Vitamine und Nährstoffe in Sojabohnen

Vitamine Sojabohnen

Die Sojabohnen gehören zu den Hülsenfrüchten.

Sie gehören der Familie der Schmetterlingsblütler an und haben ihren Ursprung in China.

Die Sojabohne entwickelte sich zum wirtschaftlich bedeutendsten Gemüse weltweit.

Hauptsächlich wird sie in China, Indonesien, Indien, Philippinen, Afrika, Süd- und Mittelamerika und Russland angebaut.

Die gelben, grauen oder braunen bis schwarzen Hülsen sind beharrt und in ihnen sind bis zu fünf Samen enthalten.

Meist sind die Samen cremefarben. Zu einem der bedeutendsten Nahrungsmittel wurde die Sojabohne aufgrund des besonders hohen Gehalts der Grundnährstoffe.
Dessen Versorgung stellen die Sojabohnen in vielen Entwicklungsländern sicher.

Die Vitamine und Nährstoffe, die in der Sojabohne enthalten sind, machen sie zu einem bedeutenden Nahrungsmittel vor allem in Entwicklungsländern.

Sojabohnen werden vor allem wegen ihres hohen Eiweiß-Gehalts geschätzt. Denn sie enthalten eines der vollwertigsten pflanzlichen Eiweiße. Im Gegensatz zu allen anderen Gemüsesorten weisen sie sogar mehr Protein als Kohlenhydrate auf.

Aus Sojabohnen werden zudem viele Veredelungsprodukte hergestellt. Durch das Pressen der Bohnen entsteht einfaches Sojaöl, das zu Brat-, Back und Streichfett verarbeitet wird. Das Abfallprodukt Lecithin bei der Ölgewinnung wird als Emulgator verwendet.

Der restliche Presskuchen wird zur Herstellung von Tofu, Miso, Sojamilch, -joghurt, -teigwaren und -mehl und als Fleischersatz genutzt und die Sprossen, das Erzeugnis der Sojapflanze, wird gerne für Salate und in der asiatischen Küche verwendet.

Vitamine Sojabohnen

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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Sojabohnen pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)144 kcal
Energie (Kilojoule)601 kJ
Fett5.899 mg
Kohlenhydrate10.400 mg
Eiweiß (Protein)11.901 mg
Salz5 mg
Ballaststoffe3.000 mg
Mineralstoffe1.000 mg
Broteinheiten0,87 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent67 μg
Vitamin A - Beta-Carotin400 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent300 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol300 μg
Vitamin B1 - Thiamin440 μg
Vitamin B2 - Riboflavin160 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure1.500 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent3.950 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure300 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin200 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)4,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure44 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure29.000,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)144 kcal
Energie (Kilojoule)601 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)149 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)625 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium2 mg
Kalium250 mg
Calcium130 mg
Magnesium24 mg
Phosphor200 mg
Schwefel30 mg
Chlorid18 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen3.100 μg
Zink280 μg
Kupfer100 μg
Mangan350 μg
Fluorid12 μg
Iodid3,0 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)1.448 mg
Fructose (Fruchtzucker)1.876 mg
Monosaccharide (1 M)3.324 mg
Saccharose (Rübenzucker)643 mg
Disaccharide (2 M)643 mg
Zucker (gesamt)3.967 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)2.144 mg
Stärke4.289 mg
Polysaccharide (> 9 M)4.289 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen390 mg
Poly-Hexosen1.050 mg
Poly-Uronsäure390 mg
Cellulose1.110 mg
Lignin60 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe1.500 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe1.500 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin553 mg
Leucin871 mg
Lysin736 mg
Methionin123 mg
Cystein98 mg
Phenylalanin564 mg
Tyrosin430 mg
Threonin478 mg
Tryptophan147 mg
Valin553 mg
Arginin982 mg
Histidin319 mg
Essentielle Aminosäuren5.854 mg
Alanin540 mg
Asparaginsäure1.411 mg
Glutaminsäure2.331 mg
Glycin515 mg
Prolin564 mg
Serin687 mg
Nichtessentielle Aminosäuren6.048 mg
Harnsäure42 mg
Purin14 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Dodecansäure/Laurinsäure5 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure9 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure472 mg
Heptadecansäure5 mg
Octadecansäure/Stearinsäure184 mg
Eicosansäure/Arachinsäure14 mg
Decosansäure/Behensäure9 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure5 mg
Gesättigte Fettsäuren703 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure9 mg
Octadecensäure/Ölsäure1.170 mg
Eicosensäure9 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren1.188 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure2.479 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure349 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2.828 mg
Langkettige Fettsäuren4.719 mg
Omega-3-Fettsäuren349 mg
Omega-6-Fettsäuren2.479 mg
Glycerin und Lipoide1.180 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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