Vitamine und Nährstoffe in Backfett

Backfett wird als Oberbegriff für alle Speisefette verwendet, die man für die Herstellung von Backwaren benutzt. Sie sind nicht nur wegen ihrer Vitamine von Bedeutung, sondern auch, weil sie unter anderem für eine optimale Vermengung der Bestandteile eines Rezeptes sorgen. Zudem beeinflussen sie die Struktur von Krumen, das Volumen einer Backware, ihre Porung und auch ihre Haltbarkeit.

Es gibt heute sowohl pflanzliche, als auch tierische Backfette, beide Arten enthalten viele wertvolle Vitamine und Fettsäuren, die der menschliche Organismus benötigt.

Vitamine Backfett Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Backfett" aus
Vitamintabelle für 100g Backfette
Vitamin A - Retinoläquivalent820 μg
Vitamin A - Retinol820 μg
Vitamin A - Beta-Carotin0 μg
Vitamin D - Calciferole0,00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent5.000 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol5.000 μg
Vitamin B1 - Thiamin0 μg
Vitamin B2 - Riboflavin0 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure0 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent0 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure0 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin0 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)0,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure0 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure0,000000 μg

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Backfett - Vitamine und Nährstoffe

Es besteht zum größten Teil aus Fett, enthält aber auch Nährstoffe und andere wichtige Stoffe. So finden sich vor allem:

Vor allem durch die Vitamine A und E sowie gesättigte und ungesättigte Fettsäuren ist Backfett trotz der hohen Kalorienzahl (etwa 860 je 100 Gramm) ein wertvolles Lebensmittel.

Backfett - Verwendung in der Küche

In privaten Haushalten werden hauptsächlich die traditionellen Backfette Butter, Schweineschmalz oder auch Rinderfett verwendet. Sie werden für alle Arten des Backens benutzt und sind ideale Geschmacksträger.

  • Backfette sind zu unterscheiden von so genannten Siedefetten, welche vor allem in Friteusen eingesetzt werden und dazu dienen, bestimmte Lebensmittel in sehr heißem (siedenden) Fett auszubacken, z. B. Pommes Frites.

Backfett - Herkunft und Besonderheiten

Es entstand Ende des 19. Jahrhunderts im Zuge der Industrialisierung und der verbesserten Verfahren zur Gewinnung fester Fette. Der deutsche W. Normann erhielt im Jahre 1903 ein Patent auf die Härtung von Fetten.


Quellen

Heimann, W.: Fette und Lipoide (Lipids)
Backfett
Backfett
Deutsch-Renner, Hans: Ernährungsgebräuche: Ursprung und Wandel
Foerst, Wilhelm: Ullmanns Encyklopädie der technischen Chemie, Band 16


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