Vitamine und Nährstoffe in Bohnensprossen

Vitamine und Nährstoffe in Bohnensprossen

Bei Bohnensprossen handelt es sich um die Keimlinge der Sojabohnen. Das Aussehen der Sprossen ist sehr charakteristisch und an einer weißen bis durchsichtigen Farbe zu erkennen. Als Sprossen werden die jungen Triebe der Sojapflanze bezeichnet und können in einem frischen oder eingelegten Zustand verwendet werden.

Vitamine Bohnensprossen Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Bohnensprossen" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Bohnensprossen pro 100g.
Energie (Kilokalorien)41 kcal
Energie (Kilojoule)172 kJ
Fett300 mg
Kohlenhydrate5.800 mg
Eiweiß (Protein)3.500 mg
Salz16 mg
Ballaststoffe3.000 mg
Mineralstoffe600 mg
Broteinheiten0,48 BE
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Vitamin A - Retinoläquivalent3 μg
Vitamin A - Beta-Carotin18 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent90 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol90 μg
Vitamin B1 - Thiamin370 μg
Vitamin B2 - Riboflavin215 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure2.000 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent2.667 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure450 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin81 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)0,3 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure100 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure20.000,000000 μg
Energie (Kilokalorien)41 kcal
Energie (Kilojoule)172 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)47 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)196 kJ
Natrium30 mg
Kalium307 mg
Calcium30 mg
Magnesium50 mg
Phosphor60 mg
Schwefel30 mg
Chlorid10 mg
Eisen1.000 μg
Zink500 μg
Kupfer400 μg
Mangan500 μg
Fluorid5 μg
Iodid1,0 μg
Glucose (Traubenzucker)1.392 mg
Fructose (Fruchtzucker)1.392 mg
Monosaccharide (1 M)2.784 mg
Saccharose (Rübenzucker)116 mg
Disaccharide (2 M)116 mg
Zucker (gesamt)2.900 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)290 mg
Stärke2.610 mg
Polysaccharide (> 9 M)2.610 mg
Poly-Pentosen390 mg
Poly-Hexosen1.050 mg
Poly-Uronsäure390 mg
Cellulose1.110 mg
Lignin60 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe1.500 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe1.500 mg
Isoleucin175 mg
Leucin283 mg
Lysin222 mg
Methionin40 mg
Cystein44 mg
Phenylalanin199 mg
Tyrosin135 mg
Threonin163 mg
Tryptophan40 mg
Valin203 mg
Arginin214 mg
Histidin108 mg
Essentielle Aminosäuren1.826 mg
Alanin163 mg
Asparaginsäure516 mg
Glutaminsäure489 mg
Glycin135 mg
Prolin159 mg
Serin211 mg
Nichtessentielle Aminosäuren1.673 mg
Harnsäure12 mg
Purin4 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure38 mg
Octadecansäure/Stearinsäure5 mg
Gesättigte Fettsäuren43 mg
Octadecensäure/Ölsäure23 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren23 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure65 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure101 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren166 mg
Langkettige Fettsäuren232 mg
Omega-3-Fettsäuren101 mg
Omega-6-Fettsäuren65 mg
Glycerin und Lipoide68 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Bohnensprossen - Vitamine und Nährstoffe

Die Sprossen gelten schon lange als gesund und besitzen viele Vitamine und Nährstoffe. Folgende Vitamine finden sich unter anderen in den Sprossen wieder:

Neben diesen Vitaminen können auch einige Mineralien festgestellt werden. Anführen lassen sich

Bohnensprossen - Die Verwendung

Die Verwendung findet sich in der Lebensmittelindustrie wieder. In der chinesischen Lebensmittelherstellung ist das Produkt mehrfach vorzufinden. Das Sprossengemüse kann in frischer Form verwendet werden und in eingelegter Form.

  • Die meisten Vitamine finden sich in der frischen Verwendung wieder. Denn durch das Haltbarmachen kann es zu Verringerungen der Vitaminkonzentration kommen.

Bohnensprossen - Unterschiedliche Erscheinungen

Die Sprossen können sich unterscheiden. Nicht nur in der Produktion bzw. im Anbau kann die Sprosse Unterschiede bieten, sondern auch im Aussehen. Der Keimling ist oben an der Sprosse zu erkennen und kann sowohl eine braune oder eine grüne Farbe einnehmen.


Quellen

Dr.Oetker:Bohnensprossen
Katz,Stacey Colino,David L:Schluss mit Ernährungstrends
Weber,Prof. Dr. Herbert:Mikrobiologie der Lebensmittel Band 3: Fleisch - Fleisch - Feinkost


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