Vitamine und Nährstoffe in Mortadella

Es handelt sich um eine Brühwurst, die ihren Ursprung in Italien hat. Die Stadt Bologna gilt dabei als Herstellungsort. Die Bezeichnung der italienischen Mortadella Bologna ist sogar ursprungsgeschützt.

Zur Herstellung wird hauptsächlich Schweinefleisch verwendet. Es besteht aber auch die Möglichkeit die Wurst mit anderen Fleischsorten wie beispielsweise Rind- und Schaffleisch herzustellen. Zum Fleisch werden dann je nach Geschmacksrichtung Pistazien, Speck und verschiedene Gewürze hin zugegeben.

Vitamine Mortadella Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Mortadella" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Mortadella.
Darunter finden Sie weitere Übersichten, in denen detaillierte Nährwerte nach Kategorien aufgelistet werden.
Energie (Kilokalorien)236 kcal
Energie (Kilojoule)989 kJ
Fett19.094 mg
Kohlenhydrate3.962 mg
Eiweiß (Protein)12.570 mg
Salz862 mg
Ballaststoffe119 mg
Mineralstoffe1.437 mg
Broteinheiten0,33 BE
Vitamin A - Retinoläquivalent34 μg
Vitamin A - Retinol18 μg
Vitamin A - Beta-Carotin97 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent360 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol360 μg
Vitamin B1 - Thiamin101 μg
Vitamin B2 - Riboflavin40 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure4.055 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent6.605 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure789 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin135 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)0,9 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure9 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,8 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure26.644,000000 μg
Energie (Kilokalorien)236 kcal
Energie (Kilojoule)989 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)236 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)990 kJ
Wasser62.686 mg
Eiweiß (Protein)12.570 mg
Fett19.094 mg
Kohlenhydrate, resorbierbar3.962 mg
Ballaststoffe119 mg
Mineralstoffe (Rohasche)1.437 mg
Organische Säuren132 mg
Natrium983 mg
Kalium231 mg
Calcium17 mg
Magnesium10 mg
Phosphor192 mg
Schwefel82 mg
Chlorid523 mg
Eisen1.230 μg
Zink2.020 μg
Kupfer50 μg
Mangan40 μg
Fluorid15 μg
Iodid41,9 μg
Glucose (Traubenzucker)1.919 mg
Fructose (Fruchtzucker)1.620 mg
Monosaccharide (1 M)3.539 mg
Saccharose (Rübenzucker)249 mg
Disaccharide (2 M)249 mg
Zucker (gesamt)3.788 mg
Stärke174 mg
Polysaccharide (> 9 M)174 mg
Poly-Pentosen26 mg
Poly-Hexosen22 mg
Poly-Uronsäure25 mg
Cellulose25 mg
Lignin23 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe35 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe83 mg
Isoleucin684 mg
Leucin967 mg
Lysin1.092 mg
Methionin338 mg
Cystein157 mg
Phenylalanin502 mg
Tyrosin427 mg
Threonin564 mg
Tryptophan153 mg
Valin658 mg
Arginin767 mg
Histidin369 mg
Essentielle Aminosäuren6.678 mg
Alanin797 mg
Asparaginsäure1.236 mg
Glutaminsäure2.013 mg
Glycin736 mg
Prolin579 mg
Serin529 mg
Nichtessentielle Aminosäuren5.890 mg
Harnsäure136 mg
Purin45 mg
Decansäure/Caprinsäure12 mg
Dodecansäure/Laurinsäure370 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure349 mg
Pentadecansäure26 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure3.963 mg
Heptadecansäure75 mg
Octadecansäure/Stearinsäure1.435 mg
Eicosansäure/Arachinsäure9 mg
Decosansäure/Behensäure5 mg
Gesättigte Fettsäuren6.244 mg
Tetradecensäure46 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure815 mg
Octadecensäure/Ölsäure6.709 mg
Eicosensäure162 mg
Decosensäure/Erucasäure21 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure6 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren7.759 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure3.007 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure384 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure11 mg
Eicosadiensäure22 mg
Eicosatriensäure9 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure45 mg
Docosapentaensäure19 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren3.497 mg
Mittelkettige Fettsäuren12 mg
Langkettige Fettsäuren17.488 mg
Omega-3-Fettsäuren414 mg
Omega-6-Fettsäuren3.083 mg
Glycerin und Lipoide1.592 mg
Cholesterin93 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Mortadella - Vitamine und Nährstoffe

Bezogen auf die Vitamine und Nährstoffe lässt sich die Wurst in einem kurzen Satz zusammenfassen: In dieser Sorte versteckt sich extrem viel Fett! Dieses ist einerseits Geschmacksträger und auch der Grund, warum die Wurst so köstlich schmeckt -andererseits sollte bei einer ernährungsbewussten Ernährung auf andere - nicht so fettreiche - Wurstsorten wie beispielsweise einem Kochschinken zurückgegriffen werden.

Mortadella - ein Highlight als italienisches Essen

Die Wurst eignet sich hervorragend um die italienische Küche zu sich nach Hause zu holen. Dabei kann die Wurst zum Aperitif gereicht werden oder als Hauptspeise zur Pasta oder im Reis gegessen werden.

Dabei sollte die Wurst einmal aufgeschnitten:

  • rasch gegessen werden
  • die Wurstschnitte sollten nicht sehr dünn sein.
  • Bei dieser Art der Wurstware handelt es sich um eine ungeräucherte Wurst! Falls ein italienisches Essen geplant ist, sollte unbedingt auf die echte italienische Mortadella zurückgegriffen werden.

Quellen

Dr. Oetker Lexikon: Mortadella
Lehman, Peter: Italienische Küche: Kochvergnügen leichtgemacht
Del Conte, Anna: Gastronomy of Italy: Revised Edition
Burrell,Anne / Lenzer, Suzanne: Cook Like a Rock Star: 125 Recipes, Lessons, and Culinary Secrets
Winkler, Nina: Fit und schlank mit dem Dance-Workout


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