Vitamine und Nährstoffe in Kopfsalat

Kopfsalat gilt als Hauptvertreter unter den Salaten: Er passt zu vielen unterschiedlichen Gerichten als knackige Beilage. Der Salat macht dabei schon vor der Hauptmahlzeit satt und verhilft so Menschen, die abnehmen oder ihr Gewicht halten möchten, schneller satt zu werden und weniger zu essen.
Nach dem Kauf sollte Kopfsalat rasch verzehrt werden, da er schnell welken und faulen kann.

Der Kopfsalat und das Nitrat

Durch zu hohe Nitratwerte ist der Kopfsalat in die Kritik geraten. Zwar scheidet der Körper in der Regel ein zu hohes Maß einfach wieder aus – dennoch kann ein Teil des Nitrats zu Nitrit umgewandelt werden, welches sich mit Eiweiß zu Nitrosamin umwandelt. Nitrosamin steht dabei unter Verdacht krebserregend zu sein.
Dies gilt aber nur, falls der Kopfsalat aus dem Treibhaus kommt. Wählt man die Biovariante oder achtet man darauf den Salat nur während der Freilandsaison (ab Mai bis in den Spätsommer) zu kaufen ist man bezüglich der Nitratwerte auf der sicheren Seite.

Nährstoffe im Kopfsalat

Quellen

Müller, Stephan: Richtig essen für die Faszien Link
Heusch, Margarete / Lemloh, Anja: Gesund essen bei Krebs: ihr Ernährungs-Berater für zu Hause Link
Stebbings,Geoff : Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten für Dummies Link