E 471 – Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
Bei den Mono- und Diglyceriden der Speisefettsäuren (englische Bezeichnung Mono- and diglycerides of fatty acids) handelt es sich um Emulgatoren, die unter der E-Nummer E 471 geführt werden. Sie werden aus pflanzlichen Fetten, seltener auch aus tierischen Fetten, gewonnen und als Bindemittel und zum Schutz von Backwaren gegen schnelles Austrocknen eingesetzt.
Welche Eigenschaften bieten Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E 471)?
Die Glyceride sind in ihrer Reinform weiße bis gelbliche, fettige Substanzen. Die Mono- und Diglyceride gehören als Bestandteil von Fetten zu den natürlichen Emulgatoren und lassen in dieser Eigenschaft Wasser mit Öl oder Luft und Eiweiß mischbar werden. Darüber hinaus sind die unter der E-Nummer E 471 geführten Stoffe Konsistenzbildner und sorgen für eine größere Belastbarkeit von Rohstoffen im Verarbeitungsprozess.
Die Glyceride werden aus Fettsäuren und Glycerin gewonnen. Im Gegensatz zu anderen Mono- und Diglyceriden sind die unter die E-Nummer E 471 fallenden Zusatzstoffe nicht mit Säure verestert. Die Grundlage zur Herstellung bildet oftmals Sojaöl, manchmal jedoch auch tierische Fette.
Wo werden Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E 471) verwendet?
Aufgrund ihrer Eigenschaften werden die Glyceride der E-Nummer E 471 als Emulgatoren und Konsistenzbildner in folgenden Lebensmitteln eingesetzt:
- Speiseeis
- Margarine
- Getränkegrundstoffe
- Marmelade/Gelee
Zudem werden sie als Mehlbehandlungsmittel eingesetzt.
Hinweise zu Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (E 471)
E 471
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Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?Nein, kein Allergieersatz.
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Allergiepotenzial?In ganz seltenen Fällen wird der Zusatzstoff aus Erdnussöl hergestellt. In diesem Fall besteht für Allergiker theoretisch das Risiko einer Reaktion.
Quellen
Acker, Ludwig: Analytik der Lebensmittel. Link
Biehlig, Thomas: Die Lügen der Lebensmittelindustrie! Was uns alles schmeckt! Link
Schwarzkopf, Kathrin: Sie sind einzigartig – ein einzigartiger Ernährungstyp! Ernährung nach den individuellen Stoffwechseltypen. Link
Vollmer, Günther / Josst, Gunter / Schenker, Dieter / Sturm, Wolfgang / Vreden, Norbert: Lebensmittelführer. Inhalte, Zusätze, Rückstände. Teil 2. Link
Wright, Tanya / Clough, Joanne: Food Allergies. Enjoying Life with a Severe Food Allergy. Link
