Vitamine und Nährstoffe in Tintenfisch

Vitamine und Nährstoffe in Tintenfisch

Als Tintenfische bezeichnet man Meeresbewohner, die zur Familie der so genannten Kopffüßler gehören. Besondere Merkmale sind der im Körper befindliche Tintenbeutel sowie das von Weichteilen umgebene Gehäuse.

Vor allem in früheren Zeiten galten vor allem die größten Exemplare (Riesen-Calmare) als Gefahr für Schiffe. Immer wieder gab es Berichte über von Calmaren versenkte Segelschiffe.

Tintenfisch zählt heute weltweit zu den Nahrungsmitteln und gilt als Delikatesse, allerdings wird er dann Kalmar, Calamaio oder Calamari genannt.

In den Meerestieren sind viele wertvolle Bestandteile enthalten, nicht nur Vitamine.

Normalerweise sind Tintenfische als Ganzes oder in Ringe, Filets oder Fangarme zerteilt erhältlich. man kann sie als frische oder auch gefrorene Ware kaufen und dann weiterverarbeiten. Die Meerestiere sind aber auch geräuchert oder in Form von Konserven zu finden.

Tintenfische enthalten auch Teile, die nicht zum Verzehr geeignet sind. Dazu gehören die Innereien, der Kopf, besonders große Saugnäpfe an den Fangarmen sowie die Kauwerkzeuge der Tiere. All diese Teile müssen vor der Zubereitung und dem Verzehr entfernt werden.

Man kann Tintenfische entweder frittiert, gebraten, geschmort oder gebacken servieren.

Tintenfische sind nur in Meeren mit hohem Salzgehalt heimisch, sie sind deshalb nicht im Schwarzen Meer oder in der Ostsee zu finden. In allen anderen Weltmeeren trifft man sie an. Dabei können sie sowohl direkt unter der Meeresoberfläche überleben, als auch am Meeresboden in großen Tiefen von bis zu 5000 Meter.

Die größte Besonderheit bei Tintenfischen ist der Tintenbeutel, dessen Inhalt sie zur Verteidigung nutzen. Sind sie in Gefahr, stoßen sie den dunklen, flüssigen Inhalt aus und können im Schutz der entstehenden Wolke fliehen.

Nährstoffe im Tintenfisch

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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Tintenfisch pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)94 kcal
Energie (Kilojoule)395 kJ
Fett1.037 mg
Kohlenhydrate2.444 mg
Eiweiß (Protein)18.551 mg
Salz237 mg
Mineralstoffe1.052 mg
Broteinheiten0,20 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent3 μg
Vitamin A - Retinol3 μg
Vitamin D - Calciferole1,04 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent2.693 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol2.693 μg
Vitamin B1 - Thiamin67 μg
Vitamin B2 - Riboflavin54 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure2.813 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent6.063 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure481 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin375 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)11,2 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure13 μg
Vitamin B12 - Cobalamin5,7 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure4.809,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)94 kcal
Energie (Kilojoule)395 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)94 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)395 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium395 mg
Kalium279 mg
Calcium32 mg
Magnesium37 mg
Phosphor155 mg
Schwefel289 mg
Chlorid144 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen818 μg
Zink842 μg
Kupfer949 μg
Mangan13 μg
Fluorid114 μg
Iodid24,0 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glykogen (tierische Stärke)2.444 mg
Polysaccharide (> 9 M)2.444 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin938 mg
Leucin1.523 mg
Lysin1.796 mg
Methionin508 mg
Cystein195 mg
Phenylalanin742 mg
Tyrosin644 mg
Threonin879 mg
Tryptophan195 mg
Valin1.035 mg
Arginin1.172 mg
Histidin508 mg
Essentielle Aminosäuren10.135 mg
Alanin1.249 mg
Asparaginsäure1.914 mg
Glutaminsäure2.772 mg
Glycin839 mg
Prolin742 mg
Serin899 mg
Nichtessentielle Aminosäuren8.415 mg
Harnsäure172 mg
Purin57 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Tetradecansäure/Myristinsäure29 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure209 mg
Octadecansäure/Stearinsäure90 mg
Gesättigte Fettsäuren328 mg
Octadecensäure/Ölsäure75 mg
Eicosensäure29 mg
Decosensäure/Erucasäure14 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren118 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure60 mg
Eicosapentaensäure131 mg
Docosapentaensäure15 mg
Docosahexaensäure178 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren384 mg
Langkettige Fettsäuren830 mg
Omega-3-Fettsäuren324 mg
Omega-6-Fettsäuren60 mg
Glycerin und Lipoide207 mg
Cholesterin331 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

USDA Food Composition Databases: Tintenfisch
Schneider, Anuba: Das Große Lexikon der Nahrungsmittel & Unverträglichkeiten
Kubiena; Gertrude: Die Kraft chinesischer Hausmittel: Gesund und vital durch das Jahr
Vollmer, Günter / Josst, Gunter / Schenker, Dieter: Lebensmittelführer: Inhalte, Zusätze, Rückstände: Teil 2


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