E 234 - Nisin

Der Stoff Nisin wird zur Konservierung von Lebensmitteln und anderen Stoffen eingesetzt. Deswegen hat er auch die europäische Kennzeichnung E234. Hergestellt wird der Stoff biotechnologisch. Das bedeutet wiederum: Es sind Bakterien oder andere Pflanzenbereiche bei der Herstellung beteiligt.

Bei dieser Produktion werden Milchsäurebakterien eingesetzt, die eine Reaktion erzeugen sollen. Auch genetisch veränderte Organismen sind durchaus bei der Herstellung beteiligt.

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Nisin (E 234) - Die Eigenschaften

Die Eigenschaften des Stoffes beziehen sich auf seine antibakterielle Wirkung bzw. auf seine konservierende Wirkung. Die bakterielle Verbreitung kann durch den Zusatzstoff verringert werden, sodass Stoffe eine bessere Haltbarkeit erhalten.

  • Hinzu kommt, dass der Stoff sehr hitzebeständig ist.

Weitere relevante Eigenschaften sind nicht bekannt.

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Nisin (E 234) - Verwendungen

Die Verwendung findet in der Lebensmittelindustrie statt. Eingesetzt werden kann der Stoff unter anderem in den folgenden Lebensmitteln:

Nisin (E 234) - Anmerkungen

E 234
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?
Allergiepotenzial?Allergiker können eine Reaktion zeigen
Erlaubte Tagesdosis?0,3 mg/ Kg Körpergewicht

Nisin (E 234) - Bestandteile

Im Nisinstoff kann beispielsweise Peptit vorhanden sein. Dabei handelt es sich um ein Protein. Die Entstehung liegt auf der Verbindung mit Aminosäure. Jedoch sind diese Bestandteile für den Menschen unbedenklich, sodass keine weiteren Gefahren im Verzehr vorhanden sind.


Quellen

Lück,Erich:Chemische Lebensmittelkonservierung: Stoffe Wirkungen Methoden
Eisenbrand, Gerhard:RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie, 2. Auflage, 2006
Bhat,Rajeev:Progress in Food Preservation


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