Vitamine und Nährstoffe in Gelee

Gelee kann in verschieden Formen vorkommen:

Gelee, das für Süßspeisen benutzt werden soll, wird aus Saft und Zuckerarten hergestellt. Der Saft wird dabei meist aus Zitrusfrüchten gewonnen. Für Fleischgelee bzw. Aspik wird eine Fleischbrühe mit unterschiedlichen Fleischsorten aufgesetzt.

Lebensmittelrechner

So habe ich mich heute ernährt:

Vitamine Gelee Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Gelee" aus
Vitamintabelle für 100g Quitte Gelee
Vitamin A - Retinoläquivalent1,0 μg
Vitamin A - Retinol0,0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin6,0 μg
Vitamin D - Calciferole0,0 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent74,0 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol74,0 μg
Vitamin B1 - Thiamin3,0 μg
Vitamin B2 - Riboflavin3,0 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure22,0 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent39,0 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure9,0 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin5,0 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)0,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure0,0 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure479,0 μg

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Gelee - Vitamine und Nährstoffe

Falls das natürliche Pektin für die Herstellung in Süßspeisen nicht ausreicht, kann auf Geliermittel (spezieller Gelierzucker) zurückgegriffen werden.

  • Die Konsistenz kann als galleartig bezeichnet werden. Pektin welches in der Küche als natürliches Bindemittel verwendet wird (ist oftmals in der Schale des Obstes zu finden) verbindet die Substanzen durch Quellen miteinander.

Gelee - selbst herstellen?

Natürlich können die meisten vitaminreichen Sorten an Obst und Früchten auch roh also im Ausgangszustand verzehrt werden. Oft schmecken sie in einer verarbeiteten Form aber viel besser oder lassen sich roh überhaupt nicht genießen, wie es beispielsweise bei der Quitte der Fall ist. Und das wussten auch unsere Omas schon: So können beispielsweise Quitten besonders gut zu Quittengelee verarbeitet werden. Da Vitamine aber hitzeempfindlich sind, sollte darauf geachtet werden, dass nicht ausschließlich eingekochtes Obst verzehrt wird. Besonders lecker schmeckt vor allem auch die klassische Götterspeise.


Quellen

Dr. Oetker Lexikon: Gelee
Rimbach, Gerald / Möhring, Jennifer / Erbersdobler, Helmut F.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger.
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter (Hrsg.): RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie.
Quittengelee schnell selber machen - Grundrezept


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