E 235 - Natamycin

E 235 - Natamycin

Natamycin ist ein Antimykotikum, also ein antimikrobieller Stoff, der gegen Mykosen (durch Pilze erzeugte Krankheiten) wirkt. Natamycin ist in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 235 zugelassen und wird als Konservierungsstoff eingesetzt. Die englische Bezeichnung lautet "natamycin".

E-Nummer E 235 wird auch aus bestimmten Schimmelpilzgattungen gewonnen.

Welche Eigenschaften hat Natamycin (E 235)?

Als Antimykotikum hemmt E-Nummer E 235 die Biosynthese von für Pilze essentiellen Bestandteilen. Zudem erhöht er die Durchlässigkeit der Membran von Pilzzellen, sodass diese durchlöchert werden. E-Nummer E 235 ist weiß bis hellgelb, schlecht in Wasser löslich und zersetzt sich bei einem Schmelzpunkt von 280 Grad Celsius.

Die Substanz ist ein Makrolid-Polyen-Antimykotikum und besteht aus Estergruppen und Kohlenstoff-Doppelbindungen.

Wo wird Natamycin (E 235) verwendet?

In der Lebensmittelindustrie wird Natamycin als Konservierungsmittel für

verwendet. Anwendungsgebiet ist hierbei die Oberflächenbehandlung. Zudem wird E-Nummer E 235 auch für getrocknete und gepökelte Wurst eingesetzt. In der EU ist der Zusatzstoff nur für diese Lebensmittel zugelassen.

Hinweise zu Natamycin (E 235)

E 235
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?Nein.
Allergiepotenzial?Der Stoff gilt als unbedenklich, da er im menschlichen Darm nicht aufgenommen werden kann. Allerdings kann es zur Bildung resistenter Mikroorganismen kommen.
Erlaubte Tagesdosis?Der ADI-Wert liegt bei 0,3 mg je kg Körpergewicht.
  • Der Stoff wird auch als Arzneimittel gegen Pilzinfektionen eingesetzt. Da der Stoff im menschlichen Darm nicht aufgenommen werden kann, wird er nur lokal angewendet.

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Quellen

Bundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz: Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung - ZZulV)
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie
Kuhnert, Peter: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe und Nahrungsergänzungsstoffe
Leitenberger, Bernd: Zusatzstoffe und E-Nummern: Alle Zusatzstoffe und E-Nummern sowie die gesetzlichen Grundlagen erklärt


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