Vitamine und Nährstoffe im Tempeh

Vitamine und Nährstoffe im Tempeh

Tempeh ist vielen Deutschen bislang nicht bekannt. Dieses Nahrungsmittel hat seinen Ursprung in Indonesien und ist hierzulande nur in ausgewählten Geschäften erhältlich. Im Produkt befinden sich Sojabohnen und bestimmte Schimmelpilze. Sie müssen miteinander reagieren. Dann entsteht das Produkt und ist für den menschlichen Organismus nutzbar.

Vitamine Tempeh Übersicht

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Tempeh pro 100g.
Energie (Kilokalorien)152 kcal
Energie (Kilojoule)637 kJ
Fett7.680 mg
Kohlenhydrate1.800 mg
Eiweiß (Protein)18.950 mg
Salz20 mg
Ballaststoffe6.500 mg
Mineralstoffe1.400 mg
Broteinheiten0,15 BE
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Vitamin A - Retinoläquivalent4 μg
Vitamin A - Beta-Carotin25 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent1.000 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol1.000 μg
Vitamin B1 - Thiamin260 μg
Vitamin B2 - Riboflavin650 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure1.300 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent4.217 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure300 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin300 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)53,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure156 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,8 μg
Energie (Kilokalorien)152 kcal
Energie (Kilojoule)637 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)165 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)689 kJ
Natrium8 mg
Kalium250 mg
Calcium142 mg
Magnesium230 mg
Phosphor240 mg
Schwefel65 mg
Chlorid30 mg
Eisen5.000 μg
Zink3.800 μg
Kupfer800 μg
Mangan1.200 μg
Fluorid26 μg
Iodid2,5 μg
Saccharose (Rübenzucker)1.782 mg
Disaccharide (2 M)1.782 mg
Zucker (gesamt)1.782 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar900 mg
Stärke18 mg
Polysaccharide (> 9 M)18 mg
Poly-Pentosen1.625 mg
Poly-Hexosen2.373 mg
Poly-Uronsäure910 mg
Cellulose1.560 mg
Lignin33 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe3.250 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe3.250 mg
Isoleucin914 mg
Leucin1.477 mg
Lysin1.069 mg
Methionin233 mg
Cystein252 mg
Phenylalanin894 mg
Tyrosin739 mg
Threonin680 mg
Tryptophan175 mg
Valin894 mg
Arginin1.127 mg
Histidin486 mg
Essentielle Aminosäuren8.940 mg
Alanin991 mg
Asparaginsäure2.157 mg
Glutaminsäure3.460 mg
Glycin855 mg
Prolin1.399 mg
Serin1.147 mg
Nichtessentielle Aminosäuren10.009 mg
Harnsäure110 mg
Purin37 mg
Dodecansäure/Laurinsäure7 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure14 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure786 mg
Octadecansäure/Stearinsäure271 mg
Eicosansäure/Arachinsäure21 mg
Decosansäure/Behensäure7 mg
Gesättigte Fettsäuren1.106 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure14 mg
Octadecensäure/Ölsäure1.357 mg
Eicosensäure14 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren1.385 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure4.094 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure557 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren4.651 mg
Langkettige Fettsäuren7.142 mg
Omega-3-Fettsäuren557 mg
Omega-6-Fettsäuren4.094 mg
Glycerin und Lipoide538 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Tempeh - Vitamine und Nährstoffe

Da es sich hierbei um ein leicht verändertes Naturprodukt handelt, sind zahlreiche Inhaltsstoffe und Nährwerte enthalten:

  • Wasser
  • Proteine
  • Fette
  • Kohlenhydrate

Außerdem sind jene Mineralstoffe im Endprodukt vertreten:

In diesem Produkt befinden sich Vitamine nur in geringer Ausprägung. Es sind ausschließlich die Vitamine B 6 und B 12 enthalten.

  • Wer sich im Winter gewisse Stoffe zuführen will, sollte auf ein anderes Produkt zurückgreifen. Das hier vorgestellte Produkt enthält nicht viele Vitamine.

Tempeh - Verwendung in der Küche

Das Nahrungsmittel wird vorwiegend von Vegetariern konsumiert. Es kann gebraten werden und dient dann als Fleischersatz. Als Beilage eignet sich prinzipiell alles. Vorwiegend werden Salate dazu kombiniert. Als gebratene Variante kann es als Ersatz-Bacon dienen oder ein Essen erst so richtig vollwertig werden lassen. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Tempeh - Herstellung

Das Produkt kann selbst hergestellt oder bereits fertig gekauft werden. Die Prozesse sind umfangreich und werden vom Laien daher in den meisten Fällen nicht durchgeführt. Im Regelfall sind bestimmte Produkte nötig, welche in Deutschland nur schwer erhältlich sind. Eine Fokussierung auf bereits fertige Waren dieser Kategorie scheint daher weitaus ökonomischer zu sein.


Quellen

USDA: Tempeh
Shurtleff, William / Aoyagi, Akiko: Tempeh Production: A Craft and Technical Manual


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