E 475 - Polyglycerinester von Speisefettsäuren

Hinter der E-Nummer 475 verbirgt sich der Begriff Polyglycerinester von Speisefettsäuren. Die englische Bezeichnung hierfür lautet "Polyglycerin of fatty acids". Der als Emulgator eingesetzte Zusatzstoff wird in der Lebensmittelindustrie verwendet.

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Polyglycerinester von Speisefettsäuren (E 475) - Eigenschaften

Der Lebensmittelzusatzstoff E 475 - Polyglycerinester von Speisefettsäuren kommt in natürlicher Form in verbrauchten Frittierfetten vor.

Polyglycerinester von Speisefettsäuren werden in der Lebensmittelherstellung unter Anderem eingesetzt um

Des weiteren dienen sie als Antispritzmittel sowie auch als Kristallisationshemmer (beispielsweise in Margarine o.ä.)

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Polyglycerinester von Speisefettsäuren (E 475) - Verwendung in Lebensmitteln

Der als Emulgator eingesetzte Zusatzstoff dient als wichtigster Bestandteil von Backmitteln. In der Herstellung ersetzt er das kostenintensive Fett. Aus diesem Grund wird er auch für die Herstellung von Schlankheitsmitteln bzw. Diätmitteln verwendet.

  • Zugelassen ist der Emulgator generell für Süß- und Backwaren, Getränkeweißer und Fettzubereitungen.

E 475 wird vom menschlichen Organismus nur langsam metallisiert, die freien Polyglycerine werden über die Nieren ausgeschieden. Besondere Vorsicht ist bei Kleinkindern geboten, da hier die täglich akzeptierte Aufnahmemenge überschritten werden kann.

Polyglycerinester von Speisefettsäuren (E 475)

E 475
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?
Allergiepotenzial?
Erlaubte Tagesdosis?Feine Backwaren 10 g/kg Emulsionsliköre 5 g/l Eiprodukte 1 g/kg Getränkeweißer 0,5 g/kg Kaugummi 5 g/kg Fettemulsionen 5 g/kg Milch- oder Sahneanaloge 5 g/kg Zuckerwaren 2 g/kg Desserts 2 g/kg
Nahrungsergänzungsmittel qs für medizinische Zwecke verwendete diätetische Lebensmittel; Diätnahrung für Übergewichtige als Tagesration bzw. Mahlzeit 5 g/kg, Frühstücksgetreidekost der Art Granola 10 g/kg

Polyglycerinester von Speisefettsäuren (E 475) - Bestandteile

Der Lebensmittelzusatzstoff wird chemisch betrachtet aus Glycid, Glycerin und Fettsäuren mittels chemischer Reaktion hergestellt.

Es handelt sich hierbei um eine Esterverbindung aus Speisefettsäuren und polymerisiertem Glycerin. Bei der Herstellung ist der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen möglich.


Quellen

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft, Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern
E 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren - Lexikon der Zusatzstoffe
Bundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz:Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung - ZZulV)


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