Vitamine und Nährstoffe in Erbswurst

erbswurst

Unter Erbswurst versteht man ein Fertiggericht, welches industriell hergestellt wird. Dabei handelt es sich allerdings nicht um eine Wurstsorte, sondern um Erbseneintopf in Tablettenform. Lediglich die Verpackung in Form einer Wurst hat diesem Produkt seinen Namen verschafft.

Erbswürste enthielten früher Erbsenmehl, Rinderfett, mageren Speck, Zwiebeln, Speisesalz und Gewürze. Inzwischen gibt es eine andere Zusammensetzung. Heute bestehen Erbswürste aus Erbsmehl, geräuchertem Speck, geräucherter Hefe, Palmöl, Speisesalz sowie verschiedenen Aromen, wie beispielsweise Raucharoma. Zudem werden Geschmacksverstärker hinzugefügt (Hefeextrakt, Dinatriuminosinat- und Guanylat sowie Mononatriumglutamat).

Um die klassische gelbe Farbe zu gewährleisten, wird Curcuma beigefügt. Es gibt aber auch eine grüne Variante, die durch Spinatpulver oder Gemüsesaftkonzentrat ihre Farbe erhält.

Vitamine Erbswurst Übersicht

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Erbswurst pro 100g.
Energie (Kilokalorien)314 kcal
Energie (Kilojoule)1.314 kJ
Fett24.618 mg
Kohlenhydrate12.421 mg
Eiweiß (Protein)11.150 mg
Salz1.501 mg
Ballaststoffe4.904 mg
Mineralstoffe2.497 mg
Broteinheiten1,04 BE
Vitamin A - Retinoläquivalent5 μg
Vitamin A - Retinol1 μg
Vitamin A - Beta-Carotin24 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent286 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol286 μg
Vitamin B1 - Thiamin348 μg
Vitamin B2 - Riboflavin123 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure1.838 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent3.655 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure703 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin104 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)6,4 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure63 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,4 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure603,000000 μg
Energie (Kilokalorien)314 kcal
Energie (Kilojoule)1.314 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)323 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.353 kJ
Natrium592 mg
Kalium334 mg
Calcium23 mg
Magnesium41 mg
Phosphor137 mg
Schwefel81 mg
Chlorid911 mg
Eisen1.721 μg
Zink1.589 μg
Kupfer248 μg
Mangan407 μg
Fluorid26 μg
Iodid5,2 μg
Glucose (Traubenzucker)71 mg
Fructose (Fruchtzucker)59 mg
Monosaccharide (1 M)130 mg
Saccharose (Rübenzucker)531 mg
Disaccharide (2 M)531 mg
Zucker (gesamt)661 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)632 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar1.033 mg
Stärke11.128 mg
Polysaccharide (> 9 M)11.128 mg
Poly-Pentosen734 mg
Poly-Hexosen3.217 mg
Poly-Uronsäure109 mg
Cellulose743 mg
Lignin102 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe1.469 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe3.443 mg
Isoleucin590 mg
Leucin852 mg
Lysin838 mg
Methionin180 mg
Cystein135 mg
Phenylalanin516 mg
Tyrosin387 mg
Threonin471 mg
Tryptophan109 mg
Valin648 mg
Arginin939 mg
Histidin317 mg
Essentielle Aminosäuren5.982 mg
Alanin565 mg
Asparaginsäure1.221 mg
Glutaminsäure1.839 mg
Glycin531 mg
Prolin489 mg
Serin523 mg
Nichtessentielle Aminosäuren5.168 mg
Harnsäure70 mg
Purin23 mg
Dodecansäure/Laurinsäure32 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure483 mg
Pentadecansäure4 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure5.765 mg
Heptadecansäure6 mg
Octadecansäure/Stearinsäure3.486 mg
Eicosansäure/Arachinsäure5 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure1 mg
Gesättigte Fettsäuren9.782 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure498 mg
Heptadecensäure4 mg
Octadecensäure/Ölsäure10.047 mg
Eicosensäure191 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren10.740 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure2.258 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure393 mg
Eicosadiensäure12 mg
Eicosatriensäure21 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure28 mg
Eicosapentaensäure5 mg
Docosahexaensäure2 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2.719 mg
Langkettige Fettsäuren23.241 mg
Omega-3-Fettsäuren400 mg
Omega-6-Fettsäuren2.319 mg
Glycerin und Lipoide1.375 mg
Cholesterin31 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Erbswurst - Vitamine und Nährstoffe

Erbswürste sind auch deshalb so beliebt, weil sie eine große Anzahl wichtiger Inhaltsstoffe enthalten. Nicht nur Vitamine (hier vor allem Folsäure und Niacinäquivalent) und Schwefel sind in Erbswürsten zu finden. Auch die folgenden Stoffe spielen eine Rolle:

Erbswurst - Verwendungsmöglichkeiten

Sie wird sehr häufig als schnelle Zwischenmahlzeit verwendet, da sie einfach zuzubereiten ist und viele Vitamine und Nährstoffe enthält. Man muss eine Portion lediglich in kaltes Wasser geben und aufkochen. Sehr oft werden zur Erbsensuppe Würstchen oder eine Extraportion Speck serviert, die die Mahlzeit noch reichhaltiger machen. Ebenso kann man die Instantsuppe mit Rahm verfeinern und noch schmackhafter machen.

  • Seit 1889 wird Erbswurst vom Unternehmen Knorr hergestellt. Die etwas altertümlich wirkende Verpackung dieses Instant-Produktes ist durchaus gewollt, denn sie verweist auf die lange Tradition dieser Instant-Suppe.

Erbswurst - Ursprung und Besonderheit

Erfunden wurde die Erbswurst im Jahr 1867 von Johann Heinrich Grüneberg, einem Fabrikanten für Konserven und Koch. Besondere Bedeutung erlangte dieses Fertiggericht im Deutsch-Französischen Krieg ab 1870, da es den Soldaten als Essensration mitgegeben wurde.

  • Weil Erbswurst fast unbegrenzt haltbar, leicht zu transportieren und einfach zuzubereiten ist, wird sie auch heute als Teil der Grundausrüstung von Bergsteigern, Wanderern und Expeditionsteilnehmern verwendet. Vor allem ihre Vitamine und Nährstoffe können aktive Menschen bei extremen Belastungen unterstützen.

Quellen

Anhaltspunkte zur Beurtheilung des sogenannten eisernen Bestandes für den Soldaten
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter (Hrsg.): RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie.


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