Vitamine und Nährstoffe in der Endivie

Vitamine Endivie

In dem krausen Blattgemüse der Endivie sind viele wertvolle Vitamine und Nährstoffe enthalten. Beim Kauf empfiehlt es sich darauf zu achten, dass das Gemüse über einen großen hellen Innenteil verfügt.

Dieser hat einen geringeren bitteren Geschmack und ist zudem etwas zarter. Nicht nur als Salat mit einer etwas bitteren Nuance wird das Gemüse gern verzehrt, sondern auch im Winter dient er als äußerst mineralstoffreicher Salat.

Vitamine Endivie

Wählen Sie Ihre Art "Endivie" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Endivie pro 100g.
Energie (Kilokalorien)15 kcal
Energie (Kilojoule)62 kJ
Fett200 mg
Kohlenhydrate1.240 mg
Eiweiß (Protein)1.750 mg
Salz109 mg
Ballaststoffe1.910 mg
Mineralstoffe900 mg
Broteinheiten0,10 BE
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Vitamin A - Retinoläquivalent280 μg
Vitamin A - Beta-Carotin1.681 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent1.000 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol1.000 μg
Vitamin B1 - Thiamin57 μg
Vitamin B2 - Riboflavin38 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure410 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent793 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure900 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin58 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)0,7 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure109 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure9.800,000000 μg
Energie (Kilokalorien)15 kcal
Energie (Kilojoule)62 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)18 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)77 kJ
Natrium43 mg
Kalium230 mg
Calcium54 mg
Magnesium10 mg
Phosphor54 mg
Schwefel26 mg
Chlorid71 mg
Eisen1.400 μg
Zink356 μg
Kupfer43 μg
Mangan150 μg
Fluorid62 μg
Iodid2,9 μg
Glucose (Traubenzucker)483 mg
Fructose (Fruchtzucker)607 mg
Monosaccharide (1 M)1.090 mg
Saccharose (Rübenzucker)150 mg
Disaccharide (2 M)150 mg
Zucker (gesamt)1.240 mg
Poly-Pentosen325 mg
Poly-Hexosen229 mg
Poly-Uronsäure688 mg
Cellulose611 mg
Lignin57 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe180 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe1.040 mg
Isoleucin136 mg
Leucin141 mg
Lysin105 mg
Methionin25 mg
Cystein14 mg
Phenylalanin94 mg
Tyrosin58 mg
Threonin80 mg
Tryptophan23 mg
Valin105 mg
Arginin100 mg
Histidin33 mg
Essentielle Aminosäuren914 mg
Alanin89 mg
Asparaginsäure229 mg
Glutaminsäure254 mg
Glycin83 mg
Prolin108 mg
Serin73 mg
Nichtessentielle Aminosäuren836 mg
Harnsäure16 mg
Purin5 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure3 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure48 mg
Octadecansäure/Stearinsäure2 mg
Gesättigte Fettsäuren53 mg
Octadecensäure/Ölsäure5 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren5 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure86 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure16 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren102 mg
Langkettige Fettsäuren160 mg
Omega-3-Fettsäuren16 mg
Omega-6-Fettsäuren86 mg
Glycerin und Lipoide40 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Wie wird Endivie zubereitet?

Bevor das Blattgemüse verzehrt werden kann, muss dieses im besten Fall unter fließendem Wasser gesäubert werden. Die Blätter der Endivie weisen eine grobe Struktur auf. Vor dem Verzehr wird das Gemüse in Streifen geschnitten.

Die krausen Endivienblätter finden auch des Öfteren Anwendung für hübsche Dekorationszwecke. Gegessen werden kann das Blattgemüse wahlweise

  • in rohem Zustand in unterschiedlichen Salaten oder
  • gegart in Eintöpfen oder Suppen.

Gesundheitswert von Endiviensalat

Endiviensalat verfügt über hohe Mengen an Mineralstoffen. Dank der zahlreich vorhandenen Vitamine und Nährstoffe ist die Endivie sehr gesund. Die dicken Blätter der Gemüsepflanze haben einen stark bitten Geschmack.

Geerntet wird Endivie bis in die späten Herbstmonate. Zwar ist das Blattgemüse fast das ganze Jahr erhältlich, vorwiegend findet es sich aber von Mai bis Dezember in den Geschäften. Denn der Salat kann sogar Frost vertragen.

Endivien sind als Eskorial-Endivien mit relativ breiten Blättern sowie Frisée-Endivien mit äußerst schmalen, verzweigten Blättern erhältlich. Bei hochwertiger Ware sollte mindestens ein Drittel des Salates aus dem hellen Innenanteil bestehen.

Darin sind folgende Vitamine und Nährstoffe enthalten:

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