Vitamine und Nährstoffe im Casein

Vitamine und Nährstoffe im Casein

Casein oder Kasein wird als Proteinanteil in der Milch bezeichnet. Zusammengesetzt ist das Produkt aus unterschiedlichen Proteinbestandteilen und wird mittlerweile als Proteinergänzung angeboten.

Die Nahrungsergänzungsindustrie hat an der Substanz viel Gefallen gefunden und bietet es Sportlern in vielen Ausführungen an. Casein macht einen großen Anteil an Proteinen in Milch und Käse aus.

Casein - Eigenschaften

Die meisten Proteine, also Eiweiße, sind nicht sonderlich hitzebeständig. Das Kasein hingegen hält problemlos Temperaturen über 100 Grad stand. Zusätzlich ist es nur gering wasserlöslich, wenn es nach der Herstellung vorliegt.

Ebenfalls als Eigenschaft kann die leichte Verträglichkeit angeführt werden. Durch die Aufspaltung während der Herstellung, wurde das Produkt für den Menchen leichter verdaulich.

Casein - Die Verwendung

Die Verwendung kann auf unterschiedliche Bereiche ausgedehnt werden. Eingesetzt wird das Produkt in der Lebensmittelindustrie, wo es nicht nur wegen der Vitamine gerne gesehen ist. Auch als Rohprodukt oder in der Nahrungsergänzung wird das Produkt immer wieder genutzt.

Nährstoffe im Casein

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Casein pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)338 kcal
Energie (Kilojoule)1.415 kJ
Fett801 mg
Eiweiß (Protein)81.500 mg
Salz76 mg
Mineralstoffe1.675 mg
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent12 μg
Vitamin A - Retinol10 μg
Vitamin A - Beta-Carotin10 μg
Vitamin D - Calciferole0,02 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent20 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol20 μg
Vitamin B2 - Riboflavin70 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure40 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent17.790 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure150 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)14,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure3 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,2 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)338 kcal
Energie (Kilojoule)1.415 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)338 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.415 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium30 mg
Kalium50 mg
Calcium100 mg
Magnesium10 mg
Phosphor700 mg
Schwefel220 mg
Chlorid50 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Zink160 μg
Kupfer20 μg
Mangan2 μg
Fluorid5 μg
Iodid3,0 μg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin4.669 mg
Leucin7.699 mg
Lysin5.816 mg
Methionin1.884 mg
Cystein655 mg
Phenylalanin3.768 mg
Tyrosin3.768 mg
Threonin3.359 mg
Tryptophan1.065 mg
Valin5.078 mg
Arginin2.703 mg
Histidin1.966 mg
Essentielle Aminosäuren42.430 mg
Alanin2.703 mg
Asparaginsäure6.061 mg
Glutaminsäure16.627 mg
Glycin1.720 mg
Prolin7.699 mg
Serin4.259 mg
Nichtessentielle Aminosäuren39.069 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure27 mg
Hexansäure/Capronsäure17 mg
Octansäure/Caprylsäure10 mg
Decansäure/Caprinsäure20 mg
Dodecansäure/Laurinsäure25 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure81 mg
Pentadecansäure9 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure209 mg
Heptadecansäure7 mg
Octadecansäure/Stearinsäure76 mg
Eicosansäure/Arachinsäure4 mg
Gesättigte Fettsäuren485 mg
Tetradecensäure11 mg
Pentadecensäure5 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure20 mg
Heptadecensäure8 mg
Octadecensäure/Ölsäure196 mg
Eicosensäure2 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren242 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure19 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure11 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren30 mg
Kurzkettige Fettsäuren44 mg
Mittelkettige Fettsäuren30 mg
Langkettige Fettsäuren683 mg
Omega-3-Fettsäuren11 mg
Omega-6-Fettsäuren19 mg
Glycerin und Lipoide44 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Casein glues: their manufacture, preparation, and application
Singhal,Rekha:Handbook of Indices of Food Quality and Authenticity
Conditions of competition for milk protein products in the U.S. market


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