Vitamine und Nährstoffe im Fleisch

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Besonders reich ist Fleisch an Vitalstoffen der B-Gruppe. Für diese sind Fleischwaren die wichtigsten Lieferanten. Vor allem das Vitamin B12 kommt in direkt verwertbarer Form darin vor. Aus pflanzlichen Lebensmitteln kann es hingegen vom Menschen nicht genutzt werden.

Mit einer Portion Rind- oder auch Lammfleisch kann der tägliche Bedarf an Vitamin B12 bereits gedeckt werden. Aber auch Schweine- und Kalbfleisch sind gute Quellen für das B12 Vitamin. So gut wie alle Fleischsorten sind zudem wichtige Vitamin B3 und B6 Lieferanten.

Fleisch enthält also zahlreiche Vitamine, einige sind jedoch auch nicht oder fast ausschließlich in den Innereien vorhanden. Allen voran die Leber dient als Speicher für z.B Folsäure, Pantothensäure, Biotin usw.

Fleisch und sein Nutzen für die Gesundheit

Geflügel und Kaninchen hat zwar vergleichsweise hohe Mengen an Nährstoffen, in Hinblick auf die Vielfalt jedoch vergleichsweise wenig Vitamine.

Größere Vielfalt findet sich bei Wild, Rind und Schwein. Mit der Anzahl verschiedener Vitamine von Gemüse, Hefe und Innereien können es aber auch diese Sorten nicht aufnehmen. Zudem enthält das Fleisch, vor allem im Falle des Schweins, meist große Mengen gesättigte Fettsäuren.

Maßhalten ist daher das Zauberwort. Täglich sollten weder Fleisch noch Wurst auf dem Plan stehen, ein bis zwei Mal wöchentlich ist es vollkommen ausreichend. Eventuell enthaltene Medikamentenrückstände und sonstige für den Menschen schädliche Stoffe werden dadurch ebenfalls nicht übermäßig aufgenommen.

Nährstoffe im Fleisch

Wählen Sie Ihre Art "Fleisch" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Fleisch pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)193 kcal
Energie (Kilojoule)806 kJ
Fett9.525 mg
Eiweiß (Protein)26.691 mg
Salz84 mg
Mineralstoffe866 mg
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent3 μg
Vitamin A - Retinol3 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent506 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol506 μg
Vitamin B1 - Thiamin59 μg
Vitamin B2 - Riboflavin232 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure4.366 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent9.316 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure591 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin121 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)2,9 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure3 μg
Vitamin B12 - Cobalamin4,3 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)193 kcal
Energie (Kilojoule)806 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)193 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)806 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium33 mg
Kalium210 mg
Calcium5 mg
Magnesium18 mg
Phosphor189 mg
Schwefel268 mg
Chlorid80 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen3.274 μg
Zink7.385 μg
Kupfer110 μg
Mangan15 μg
Fluorid30 μg
Iodid0,3 μg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin1.325 mg
Leucin2.156 mg
Lysin2.237 mg
Methionin662 mg
Cystein308 mg
Phenylalanin1.095 mg
Tyrosin880 mg
Threonin1.198 mg
Tryptophan297 mg
Valin1.450 mg
Arginin1.600 mg
Histidin880 mg
Essentielle Aminosäuren14.088 mg
Alanin1.766 mg
Asparaginsäure2.489 mg
Glutaminsäure4.345 mg
Glycin1.612 mg
Prolin1.275 mg
Serin1.115 mg
Nichtessentielle Aminosäuren12.602 mg
Harnsäure132 mg
Purin44 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Decansäure/Caprinsäure48 mg
Dodecansäure/Laurinsäure51 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure310 mg
Pentadecansäure46 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure2.353 mg
Heptadecansäure92 mg
Octadecansäure/Stearinsäure1.219 mg
Eicosansäure/Arachinsäure16 mg
Gesättigte Fettsäuren4.135 mg
Tetradecensäure98 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure395 mg
Heptadecensäure50 mg
Octadecensäure/Ölsäure3.680 mg
Eicosensäure98 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren4.321 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure263 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure115 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure43 mg
Eicosapentaensäure17 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren438 mg
Mittelkettige Fettsäuren48 mg
Langkettige Fettsäuren8.846 mg
Omega-3-Fettsäuren132 mg
Omega-6-Fettsäuren306 mg
Glycerin und Lipoide631 mg
Cholesterin84 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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