Vitamine und Nährstoffe in der Milch

Viele Eltern geben ihren Kindern regelmäßig Milch zu trinken, weil sie als Getränk gilt, in dem wertvolle Stoffe enthalten sind. Früher hieß es, dass ein Glas Milch am Tag gesund sei und zum Wachstum des Kindes beitrage. Bis heute gilt sie als ein wichtiges Grundnahrungsmittel, das unter anderem in Form von Milchpulver fester Bestandteil von Hilfslieferungen in Krisengebiete ist.

Milch ist nicht nur eine gute Calcium-Quelle

Bei dem Wort Milch denken viele an Calcium und nicht an Vitamine. Dabei kann sie mit zahlreichen Vitalstoffen aufwarten.

Und das gilt nicht nur für die bekannte Kuhmilch, auch Schaf- und Ziegenmilch haben für die Ernährung und Gesundheit wertvolle Inhaltsstoffe.

Selbst Vegetarier und Veganer müssen nicht auf die Vitamine aus der Milch verzichten. Hierfür stehen mehrere pflanzliche Quellen zur Verfügung.

Milch ist ein guter Vitalstofflieferant, vor allem für Vitamine, die Fette benötigen um ihre Wirkung zu entfalten. Es muss jedoch nicht immer Kuhmilch sein, die zum Zwecke der Vitaminversorgung im Glas landet. Auch Schaf- und Ziegenmilch bieten wertvolle Vitalstoffe. Und bei einer Laktoseintoleranz oder dem Verzicht auf tierische Produkte stehen pflanzliche Alternativen wie Sojamilch zur Verfügung.

Schaf- und Ziegenmilch werden bei Laktoseintoleranz meist etwas besser vertragen als Kuhmilch. Durch die enthaltenen Vitalstoffe sind sie zudem gesunde Abwechslungen.

Milch aus pflanzlichen Quellen ist bestens für die Ernährung geeignet und das gilt längst nicht nur für Vegetarier und Veganer.

Zudem kann sie ganz einfach und frisch selbst hergestellt werden, wodurch ihr Vitamingehalt meist sehr hoch ist.

Vitamine und Nährstoffe in der Milch

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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Milch pro 100g.

Nährwerte Milch und Sauermilch

Nährwerte	Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)	65 kcal
Energie (Kilojoule)	272 kJ
Fett	3.569 mg
Kohlenhydrate	4.700 mg
Eiweiß (Protein)	3.382 mg
Salz	114 mg
Mineralstoffe	740 mg
Broteinheiten	0,39 BE

Vitamine Milch und Sauermilch

Vitamine	Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent	31 μg
Vitamin A - Retinol	28 μg
Vitamin A - Beta-Carotin	17 μg
Vitamin D - Calciferole	0,09 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent	70 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol	70 μg
Vitamin B1 - Thiamin	37 μg
Vitamin B2 - Riboflavin	180 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure	90 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent	690 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure	350 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin	39 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)	4,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure	9 μg
Vitamin B12 - Cobalamin	0,4 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure	1.700,000000 μg

Kalorien Milch und Sauermilch

Kalorien	Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)	65 kcal
Energie (Kilojoule)	272 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)	65 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)	272 kJ

Mineralstoffe Milch und Sauermilch

Mineralstoffe	Werte pro 100g
Natrium	45 mg
Kalium	140 mg
Calcium	120 mg
Magnesium	12 mg
Phosphor	92 mg
Schwefel	30 mg
Chlorid	102 mg

Spurenelemente Milch und Sauermilch

Spurenelemente	Werte pro 100g
Eisen	60 μg
Zink	400 μg
Kupfer	7 μg
Mangan	2 μg
Fluorid	17 μg
Iodid	11,7 μg

Kohlenhydrate Milch und Sauermilch

Kohlenhydrate	Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)	6 mg
Galactose (Schleimzucker)	9 mg
Monosaccharide (1 M)	15 mg
Lactose (Milchzucker)	4.685 mg
Disaccharide (2 M)	4.685 mg
Zucker (gesamt)	4.700 mg

