Vitamine & Nährstoffe in Backpulver

Inhaltsverzeichnis Backpulver

Vitamine und Nährstoffe in Backpulver

Als Backpulver bezeichnet man ein so genanntes Triebmittel. Kommt es mit Wärme, Wasser und Säure in Berührung, entsteht Kohlenstoffdioxid (CO2). Dieses sorgt für eine Vergrößerung des Volumens und der Teig geht auf.
Zu Beginn wurde das Mittel, das Vitamine und Nährstoffe enthält, vor allem in großen Bäckereien beim Brot backen verwendet. Erst Ende des 19. Jahrhunderts gab die Familie Oetker dem Pulver neue Bedeutung, indem sie es als Mittel für das Backen von Kuchen anpries.
Dieses Triebmittel, das viele Nährstoffe und Vitamine enthält, wird hauptsächlich zum Backen verwendet. Dabei spielt es keine Rolle, ob man es zum Backen von Brot oder Kuchen verwenden möchte. Man sollte lediglich darauf achten, dass es kein Vanillin enthält, wenn man es zum Brot backen benutzen möchte.

Interessantes zum Backpulver

Erfunden wurde das Backpulver ursprünglich um 1850 von Eben Norton Horsford. Er war ein Schüler des deutschen Chemikers Justus von Liebig. Horsford gründete 1854 eine Firma und vertrieb seine Erfindung unter der Bezeichnung yeast powder (Hefepulver).
Ein Unternehmer und Apotheker namens Ludwig Clamor Marquart verkaufte in Deutschland als erster ein Backpulver. Der Siegeszug dieses Triebmittels begann allerdings erst mit August Oetker, der 1891 in Bielefeld eine Apotheke erwarb und das Pulver in kleinen Portionen abpackte, so dass es auch in privaten Haushalten benutzt werden konnte. Eine Besonderheit beim Backpulver ist, dass man es auch zum Reinigen im Haushalt verwenden kann. Beispielsweise wird es zum Säubern von Silber oder Bad-Fugen benutzt. Manchmal wird es auch zur Bekämpfung von Blattläusen oder Ameisen eingesetzt.
Durch das enthaltene Natron eignet sich das Pulver sogar zum Reinigen der Zähne, denn das Pulver kann Unreinheiten beseitigen und das Natron kann die Zähne aufhellen.

Nährstoffe in Backpulver


Quellen

Backpulver Link
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter (Hrsg.): RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie. Link
Schneider, Anuba: Das große Lexikon der Nahrungsmittel und Unverträglichkeiten. Link
Jungbluth, Rüdiger: Die Oetkers: Geschäfte und Geheimnisse der bekanntesten Wirtschaftsdynastie Deutschlands Link


