Vitamine und Nährstoffe im Basmati Reis
Basmati Reis ist eine indische Reisspezialität und zeichnet sich durch ein besonders intensives Aroma aus. Das Wort „basmati“ stammt aus dem Hindi und bedeutet „Duft“, deswegen wird Basmati Reis zuweilen auch Duftreis genannt.
Er ist sehr reich an Kohlenhydraten, insbesondere an Stärke und hat zugleich einen geringen Fettanteil.
Mehr als 10.000 Variationen gibt es von diesem Rispengras und der beliebte Basmati Reis gehört in die Gruppe „indica“ (Langkornreis).
Die Heimat des Reises lässt sich nach China zurückverfolgen. Und noch heute wird fast die komplette Weltproduktion an Reis von China, Indien und Indonesien geleistet.
Basmati Reis - Herstellung
Um die Vitamine und Nährstoffe im Zuge des Herstellungsprozesses vom Rohreis zum weißen Reis nicht zu verlieren, wurde das sogenannte „Parboiling-Verfahren“ entwickelt.
Unter Druckbehandlung wandern die Vitamine und Mineralien in das Innere des Korns. Erst danach wird der Reis poliert, geschält und entspelzt.
Ist Basmati Reis glutenfrei?
Ja Reis ist frei von Gluten. Daher muss Reismehl zum Backen mit anderen Mehlen gemischt werden. Für Menschen mit einer Gluten-Unverträglichkeit ist dieser Umstand hingegen höchst vorteilhaft.
Nährstoffe im Basmati Reis
| Nährwerte | Werte pro 100g |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 351 kcal |
| Energie (Kilojoule) | 1.469 kJ |
| Fett | 620 mg |
| Kohlenhydrate | 77.730 mg |
| Eiweiß (Protein) | 7.360 mg |
| Salz | 10 mg |
| Ballaststoffe | 2.100 mg |
| Mineralstoffe | 530 mg |
| Broteinheiten | 6,48 BE |
| Vitamine | Werte pro 100g |
|---|---|
| Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent | 100 μg |
| Vitamin E - Alpha-Tocopherol | 100 μg |
| Vitamin B1 - Thiamin | 60 μg |
| Vitamin B2 - Riboflavin | 32 μg |
| Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure | 1.300 μg |
| Vitamin B3 - Niacinäquivalent | 2.700 μg |
| Vitamin B5 - Pantothensäure | 630 μg |
| Vitamin B6 - Pyridoxin | 150 μg |
| Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) | 3,0 μg |
| Vitamin B9 - gesamte Folsäure | 11 μg |
| Kalorien | Werte pro 100g |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 351 kcal |
| Energie (Kilojoule) | 1.469 kJ |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) | 355 kcal |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) | 1.486 kJ |
| Mineralstoffe | Werte pro 100g |
|---|---|
| Natrium | 4 mg |
| Kalium | 112 mg |
| Calcium | 6 mg |
| Magnesium | 32 mg |
| Phosphor | 110 mg |
| Schwefel | 78 mg |
| Chlorid | 27 mg |
| Spurenelemente | Werte pro 100g |
|---|---|
| Eisen | 925 μg |
| Zink | 1.443 μg |
| Kupfer | 215 μg |
| Mangan | 989 μg |
| Fluorid | 50 μg |
| Iodid | 1,9 μg |
| Kohlenhydrate | Werte pro 100g |
|---|---|
| Glucose (Traubenzucker) | 78 mg |
| Fructose (Fruchtzucker) | 78 mg |
| Monosaccharide (1 M) | 156 mg |
| Saccharose (Rübenzucker) | 150 mg |
| Disaccharide (2 M) | 150 mg |
| Zucker (gesamt) | 306 mg |
| Stärke | 77.424 mg |
| Polysaccharide (> 9 M) | 77.424 mg |
| Ballaststoffe | Werte pro 100g |
|---|---|
| Poly-Pentosen | 74 mg |
| Poly-Hexosen | 1.238 mg |
| Poly-Uronsäure | 273 mg |
| Cellulose | 315 mg |
| Lignin | 200 mg |
| Wasserlösliche Ballaststoffe | 870 mg |
| Wasserunlösliche Ballaststoffe | 900 mg |
| Aminosäuren | Werte pro 100g |
|---|---|
| Isoleucin | 316 mg |
| Leucin | 613 mg |
| Lysin | 270 mg |
| Methionin | 158 mg |
| Cystein | 102 mg |
| Phenylalanin | 362 mg |
| Tyrosin | 242 mg |
| Threonin | 260 mg |
| Tryptophan | 84 mg |
| Valin | 455 mg |
| Arginin | 530 mg |
| Histidin | 158 mg |
| Essentielle Aminosäuren | 3.550 mg |
| Alanin | 465 mg |
| Asparaginsäure | 725 mg |
| Glutaminsäure | 1.468 mg |
| Glycin | 381 mg |
| Prolin | 390 mg |
| Serin | 381 mg |
| Nichtessentielle Aminosäuren | 3.810 mg |
| Harnsäure | 87 mg |
| Purin | 29 mg |
| Fettsäuren | Werte pro 100g |
|---|---|
| Tetradecansäure/Myristinsäure | 4 mg |
| Hexadecansäure/Palmitinsäure | 106 mg |
| Octadecansäure/Stearinsäure | 11 mg |
| Eicosansäure/Arachinsäure | 2 mg |
| Gesättigte Fettsäuren | 123 mg |
| Hexadecensäure/Palmitoleinsäure | 1 mg |
| Octadecensäure/Ölsäure | 203 mg |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 204 mg |
| Octadecadiensäure/Linolsäure | 198 mg |
| Octadecatriensäure/Linolensäure | 11 mg |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 209 mg |
| Langkettige Fettsäuren | 536 mg |
| Omega-3-Fettsäuren | 11 mg |
| Omega-6-Fettsäuren | 198 mg |
| Glycerin und Lipoide | 84 mg |
Quellen
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