Vitamine & Nährstoffe in Backfett

Inhaltsverzeichnis Backfett

Backfett wird als Oberbegriff für alle Speisefette verwendet, die man für die Herstellung von Backwaren benutzt. Sie sind nicht nur wegen ihrer Vitamine von Bedeutung, sondern auch, weil sie unter anderem für eine optimale Vermengung der Bestandteile eines Rezeptes sorgen.
Zudem beeinflussen sie die Struktur von Krumen, das Volumen einer Backware, ihre Porung und auch ihre Haltbarkeit.
Es gibt heute sowohl pflanzliche, als auch tierische Backfette, beide Arten enthalten viele wertvolle Vitamine und Fettsäuren, die der menschliche Organismus benötigt.

Backfett – Verwendung in der Küche

In privaten Haushalten werden hauptsächlich die traditionellen Backfette Butter, Schweineschmalz oder auch Rinderfett verwendet. Sie werden für alle Arten des Backens benutzt und sind ideale Geschmacksträger.

Backfett – Herkunft und Besonderheiten

Es entstand Ende des 19. Jahrhunderts im Zuge der Industrialisierung und der verbesserten Verfahren zur Gewinnung fester Fette. Der deutsche W. Normann erhielt im Jahre 1903 ein Patent auf die Härtung von Fetten.

  • Backfette sind zu unterscheiden von so genannten Siedefetten, welche vor allem in Friteusen eingesetzt werden und dazu dienen, bestimmte Lebensmittel in sehr heißem (siedenden) Fett auszubacken, z. B. Pommes Frites.

