Vitamine und Nährstoffe in Gewürznelken

Vitamine und Nährstoffe in Gewürznelken

Gewürznelken sind die getrockneten Blütenknospen des Gewürznelken-Baums. Der Baum war ursprünglich nur auf den Molukken in Indonesien beheimatet, wird mittlerweile aber weltweit angebaut. Hauptanbaugebiete sind Sansibar und Madagaskar.

Die Nelken gehören zu den stärksten natürlichen Antioxidantien, die die menschlichen Zellen vor Schädigungen und freien Radikalen schützen. Der Grund liegt darin, dass die Nelken wertvolle Vitamine und Nährstoffe enthalten, insbesondere einen hohen Gehalt an Vitamin A und Beta-Carotin enthalten.

Vitamine Gewürznelken Übersicht

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Gewürznelken pro 100g.
Energie (Kilokalorien)414 kcal
Energie (Kilojoule)1.732 kJ
Fett20.100 mg
Kohlenhydrate52.000 mg
Eiweiß (Protein)6.000 mg
Salz330 mg
Ballaststoffe9.620 mg
Mineralstoffe5.880 mg
Broteinheiten4,33 BE
Vitamin A - Retinoläquivalent53 μg
Vitamin A - Beta-Carotin320 μg
Vitamin B1 - Thiamin110 μg
Vitamin B2 - Riboflavin270 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure1.500 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent2.817 μg
Energie (Kilokalorien)414 kcal
Energie (Kilojoule)1.732 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)432 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.809 kJ
Natrium240 mg
Kalium1.100 mg
Calcium730 mg
Magnesium260 mg
Phosphor110 mg
Schwefel100 mg
Chlorid200 mg
Eisen5.600 μg
Zink2.200 μg
Kupfer490 μg
Mangan8.500 μg
Fluorid400 μg
Iodid5,0 μg
Glucose (Traubenzucker)20.800 mg
Fructose (Fruchtzucker)20.800 mg
Monosaccharide (1 M)41.600 mg
Saccharose (Rübenzucker)9.880 mg
Disaccharide (2 M)9.880 mg
Zucker (gesamt)51.480 mg
Stärke520 mg
Polysaccharide (> 9 M)520 mg
Poly-Pentosen1.443 mg
Poly-Hexosen1.924 mg
Poly-Uronsäure2.597 mg
Cellulose3.367 mg
Lignin289 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe2.886 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe6.734 mg
Isoleucin316 mg
Leucin474 mg
Lysin395 mg
Methionin95 mg
Cystein79 mg
Phenylalanin237 mg
Tyrosin158 mg
Threonin276 mg
Tryptophan79 mg
Valin316 mg
Arginin316 mg
Histidin118 mg
Essentielle Aminosäuren2.859 mg
Alanin395 mg
Asparaginsäure789 mg
Glutaminsäure1.184 mg
Glycin221 mg
Prolin316 mg
Serin237 mg
Nichtessentielle Aminosäuren3.142 mg
Harnsäure29 mg
Purin10 mg
Dodecansäure/Laurinsäure306 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure595 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure4.920 mg
Octadecansäure/Stearinsäure273 mg
Gesättigte Fettsäuren6.094 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure370 mg
Octadecensäure/Ölsäure6.802 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren7.172 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure2.766 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure48 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2.814 mg
Langkettige Fettsäuren16.080 mg
Omega-3-Fettsäuren48 mg
Omega-6-Fettsäuren2.766 mg
Glycerin und Lipoide4.020 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Gewürznelken - Vitamine und Nährstoffe

Nelken haben einen sehr charakteristischen Duft, der durch den hohen Bestandteil an ätherischen Ölen entsteht. Sie enthalten

Desweiteren enthält das Gewürz

  • Vitamin A, das für die Haut, Blutkörperchen, Stoffwechsel und Sehkraft positive Wirkung entfaltet
  • Flavonoide, die eine antioxidative Wirkung haben
  • Tannine, die antioxidativ, antiviral und antibakteriell wirken

Gewürznelken - Fakten und Tipps

Die Nelken haben einen intensiv süßen, würzigen Duft und einen würzig-scharfen Geschmack. Sie werden als Pulver, zerkleinert oder als ganze Nelken angeboten.

In der Küche sollten die Nelken sehr sparsam verwendet werden, da der Geschmack intensiv ist. Meist werden Nelken in der Küche wie folgt verwendet:

  • In Suppen, indem Zwiebel mit 1-3 Nelken gespickt werden
  • In Pasteten und Sülzen in gemahlener Form
  • In Lebkuchengewürz

Gewürznelken - Besondere Hinweise

Gewürznelken haben aufgrund ihrer Nährstoffe und Vitamine eine große Bedeutung in der Naturheilkunde. Insbesondere das ätherische Öl der Gewürznelke wirkt sich positiv auf den menschlichen Körper aus, da es beruhigend, antidepressiv, kreislaufanregend, krampflösend und verdauungsanregend wirkt.

  • Die Nelken enthalten nicht nur viele Vitamine, sondern wirken zudem antiseptisch und lokal-anästhetisch, weshalb sie in der Zahnmedizin äußerst wertvoll sind.

Quellen

Gugenberger-Wachtler, Silke: Poweröle kompakt: Die 20 besten ätherischen Öle
Matthaei, Bettina: Gewürze: 70 Küchengewürze von A-Z. Mit Minirezepten zum Kennenlernen
Reichlich, Jürgen / Gachnian-Mirtscheva, Rosa / Frater-Schröder, Marijke: Heilpflanzenkunde für die Veterinärpraxis
Rimbach, Gerald / Nagursky, Jennifer / Erbersdobler, Helmut: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger


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