Das Lamm ist aufgrund seines zarten und mageren Fleisches beliebt. Bei der Schlachtung darf das Tier maximal 9 Monate alt sein. Denn die Qualität des Fleisches hängt einerseits vom Alter des Tieres sowie von dem in seinem Fleisch enthaltenen Fettgehalt ab. Tiere, die erst nach der Vollendung des ersten Lebensjahres geschlachtet werden, kennen die Verbraucher im Handel unter dem Namen Hammelfleisch (bei Tieren bis zwei Jahren) und Schafsfleisch (bei Tieren ab zwei Jahren). Deren Fleisch ist dabei deutlich fester als das einen Lammes.
Besondere Arten wie beispielsweise das Salzwiesenlamm gelten dabei als Delikatesse. Besonders gerne verwendet man zur Zubereitung die Keule, das Filet oder auch den Rücken.
Vitamine Lamm Übersicht
Lamm – Vitamine und Nährstoffe
Das Fleisch ist ein wertvoller Vitamine– und Nährstofflieferant. Es enthält dabei eine große Menge des wichtigen Vitamin B12, wertvolle Proteine, Natrium, Kalzium, Eisen und Kalium. Je jünger das Tier geschlachtet wird, desto geringer ist der in seinem Fleisch vorhandene Fettgehalt.
Lamm – Vielfältig im Geschmack und in der Zubereitung
Vergleichsweise wird das Fleisch in Deutschland in nur geringen Mengen gegessen. Es ist jedoch ein wesentlicher Bestandteil in anderen Ländern – besonders in der griechischen Küche. Besonders gerne wird Lamm zu besonderen Festen verzehrt. Das bekannteste ist das Osterfest. Zu diesem Anlass wird fast ausschließlich in jedem Haushalt Lamm am Spieß gegessen. Dabei ist das Fleisch:
- mager
- hellrosafarben
- mit fast komplett weißem Fett
- feinfaserig
- hat einen charakteristischer würzigen Eigengeschmack