Wie viele Vitamine und Nährstoffe in einem Pilz enthalten sind, hängt natürlich immer stark von der Pilzart ab. Als besonders gesund gelten unter anderem Champignons und Pfifferlinge. Diese Pilze sind auch zweifelsfrei die beliebtesten in der Küche – nicht zuletzt, weil sie auf vielfältige Weise zubereitet werden können.
Pilze sind einige der wenigen Lebensmittel, die Vitamin D enthalten. Diverse Pilze wie Judasohr, Hallimasch und die Stinkmorchel gelten seit vielen Jahren als Heilmittel. Sie werden gegen die unterschiedlichsten Beschwerden und Krankheiten eingesetzt.
Vor allem die chinesische Heilkunde setzt auf eine Vielzahl von Pilzen, die teilweise auch hierzulande bekannt sind und als natürliches Heilmittel geschätzt werden. Ganz allgemein kann gesagt werden, dass Pilze ein wichtiger Bestandteil für eine gesunde Ernährung sind. Die Gründe hierfür sind neben der Vitamine und Nährstoffe auch ein hohes Maß an Eiweiß, viele Ballaststoffe sowie wenige Kalorien.
