E 624 Monoammoniumglutamat

E 624 Monoammoniumglutamat

Bei Monoammoniumglutamat (engl.: Monoammonium glutamate) handelt es sich um einen Zusatzstoff, der unter der E-Nummer E 624 aufgeführt wird. Basis dieses Stoffes sind Glutamate. Diese werden aus Bakterien hergestellt, welche in pflanzlichen und tierischen Rohstoffen vorkommen können und mit gentechnischen Veränderungen in Berührung kommen.

Sobald Glutaminsäure mit Natrium, Kalium, Calcium, Ammoniak oder Magnesium verbunden wird, entsteht Monoammoniumglutamat. Da Geschmacksverstärker in vielen Lebensmitteln vorkommen, ist die jährliche Produktionsmenge äußerst hoch. Allein im Jahr 2003 belief sie sich auf 1,5 Millionen Tonnen weltweit.

Eigenschaften von Monoammoniumglutamat E 624

Monoammoniumglutamat sorgt dafür, dass der Geschmack gewisser Lebensmittel verstärkt wird. Weiterhin wirkt sich die Verwendung der E-Nummer auf das Aroma diverser Gerichte aus. Das gilt vor allem für Fleischspeisen.

Verwendung von E 624

Im Bereich der Lebensmittelindustrie gibt es viele Lebensmittel, deren Geschmack intensiviert werden soll. Daher wird E 624 innerhalb jener Speisen eingesetzt:

  • Natürlicherweise gibt es einen großen Anteil Glutaminsäure in Sojasoße. Diese wird häufig bei chinesischen Gerichten verwendet. Die Höchstmenge von Monoammoniumglutamat in Lebensmitteln liegt bei 10 g/kg.

Hinweise zu Monoammoniumglutamat

E 624
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?
Allergiepotenzial?
Erlaubte Tagesdosis?keine Angaben

Monoammoniumglutamat E 624 - Bestandteile des Zusatzstoffes

Im Zusatzstoff befindet sich überwiegend Glutaminsäure. Sie wird mit gewissen chemischen Elementen verbunden, um den Zusatzstoff für den menschlichen Organismus nutzbar zu machen (Kalium, Natrium, Calcium, Ammoniak, Magnesium).

E-Nummern Finder



Quellen

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern
Ibrahim, Elmadfa / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: E-Nummern & Zusatzstoffe: Was sich in unserer Nahrung versteckt
Ebermann, Robert / Elmadfa, Ibrahim: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung
Bundesministerium der Justiz und für Verbraucherschutz: Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung - ZZulV)


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