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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Backpulver pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 175 kcal
Energie (Kilojoule) 731 kJ
Fett 1 mg
Kohlenhydrate 37800 mg
Eiweiß (Protein) 5200 mg
Salz 48 mg
Ballaststoffe 0 mg
Mineralstoffe 23890 mg
Broteinheiten 3.15 BE
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A – Retinoläquivalent 0 μg
Vitamin A – Retinol 0 μg
Vitamin A – Beta-Carotin 0 μg
Vitamin D – Calciferole 0.00 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopheroläquivalent 1 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopherol 1 μg
Vitamin B1 – Thiamin 1 μg
Vitamin B2 – Riboflavin 1 μg
Vitamin B3 – Niacin, Nicotinsäure 1 μg
Vitamin B3 – Niacinäquivalent 618 μg
Vitamin B5 – Pantothensäure 1 μg
Vitamin B6 – Pyridoxin 1 μg
Vitamin B7 – Biotin (Vitamin H) 0.0 μg
Vitamin B9 – gesamte Folsäure 0 μg
Vitamin B12 – Cobalamin 0.0 μg
Vitamin C – Ascorbinsäure 0.000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 175 kcal
Energie (Kilojoule) 731 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 175 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 731 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium 11800 mg
Kalium 49 mg
Calcium 1130 mg
Magnesium 9 mg
Phosphor 8430 mg
Schwefel 50 mg
Chlorid 29 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen 1 μg
Zink 2800 μg
Kupfer 1 μg
Mangan 1 μg
Fluorid 0 μg
Iodid 0.1 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 0 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 0 mg
Saccharose (Rübenzucker) 0 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 0 mg
Zucker (gesamt) 0 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 – 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 37800 mg
Polysaccharide (> 9 M) 37800 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen 0 mg
Poly-Hexosen 0 mg
Poly-Uronsäure 0 mg
Cellulose 0 mg
Lignin 0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 0 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 0 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin 194 mg
Leucin 673 mg
Lysin 140 mg
Methionin 102 mg
Cystein 81 mg
Phenylalanin 259 mg
Tyrosin 205 mg
Threonin 194 mg
Tryptophan 37 mg
Valin 259 mg
Arginin 220 mg
Histidin 145 mg
Essentielle Aminosäuren 2509 mg
Alanin 404 mg
Asparaginsäure 333 mg
Glutaminsäure 1018 mg
Glycin 194 mg
Prolin 479 mg
Serin 264 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 2692 mg
Harnsäure 0 mg
Purin 0 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 0 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 0 mg
Pentadecansäure 0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 0 mg
Heptadecansäure 0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 0 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 0 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 0 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 0 mg
Heptadecensäure 0 mg
Octadecensäure/Ölsäure 0 mg
Eicosensäure 0 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 0 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 0 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 0 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 0 mg
Omega-3-Fettsäuren 0 mg
Omega-6-Fettsäuren 0 mg
Glycerin und Lipoide 1 mg
Cholesterin 0 mg
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 331 kcal
Energie (Kilojoule) 1387 kJ
Fett 1200 mg
Kohlenhydrate 70105 mg
Eiweiß (Protein) 8900 mg
Salz 145 mg
Ballaststoffe 4100 mg
Mineralstoffe 1695 mg
Broteinheiten 5.84 BE
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A – Retinoläquivalent 0 μg
Vitamin A – Retinol 0 μg
Vitamin A – Beta-Carotin 0 μg
Vitamin D – Calciferole 0.00 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopheroläquivalent 176 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopherol 176 μg
Vitamin B1 – Thiamin 100 μg
Vitamin B2 – Riboflavin 30 μg
Vitamin B3 – Niacin, Nicotinsäure 700 μg
Vitamin B3 – Niacinäquivalent 2200 μg
Vitamin B5 – Pantothensäure 300 μg
Vitamin B6 – Pyridoxin 150 μg
Vitamin B7 – Biotin (Vitamin H) 1.0 μg
Vitamin B9 – gesamte Folsäure 19 μg
Vitamin B12 – Cobalamin 0.0 μg
Vitamin C – Ascorbinsäure 0.000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 331 kcal
Energie (Kilojoule) 1387 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 339 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1420 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium 360 mg
Kalium 150 mg
Calcium 350 mg
Magnesium 20 mg
Phosphor 450 mg
Schwefel 100 mg
Chlorid 88 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen 1500 μg
Zink 600 μg
Kupfer 170 μg
Mangan 600 μg
Fluorid 50 μg
Iodid 0.6 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 70 mg
Fructose (Fruchtzucker) 70 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 140 mg
Saccharose (Rübenzucker) 280 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 280 mg
Zucker (gesamt) 420 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 – 9 M) 280 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 69405 mg
Polysaccharide (> 9 M) 69405 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen 1025 mg
Poly-Hexosen 2460 mg
Poly-Uronsäure 205 mg
Cellulose 410 mg
Lignin 0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 1476 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 2624 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin 340 mg
Leucin 627 mg
Lysin 170 mg
Methionin 126 mg
Cystein 197 mg
Phenylalanin 430 mg
Tyrosin 233 mg
Threonin 242 mg
Tryptophan 90 mg
Valin 377 mg
Arginin 314 mg
Histidin 161 mg
Essentielle Aminosäuren 3307 mg
Alanin 269 mg
Asparaginsäure 377 mg
Glutaminsäure 3056 mg
Glycin 331 mg
Prolin 1094 mg
Serin 466 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 5593 mg
Harnsäure 36 mg
Purin 12 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 1 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 2 mg
Pentadecansäure 1 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 156 mg
Heptadecansäure 0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 9 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 7 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 176 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 4 mg
Heptadecensäure 0 mg
Octadecensäure/Ölsäure 132 mg
Eicosensäure 3 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 139 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 512 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 35 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 2 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 549 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 864 mg
Omega-3-Fettsäuren 35 mg
Omega-6-Fettsäuren 514 mg
Glycerin und Lipoide 336 mg
Cholesterin 0 mg

 

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