Vitamine & Nährstoffe in Damwild

Inhaltsverzeichnis Damwild

Vitamine und Nährstoffe in Damwild

Wildfleisch ist besonders beliebt, weil es besonders zart und kalorienarm ist. So auch das rotbraune Fleisch des Damwilds – es ist zart und mit Fett marmoriert. Jagdsaison des Damwilds ist von Juli bis Februar. Für qualitativ hochwertiges Fleisch ist übrigens der Umgang mit dem Wild nach dem Schuss entscheidend.
Für gewöhnlich wird Haarwild von einem Tierarzt untersucht, bevor es in den Handel kommt. Wie Rindfleisch muss auch Wildbret reifen und etwa drei Tage abhängen. Dann ist es zart und mürbe.
Oft wird empfohlen, Wildbret rosa gebraten zu verzehren, doch eigentlich ist es besser, das Fleisch durchzubraten, denn nur so kann sicher gestellt werden, dass auch im Inneren alle Keime abgetötet wurden. Um die steigende Nachfrage an Wildbret zu decken, wird das Fleisch zunehmend aus Osteuropa und Übersee, vor allem aus Neuseeland, importiert. Damit sinken zwar die Fleischpreise, doch ist das Fleisch oft qualitativ weniger hochwertig und frisch.
Zuliebe der Fleischqualität empfiehlt es sich, Fleisch aus regionaler Herkunft, direkt vom Förster, Jäger oder Jagdverein zu beziehen. Dies kommt auch der Umwelt zugute. Die Wildzucht in Gehegen ist übrigens mit der Massentierhaltung wie sie bei Schweinen, Rindern und Hühnern üblich ist, weit entfernt.

