E 574 Gluconsäure
Gluconsäure (englische Bezeichnung: gluconic acid) ist eine sirupartige Flüssigkeit, die teilweise auch als Dextronsäure bezeichnet wird. Der Zusatzstoff gehört zu den Stabilisatoren und Säureregulatoren und ist unter der E-Nummer 574 bekannt. Gluconsäure ist natürlicherweise bereits in einigen Lebensmitteln, wie beispielsweise in Wein oder Honig, enthalten. In der Lebensmittelindustrie wird er allerdings meist synthetisch hergestellt.
Eigenschaften von Gluconsäure E 574
E574 ist leicht wasserlöslich und kann den Verderbnisprozess verhindern, indem sie den Wachstum der Mikroorganismen hemmt.
Wo wird Gluconsäure E 574 verwendet?
Eingesetzt werden kann Gluconsäure für fast alle Lebensmittel. Ausgenommen sind lediglich jene, die nicht behandelt werden dürfen. Enthalten ist er zum Beispiel in Produkten wie Erfrischungsgetränke, Früchte, Wein, Honig, Süßwaren und Desserts.
Hier setzt die Lebensmittelindustrie den Stoff als mildes Säuerungsmittel, Säureregulator oder Komplexbildner ein.
- Allerdings kann der Zusatzstoff nicht nur in der Lebensmittelindustrie angewendet werden. Ebenso wird er nämlich unter anderem als Textilhilfsmittel eingesetzt. Hier nutzt man ihn beispielsweise, um Küpenfarbstoff-Ester zu entwickeln. Doch auch zur Seidenbeschwerung sowie zur Appretur wird er verwendet.
Hinweise zu Gluconsäure E 574
E 574
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Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?Nein, der Stoff kann nicht als Allergieersatz verwendet werden. !!!!
Allergiepotenzial?Nein, bei diesem Stoff ist kein Allergiepotenzial vorhanden. !!!!
Erlaubte Tagesdosis?Für die Gluconsäure wurde keine maximale Tagesdosis festgelegt.
Gluconsäure – Bestandteile von E 574
Die Substanz stellt eine chemische Verbindung mit der Summenformel C6H12O7 dar. Sie kann zwar auch natürlich gewonnen werden, wird in der Lebensmittelindustrie allerdings meist auf chemischem Wege gewonnen. Dies gelingt unter anderem, indem die chemische Verbindung Glucose mit dem Stoff Hypochlorit-Lsg. reagiert.
Quellen
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern Link
Grimm, Hans-Ulrich / Ubbenhorst, Bernhard: Chemie im Essen: Lebensmittel-Zusatzstoffe. Wie sie wirken, warum sie schaden Link
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie Link
Ruttloff, H. / Proll, J. / Leuchtenberger, A.: Lebensmittel-Biotechnologie und Ernährung – Probleme und Lösungsansätze Link