Aminosäuren Milch und Sauermilch

Aminosäuren	Werte pro 100g
Isoleucin	147 mg
Leucin	328 mg
Lysin	283 mg
Methionin	96 mg
Cystein	25 mg
Phenylalanin	149 mg
Tyrosin	158 mg
Threonin	144 mg
Tryptophan	36 mg
Valin	194 mg
Arginin	105 mg
Histidin	75 mg
Essentielle Aminosäuren	1.740 mg
Alanin	106 mg
Asparaginsäure	257 mg
Glutaminsäure	705 mg
Glycin	64 mg
Prolin	322 mg
Serin	186 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.640 mg

Fettsäuren Milch und Sauermilch

Fettsäuren	Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure	151 mg
Hexansäure/Capronsäure	86 mg
Octansäure/Caprylsäure	49 mg
Decansäure/Caprinsäure	106 mg
Dodecansäure/Laurinsäure	132 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure	406 mg
Pentadecansäure	46 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure	1.045 mg
Heptadecansäure	24 mg
Octadecansäure/Stearinsäure	348 mg
Eicosansäure/Arachinsäure	6 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure	2 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.401 mg
Tetradecensäure	40 mg
Pentadecensäure	26 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure	58 mg
Heptadecensäure	12 mg
Octadecensäure/Ölsäure	739 mg
Eicosensäure	6 mg
Decosensäure/Erucasäure	1 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	882 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure	46 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure	25 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure	3 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	74 mg
Kurzkettige Fettsäuren	237 mg
Mittelkettige Fettsäuren	155 mg
Langkettige Fettsäuren	2.965 mg
Omega-3-Fettsäuren	25 mg
Omega-6-Fettsäuren	49 mg
Glycerin und Lipoide	213 mg
Cholesterin	9 mg

*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Der wohl bekannteste Bestandteil ist das bereits angesprochene Calcium, welches vor allem für die Entwicklung der Knochen von großer Bedeutung ist. Neben diesem Stoff enthält Milch aber noch wesentlich mehr wertvolle Stoffe, nämlich auf 100 g:

• Kohlenhydrate (4.700 mg in Form von Glucose, Galactose, Lactose sowie Mono- und Disaccharide)
• Fett (3.569 mg an gesättigten, ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren)
• Protein (3.382 mg in Form von wichtigen Aminosäuren)
• Mineralien (740 mg an Natrium, Calcium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Schwefel, Chlorid)
• Salz (114 mg)

Auch die Vitamine A, B, C, D und E finden sich in Milch wieder. Zudem enthält sie in geringen Mengen Spurenelemente wie Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Fluorier und Iodid.

Gesundheitsdebatte zum Lebensmittel Milch

Allerdings werden immer wieder Diskussionen geführt, die sich mit der Frage beschäftigen, ob Kuhmilch tatsächlich so gesund ist, wie es die Milchproduzenten behaupten. Die wichtigsten Stichworte bei solchen Debatten sind:

• Allergien
• Arzneimittelrückstände
• Keimbelastung
• Krebsrisiko
• Unverträglichkeiten

Tatsächlich gibt es eine steigende Zahl von Menschen, die eine Unverträglichkeit gegen Lactose entwickeln und aus diesem Grund Milch nicht konsumieren dürfen. Auch manche Allergiker müssen auf sie verzichten.

Trotz aller Diskussionen um eventuell gesundheitsgefährdende Inhaltsstoffe oder schädliche Wirkungen derselben bleibt sie ein wichtiger Lieferant für viele Stoffe, die der menschliche Organismus benötigt, um zu funktionieren. Wer Milch also in Maßen trinkt, der führt seinem Körper wichtige Vitamine und sonstige Nährstoffe zu.

Quellen

Töpel, Alfred: Chemie und Physik der Milch »
Rimbach, Gerald / Nagursky, Jennifer / Erbersdobler, Helmut F.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger »

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