Nährstoffe Backfett Übersicht


Quellen

Heimann, W.: Fette und Lipoide (Lipids) Link
Foerst, Wilhelm: Ullmanns Encyklopädie der technischen Chemie, Band 16 Link
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Wählen Sie Ihre Art „Backfett“ aus:
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Backfett pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 866 kcal
Energie (Kilojoule) 3626 kJ
Fett 98000 mg
Kohlenhydrate 0 mg
Eiweiß (Protein) 0 mg
Salz 3 mg
Ballaststoffe 0 mg
Mineralstoffe 18 mg
Broteinheiten 0.00 BE
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A – Retinoläquivalent 820 μg
Vitamin A – Retinol 820 μg
Vitamin A – Beta-Carotin 0 μg
Vitamin D – Calciferole 0.00 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopheroläquivalent 5000 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopherol 5000 μg
Vitamin B1 – Thiamin 0 μg
Vitamin B2 – Riboflavin 0 μg
Vitamin B3 – Niacin, Nicotinsäure 0 μg
Vitamin B3 – Niacinäquivalent 0 μg
Vitamin B5 – Pantothensäure 0 μg
Vitamin B6 – Pyridoxin 0 μg
Vitamin B7 – Biotin (Vitamin H) 0.0 μg
Vitamin B9 – gesamte Folsäure 0 μg
Vitamin B12 – Cobalamin 0.0 μg
Vitamin C – Ascorbinsäure 0.000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 866 kcal
Energie (Kilojoule) 3626 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 866 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 3626 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium 1 mg
Kalium 1 mg
Calcium 1 mg
Magnesium 0 mg
Phosphor 3 mg
Schwefel 2 mg
Chlorid 4 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen 10 μg
Zink 200 μg
Kupfer 10 μg
Mangan 5 μg
Fluorid 10 μg
Iodid 0.1 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 0 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 0 mg
Saccharose (Rübenzucker) 0 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 0 mg
Zucker (gesamt) 0 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 – 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 0 mg
Polysaccharide (> 9 M) 0 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen 0 mg
Poly-Hexosen 0 mg
Poly-Uronsäure 0 mg
Cellulose 0 mg
Lignin 0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 0 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 0 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin 0 mg
Leucin 0 mg
Lysin 0 mg
Methionin 0 mg
Cystein 0 mg
Phenylalanin 0 mg
Tyrosin 0 mg
Threonin 0 mg
Tryptophan 0 mg
Valin 0 mg
Arginin 0 mg
Histidin 0 mg
Essentielle Aminosäuren 0 mg
Alanin 0 mg
Asparaginsäure 0 mg
Glutaminsäure 0 mg
Glycin 0 mg
Prolin 0 mg
Serin 0 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 0 mg
Harnsäure 0 mg
Purin 0 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 94 mg
Octansäure/Caprylsäure 1686 mg
Decansäure/Caprinsäure 1312 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 4684 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 4965 mg
Pentadecansäure 94 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 15928 mg
Heptadecansäure 468 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 7495 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 1405 mg
Decosansäure/Behensäure 1405 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 39536 mg
Tetradecensäure 94 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 4684 mg
Heptadecensäure 0 mg
Octadecensäure/Ölsäure 18363 mg
Eicosensäure 5621 mg
Decosensäure/Erucasäure 5621 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 34383 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 3935 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 1874 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 750 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 4310 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 2342 mg
Docosahexaensäure 2342 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 15553 mg
Kurzkettige Fettsäuren 94 mg
Mittelkettige Fettsäuren 2998 mg
Langkettige Fettsäuren 86380 mg
Omega-3-Fettsäuren 6558 mg
Omega-6-Fettsäuren 8245 mg
Glycerin und Lipoide 4312 mg
Cholesterin 0 mg
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 866 kcal
Energie (Kilojoule) 3626 kJ
Fett 98000 mg
Kohlenhydrate 0 mg
Eiweiß (Protein) 0 mg
Salz 3 mg
Ballaststoffe 0 mg
Mineralstoffe 18 mg
Broteinheiten 0.00 BE
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A – Retinoläquivalent 820 μg
Vitamin A – Retinol 820 μg
Vitamin A – Beta-Carotin 0 μg
Vitamin D – Calciferole 0.00 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopheroläquivalent 5000 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopherol 5000 μg
Vitamin B1 – Thiamin 0 μg
Vitamin B2 – Riboflavin 0 μg
Vitamin B3 – Niacin, Nicotinsäure 0 μg
Vitamin B3 – Niacinäquivalent 0 μg
Vitamin B5 – Pantothensäure 0 μg
Vitamin B6 – Pyridoxin 0 μg
Vitamin B7 – Biotin (Vitamin H) 0.0 μg
Vitamin B9 – gesamte Folsäure 0 μg
Vitamin B12 – Cobalamin 0.0 μg
Vitamin C – Ascorbinsäure 0.000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 866 kcal
Energie (Kilojoule) 3626 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 866 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 3626 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium 1 mg
Kalium 1 mg
Calcium 1 mg
Magnesium 0 mg
Phosphor 3 mg
Schwefel 2 mg
Chlorid 4 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen 10 μg
Zink 200 μg
Kupfer 10 μg
Mangan 5 μg
Fluorid 10 μg
Iodid 0.1 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 0 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 0 mg
Saccharose (Rübenzucker) 0 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 0 mg
Zucker (gesamt) 0 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 – 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 0 mg
Polysaccharide (> 9 M) 0 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen 0 mg
Poly-Hexosen 0 mg
Poly-Uronsäure 0 mg
Cellulose 0 mg
Lignin 0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 0 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 0 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin 0 mg
Leucin 0 mg
Lysin 0 mg
Methionin 0 mg
Cystein 0 mg
Phenylalanin 0 mg
Tyrosin 0 mg
Threonin 0 mg
Tryptophan 0 mg
Valin 0 mg
Arginin 0 mg
Histidin 0 mg
Essentielle Aminosäuren 0 mg
Alanin 0 mg
Asparaginsäure 0 mg
Glutaminsäure 0 mg
Glycin 0 mg
Prolin 0 mg
Serin 0 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 0 mg
Harnsäure 0 mg
Purin 0 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 98 mg
Octansäure/Caprylsäure 1762 mg
Decansäure/Caprinsäure 1371 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 4895 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 5188 mg
Pentadecansäure 98 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 16644 mg
Heptadecansäure 489 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 7832 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 1468 mg
Decosansäure/Behensäure 1468 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 41313 mg
Tetradecensäure 98 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 4895 mg
Heptadecensäure 0 mg
Octadecensäure/Ölsäure 19189 mg
Eicosensäure 5874 mg
Decosensäure/Erucasäure 5874 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 35930 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 4112 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 1958 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 784 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 4504 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 2447 mg
Docosahexaensäure 2447 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 16252 mg
Kurzkettige Fettsäuren 98 mg
Mittelkettige Fettsäuren 3133 mg
Langkettige Fettsäuren 90264 mg
Omega-3-Fettsäuren 6852 mg
Omega-6-Fettsäuren 8616 mg
Glycerin und Lipoide 4506 mg
Cholesterin 0 mg

 

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