Vitamine und Nährstoffe in Traubenkernöl

Vitamine und Nährstoffe in Traubenkernöl

Als Traubenkernöl bezeichnet man das Öl, welches aus den Kernen von Weintrauben gewonnen wird. Es gibt zwei Arten der Herstellung, die Kaltpressung oder die Heißpressung. Für einen Liter Öl benötigt man 40 Kilogramm Traubenkerne. Das bedeutet, dass etwa 2 Tonnen Trauben notwendig sind, um diese relativ geringe Menge Öl zu produzieren.

Das Öl enthält eine Vielzahl wertvoller Vitamine sowie andere Inhaltsstoffe, die für den menschlichen Organismus wichtig sind.

Vor allem die vielen essentiellen Fettsäuren im Öl machen es für den Menschen wertvoll. Deshalb wird es nicht nur in der Küche verwendet, sondern kommt auch als Bestandteil in Kosmetik und in der Medizin zum Einsatz.

Da sich das Öl sehr hoch erhitzen lässt, ohne zu verbrennen (der so genannte Rauchpunkt dieses Öles liegt bei circa 216 Grad Celsius), kann man es ohne Probleme zum Braten verwenden. Man kann es als Zutat für Salatdressings oder für das Würzen von Saucen benutzen. Der nussig-traubenartige Geschmack passt aber auch zu Käse oder man verwendet das Öl, um Fleisch zu beizen.

Das kalt gepresste Öl wird bereits seit Jahrhunderten als Nahrungsmittel geschätzt. Aber auch eine lange medizinische Verwendung des Öls ist bekannt.

Vor allem in Italien, Spanien und Frankreich wird das Öl produziert und dann in andere Länder exportiert.

Aufgrund der Tatsache, dass 2 Tonnen Trauben notwendig sind, um einen Liter Öl herzustellen, ist der hohe Preis durchaus verständlich. Kalt gepresstes Öl ist dabei noch einmal um das drei- oder vierfache teurer als das heiß gepresste Öl.

Nährstoffe in Traubenkernöl

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Traubenkernöl pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)884 kcal
Energie (Kilojoule)3.700 kJ
Fett100.000 mg
Mineralstoffe2 mg
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent28.800 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol28.800 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)884 kcal
Energie (Kilojoule)3.700 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)884 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)3.700 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Kalium1 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Zink24 μg
Fettsäuren Werte pro 100g
Dodecansäure/Laurinsäure96 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure96 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure5.900 mg
Octadecansäure/Stearinsäure3.000 mg
Gesättigte Fettsäuren9.092 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure480 mg
Octadecensäure/Ölsäure16.300 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren16.780 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure65.900 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure480 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren66.380 mg
Langkettige Fettsäuren92.252 mg
Omega-3-Fettsäuren480 mg
Omega-6-Fettsäuren65.900 mg
Glycerin und Lipoide4.400 mg
Cholesterin1 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

USDA Food Composition Databases: Traubenkernöl
Franke, Elsa / Lieberei, Reinhard / Reisdorff, Christoph: Nutzpflanzen
Krist, Sabine: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle
Infodienst LVWO Weinsberg: Traubenkernöl – wichtige Inhaltsstoffe


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