Vitamine und Nährstoffe in Stilton

Vitamine und Nährstoffe in Stilton

Unter Stilton bzw. Blue Stilton versteht man einen englischen Blauschimmelkäse. Er wird aus pasteurisierter Milch hergestellt und besitzt einen Fettanteil von 48 bis 55 % Fett in seiner Trockenmasse.

Der Käse ist heute durch eine spezielle Ursprungsbezeichnung der EU geschützt und wird in lediglich sechs Molkereien produziert. Insgesamt werden jährlich 1 Million Käselaibe hergestellt und in etwa 40 Länder exportiert.

Stilton - Verwendung in der Küche

Man kann den Käse selbstverständlich roh essen, ihn also für Brotzeitplatten verwenden. Er kann aber auch als Zutat in Saucen dienen, beispielsweise bei Nudelaufläufen oder andren Pasta-Gerichten.

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, den Käse für Suppen (Käsesuppe) zu nutzen. Dazu wird er einfach in die Suppe gegeben, schmilzt durch die Hitze und verleiht der Suppe einen schön cremigigen und einzigartigen Geschmack.

Stilton - Herkunft und Besonderheiten

Der Ursprung dieser Käsesorte reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück. Der Gastwirt Cooper Thornhill entdeckte im Jahre 1730 entdeckte den Blauschimmelkäse beim Besuch eines landwirtschaftlich betriebenen Hofes in der Nähe der Stadt Melton Mowbray.

Der Käse schmeckte ihm so gut, dass er mit der Bauersfrau sofort eine schriftliche Vereinbarung schloss, die ihm und seinem Gasthaus Bell Inn sämtliche Rechte an dem Käse sicherte.

  • Heute gibt es mit dem White St. (kurz gereift), dem Flavoured St. (geschichtete Version unter zusätzlicher Verwendung anderer Käsesorten) sowie dem in Australien produzierten Jumbunna ("nach Art" des Originals hergestellt) insgesamt drei Versionen.

Nährstoffe Stilton Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Stilton" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Stilton pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)461 kcal
Energie (Kilojoule)1.932 kJ
Fett40.001 mg
Eiweiß (Protein)26.000 mg
Salz2.324 mg
Mineralstoffe4.020 mg
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent408 μg
Vitamin A - Retinol370 μg
Vitamin A - Beta-Carotin230 μg
Vitamin D - Calciferole0,27 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent1.000 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol1.000 μg
Vitamin B1 - Thiamin70 μg
Vitamin B2 - Riboflavin300 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure100 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent5.767 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure710 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin60 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)3,6 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure77 μg
Vitamin B12 - Cobalamin1,0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure1,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)461 kcal
Energie (Kilojoule)1.932 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)461 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.932 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium930 mg
Kalium130 mg
Calcium360 mg
Magnesium20 mg
Phosphor300 mg
Schwefel230 mg
Chlorid1.410 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen300 μg
Zink2.500 μg
Kupfer180 μg
Mangan1 μg
Fluorid150 μg
Iodid46,0 μg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin1.333 mg
Leucin2.456 mg
Lysin1.960 mg
Methionin601 mg
Cystein105 mg
Phenylalanin1.280 mg
Tyrosin1.307 mg
Threonin1.071 mg
Tryptophan340 mg
Valin1.646 mg
Arginin862 mg
Histidin627 mg
Essentielle Aminosäuren13.588 mg
Alanin706 mg
Asparaginsäure1.620 mg
Glutaminsäure5.461 mg
Glycin418 mg
Prolin2.848 mg
Serin1.359 mg
Nichtessentielle Aminosäuren12.412 mg
Harnsäure10 mg
Purin3 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure1.361 mg
Hexansäure/Capronsäure869 mg
Octansäure/Caprylsäure491 mg
Decansäure/Caprinsäure1.021 mg
Dodecansäure/Laurinsäure1.247 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure4.045 mg
Pentadecansäure454 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure10.433 mg
Heptadecansäure340 mg
Octadecansäure/Stearinsäure3.818 mg
Eicosansäure/Arachinsäure189 mg
Gesättigte Fettsäuren24.268 mg
Tetradecensäure529 mg
Pentadecensäure265 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure983 mg
Heptadecensäure378 mg
Octadecensäure/Ölsäure9.828 mg
Eicosensäure76 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren12.059 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure945 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure529 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1.474 mg
Kurzkettige Fettsäuren2.230 mg
Mittelkettige Fettsäuren1.512 mg
Langkettige Fettsäuren34.059 mg
Omega-3-Fettsäuren529 mg
Omega-6-Fettsäuren945 mg
Glycerin und Lipoide2.200 mg
Cholesterin120 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Bames, E. / Bömer, Aloys / Juckenack, Adolf / Tillmans, Joseph: Tierische Lebensmittel
Rimbach, Gerald / Möhring, Jennifer / Erbersdobler, Helmut F.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger.
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter (Hrsg.): RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie.
Gordon, Edgar: Cheesemonger: A Life on the Wedge


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