Nährstoffe im Damwild


Quellen

Lehmann, Peter R.: Lukullische Hochgenüsse. Tafelfreuden aus Wald & Flur. Link


Wählen Sie Ihre Art „Damwild“ aus:
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Damwild pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 137 kcal
Energie (Kilojoule) 575 kJ
Fett 4501 mg
Kohlenhydrate 4000 mg
Eiweiß (Protein) 20000 mg
Salz 148 mg
Ballaststoffe 0 mg
Mineralstoffe 1400 mg
Broteinheiten 0.33 BE
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A – Retinoläquivalent 7300 μg
Vitamin A – Retinol 7300 μg
Vitamin A – Beta-Carotin 0 μg
Vitamin D – Calciferole 0.30 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopheroläquivalent 700 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopherol 700 μg
Vitamin B1 – Thiamin 250 μg
Vitamin B2 – Riboflavin 3000 μg
Vitamin B3 – Niacin, Nicotinsäure 13000 μg
Vitamin B3 – Niacinäquivalent 17317 μg
Vitamin B5 – Pantothensäure 8000 μg
Vitamin B6 – Pyridoxin 800 μg
Vitamin B7 – Biotin (Vitamin H) 50.0 μg
Vitamin B9 – gesamte Folsäure 240 μg
Vitamin B12 – Cobalamin 80.0 μg
Vitamin C – Ascorbinsäure 20000.000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 137 kcal
Energie (Kilojoule) 575 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 137 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 575 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium 90 mg
Kalium 320 mg
Calcium 8 mg
Magnesium 20 mg
Phosphor 320 mg
Schwefel 240 mg
Chlorid 90 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen 8000 μg
Zink 8000 μg
Kupfer 8000 μg
Mangan 300 μg
Fluorid 19 μg
Iodid 8.0 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 0 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 0 mg
Saccharose (Rübenzucker) 0 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 0 mg
Zucker (gesamt) 0 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 – 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 4000 mg
Stärke 0 mg
Polysaccharide (> 9 M) 4000 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen 0 mg
Poly-Hexosen 0 mg
Poly-Uronsäure 0 mg
Cellulose 0 mg
Lignin 0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 0 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 0 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin 927 mg
Leucin 1681 mg
Lysin 1810 mg
Methionin 517 mg
Cystein 302 mg
Phenylalanin 1056 mg
Tyrosin 647 mg
Threonin 927 mg
Tryptophan 259 mg
Valin 1228 mg
Arginin 1121 mg
Histidin 776 mg
Essentielle Aminosäuren 11251 mg
Alanin 1121 mg
Asparaginsäure 1853 mg
Glutaminsäure 2608 mg
Glycin 1056 mg
Prolin 1121 mg
Serin 991 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 8750 mg
Harnsäure 210 mg
Purin 70 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 3 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 33 mg
Pentadecansäure 17 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 634 mg
Heptadecansäure 27 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 716 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 10 mg
Decosansäure/Behensäure 33 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 1473 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 67 mg
Heptadecensäure 33 mg
Octadecensäure/Ölsäure 800 mg
Eicosensäure 17 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 917 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 334 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 67 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 10 mg
Eicosatriensäure 33 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 294 mg
Eicosapentaensäure 7 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 133 mg
Docosahexaensäure 67 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 945 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 3335 mg
Omega-3-Fettsäuren 274 mg
Omega-6-Fettsäuren 671 mg
Glycerin und Lipoide 1166 mg
Cholesterin 360 mg
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 87 kcal
Energie (Kilojoule) 366 kJ
Fett 1151 mg
Kohlenhydrate 4100 mg
Eiweiß (Protein) 14900 mg
Salz 147 mg
Ballaststoffe 0 mg
Mineralstoffe 1370 mg
Broteinheiten 0.34 BE
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A – Retinoläquivalent 28200 μg
Vitamin A – Retinol 28200 μg
Vitamin A – Beta-Carotin 0 μg
Vitamin D – Calciferole 0.33 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopheroläquivalent 240 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopherol 240 μg
Vitamin B1 – Thiamin 280 μg
Vitamin B2 – Riboflavin 2610 μg
Vitamin B3 – Niacin, Nicotinsäure 15000 μg
Vitamin B3 – Niacinäquivalent 18433 μg
Vitamin B5 – Pantothensäure 7900 μg
Vitamin B6 – Pyridoxin 170 μg
Vitamin B7 – Biotin (Vitamin H) 75.0 μg
Vitamin B9 – gesamte Folsäure 240 μg
Vitamin B12 – Cobalamin 60.0 μg
Vitamin C – Ascorbinsäure 35000.000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 87 kcal
Energie (Kilojoule) 366 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 87 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 366 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium 87 mg
Kalium 316 mg
Calcium 9 mg
Magnesium 19 mg
Phosphor 306 mg
Schwefel 240 mg
Chlorid 89 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen 7900 μg
Zink 6163 μg
Kupfer 5500 μg
Mangan 280 μg
Fluorid 19 μg
Iodid 4.3 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 0 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 0 mg
Saccharose (Rübenzucker) 0 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 0 mg
Zucker (gesamt) 0 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 – 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 4100 mg
Stärke 0 mg
Polysaccharide (> 9 M) 4100 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen 0 mg
Poly-Hexosen 0 mg
Poly-Uronsäure 0 mg
Cellulose 0 mg
Lignin 0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 0 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 0 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin 731 mg
Leucin 1299 mg
Lysin 1161 mg
Methionin 353 mg
Cystein 189 mg
Phenylalanin 731 mg
Tyrosin 490 mg
Threonin 705 mg
Tryptophan 206 mg
Valin 929 mg
Arginin 809 mg
Histidin 456 mg
Essentielle Aminosäuren 8059 mg
Alanin 955 mg
Asparaginsäure 1428 mg
Glutaminsäure 1918 mg
Glycin 946 mg
Prolin 809 mg
Serin 783 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 6839 mg
Harnsäure 460 mg
Purin 153 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 0 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 7 mg
Pentadecansäure 2 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 142 mg
Heptadecansäure 5 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 192 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 0 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 348 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 17 mg
Heptadecensäure 6 mg
Octadecensäure/Ölsäure 179 mg
Eicosensäure 2 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 204 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 130 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 13 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 19 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 79 mg
Eicosapentaensäure 3 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 36 mg
Docosahexaensäure 22 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 302 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 854 mg
Omega-3-Fettsäuren 74 mg
Omega-6-Fettsäuren 228 mg
Glycerin und Lipoide 297 mg
Cholesterin 229 mg

 

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