Vitamine und Nährstoffe in Stielmus

stielmus

Unter Stielmus versteht man hauptsächlich die Blätter und Stiele einiger Unterarten des Rübsen, die man als Gemüse verwendet. In den allermeisten Fällen sind die jungen Blätter inklusive Stiel der klassischen Speiserübe gemeint.

In diesem Gemüse finden sich neben einem großen Anteil Wasser auch viele Vitamine und andere Nährstoffe.

Auffällig ist vor allem der Gehalt der Aminosäuren Glutaminsäure und Asparaginsäure.

Das Gemüse hat einen sehr würzigen und leicht scharfen Geschmack. Es kommt vor allem in traditionellen Haushalten in Westfalen und im Rheinland auf den Tisch, meist in Form von gekochtem oder gedünstetem Gemüse. Man kann es aber auch als Zutat für Eintöpfe verwenden. Manchmal wird es auch dem Kartoffelpüree zugegeben, was ihm neben einem besonderen Geschmack auch eine nicht alltägliche Farbe verleiht.

Das Gemüse kommt zwar aus unseren Regionen, ist aber in den deutschen Küchen nahezu unbekannt, was eventuell an der Vielzahl an wohlschmeckenden Alternativen liegen mag.

Eine Erklärung für die zweite Bezeichnung Rübstiel liefert die Beschaffenheit, denn jeweils am unteren Ende jedes Stieles findet man sehr kleine Rüben, die extrem zart sind. Dies wiederum ist einleuchtend, wenn man bedenkt, dass es eine besondere Form der so genannten Mai- und Herbstrübe ist.

Nährstoffe in Stielmus

Wählen Sie Ihre Art "Stielmus" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Stielmus pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)24 kcal
Energie (Kilojoule)102 kJ
Fett300 mg
Kohlenhydrate2.900 mg
Eiweiß (Protein)2.000 mg
Salz165 mg
Ballaststoffe2.300 mg
Mineralstoffe925 mg
Broteinheiten0,24 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent600 μg
Vitamin A - Beta-Carotin3.600 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent1.500 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol1.500 μg
Vitamin B1 - Thiamin50 μg
Vitamin B2 - Riboflavin150 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure800 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent1.233 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure170 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin90 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)0,8 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure30 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure130.000,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)24 kcal
Energie (Kilojoule)102 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)29 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)121 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium100 mg
Kalium400 mg
Calcium100 mg
Magnesium10 mg
Phosphor45 mg
Schwefel20 mg
Chlorid100 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen1.500 μg
Zink360 μg
Kupfer110 μg
Mangan300 μg
Fluorid60 μg
Iodid1,0 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)1.015 mg
Fructose (Fruchtzucker)1.305 mg
Monosaccharide (1 M)2.320 mg
Saccharose (Rübenzucker)580 mg
Disaccharide (2 M)580 mg
Zucker (gesamt)2.900 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen345 mg
Poly-Hexosen460 mg
Poly-Uronsäure621 mg
Cellulose805 mg
Lignin69 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe690 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe1.610 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin105 mg
Leucin158 mg
Lysin132 mg
Methionin32 mg
Cystein26 mg
Phenylalanin79 mg
Tyrosin53 mg
Threonin92 mg
Tryptophan26 mg
Valin105 mg
Arginin105 mg
Histidin39 mg
Essentielle Aminosäuren952 mg
Alanin132 mg
Asparaginsäure263 mg
Glutaminsäure395 mg
Glycin74 mg
Prolin105 mg
Serin79 mg
Nichtessentielle Aminosäuren1.048 mg
Harnsäure60 mg
Purin20 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Dodecansäure/Laurinsäure1 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure1 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure58 mg
Octadecansäure/Stearinsäure5 mg
Gesättigte Fettsäuren65 mg
Octadecensäure/Ölsäure12 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren12 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure120 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure43 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren163 mg
Langkettige Fettsäuren240 mg
Omega-3-Fettsäuren43 mg
Omega-6-Fettsäuren120 mg
Glycerin und Lipoide60 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

USDA: Stielmus
Sanfilippo, Diane / Staley, Bill / Wolf, Robb: Das große Buch der Paläo-Ernährung
Peters, Claudia: Frisches Gartengemüse auch im Winter: Anbau und Ernte 40 ausgewählter Kulturen
von Noorden, Carl / Salomon, Hugo: Handbuch der Ernährungslehre: Erster Band Allgemeine Diätetik (Nährstoffe und Nahrungsmittel, allgemeine Ernährungskuren)
Franke, Elsa / Lieberei, Reinhard / Reisdorff, Christoph: Nutzpflanzen


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