettsäuren178 mg
Omega-6-Fettsäuren50.203 mg
Glycerin und Lipoide4.400 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Interessante Informationen zum Sonnenblumenöl

Ursprünglich stammt die Sonnenblume aus Nordamerika.

Die schöne Ölpflanze wurde aber schon früh in Europa angebaut. Heute ist Russland das wichtigste Anbauland weltweit. Das Öl aus den Sonnenblumenkernen ist nahezu geruchlos. Es riecht nur leicht aromatisch und nussig und ist mild im Geschmack.

Kalt gepresstes Sonnenblumenöl ist hellgelb, während unter hohen Temperaturen gepresstes Öl rotgelb ist. Nach der Extraktion und Raffination ist aber auch dieses Öl hellgelb und damit kaum vom kalt gepressten zu unterscheiden.

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Vitamine und Nährstoffe im Sonnenblumenöl

Das weitverbreitete Sonnenblumenöl besitzt neben vielen ungesättigten Fettsäuren auch Vitamine. Die jeweilige Zusammensetzung hängt allerdings von der Herkunft der genutzten Sonnenblumenkerne ab.

Herkömmliches Sonnenblumenöl hat einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren, dessen Hauptbestandteil mit 48 bis 74 Prozent die Linolsäure ist.

Öle aus High-Oleic-Sonnenblumen (HO-Sonnenblumen) besitzen dagegen einen Ölsäure-Anteil von 70 bis 92 Prozent. Der Anteil der mehrfach ungesättigten Fettsäuren wurde durch Züchtung dagegen auf etwa 10 Prozent gesenkt.

Damit besitzt das Öl eine ähnliche Zusammensetzung wie Olivenöl und soll eine höhere Hitzestabilität gewährleisten. In kalt gepressten Ölen sind zudem viele Vitamine erhalten. Besonders hoch ist der Anteil an Vitamin E, welches vor allem für Schwangere sehr wertvoll ist.

Sonnenblumenöl in der Küche

Wer möglichst viele der Vitamine aus den Sonnenblumenkernen genießen will, sollte ausschließlich kalt gepresstes Öl kaufen. Wenn das Öl bei seiner Herstellung nicht über 30 °C erhitzt wird, sind die Vitamine sowie die ernährungsphysiologisch wertvollen Fettsäuren in ihrer bioaktiven Form erhalten.

Auf Salaten kommen die Vitamine voll zur Entfaltung und werden nicht durch Kochen zerstört. Dank des hohen Vitamin-E-Gehaltes ist das Sonnenblumenöl relativ lange haltbar. Dennoch sollte es möglichst dunkel und kühl gelagert werden.

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