Vitamine und Nährstoffe in Backpulver

Vitamine und Nährstoffe in Backpulver

Als Backpulver bezeichnet man ein so genanntes Triebmittel. Kommt es mit Wärme, Wasser und Säure in Berührung, entsteht Kohlenstoffdioxid (CO2). Dieses sorgt für eine Vergrößerung des Volumens und der Teig geht auf.

Zu Beginn wurde das Mittel, das Vitamine und Nährstoffe enthält, vor allem in großen Bäckereien beim Brot backen verwendet. Erst Ende des 19. Jahrhunderts gab die Familie Oetker dem Pulver neue Bedeutung, indem sie es als Mittel für das Backen von Kuchen anpries.

Dieses Triebmittel, das viele Nährstoffe und Vitamine enthält, wird hauptsächlich zum Backen verwendet. Dabei spielt es keine Rolle, ob man es zum Backen von Brot oder Kuchen verwenden möchte. Man sollte lediglich darauf achten, dass es kein Vanillin enthält, wenn man es zum Brot backen benutzen möchte.

Interessantes zum Backpulver

Erfunden wurde das Backpulver ursprünglich um 1850 von Eben Norton Horsford. Er war ein Schüler des deutschen Chemikers Justus von Liebig. Horsford gründete 1854 eine Firma und vertrieb seine Erfindung unter der Bezeichnung yeast powder (Hefepulver).

Ein Unternehmer und Apotheker namens Ludwig Clamor Marquart verkaufte in Deutschland als erster ein Backpulver. Der Siegeszug dieses Triebmittels begann allerdings erst mit August Oetker, der 1891 in Bielefeld eine Apotheke erwarb und das Pulver in kleinen Portionen abpackte, so dass es auch in privaten Haushalten benutzt werden konnte.

Eine Besonderheit beim Backpulver ist, dass man es auch zum Reinigen im Haushalt verwenden kann. Beispielsweise wird es zum Säubern von Silber oder Bad-Fugen benutzt. Manchmal wird es auch zur Bekämpfung von Blattläusen oder Ameisen eingesetzt.

Durch das enthaltene Natron eignet sich das Pulver sogar zum Reinigen der Zähne, denn das Pulver kann Unreinheiten beseitigen und das Natron kann die Zähne aufhellen.

Nährstoffe in Backpulver

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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Backpulver pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)175 kcal
Energie (Kilojoule)731 kJ
Fett1 mg
Kohlenhydrate37.800 mg
Eiweiß (Protein)5.200 mg
Salz48 mg
Mineralstoffe23.890 mg
Broteinheiten3,15 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent1 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol1 μg
Vitamin B1 - Thiamin1 μg
Vitamin B2 - Riboflavin1 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure1 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent618 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure1 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin1 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)175 kcal
Energie (Kilojoule)731 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)175 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)731 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium11.800 mg
Kalium49 mg
Calcium1.130 mg
Magnesium9 mg
Phosphor8.430 mg
Schwefel50 mg
Chlorid29 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen1 μg
Zink2.800 μg
Kupfer1 μg
Mangan1 μg
Iodid0,1 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Stärke37.800 mg
Polysaccharide (> 9 M)37.800 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin194 mg
Leucin673 mg
Lysin140 mg
Methionin102 mg
Cystein81 mg
Phenylalanin259 mg
Tyrosin205 mg
Threonin194 mg
Tryptophan37 mg
Valin259 mg
Arginin220 mg
Histidin145 mg
Essentielle Aminosäuren2.509 mg
Alanin404 mg
Asparaginsäure333 mg
Glutaminsäure1.018 mg
Glycin194 mg
Prolin479 mg
Serin264 mg
Nichtessentielle Aminosäuren2.692 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Glycerin und Lipoide1 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Backpulver
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter (Hrsg.): RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie.
Schneider, Anuba: Das große Lexikon der Nahrungsmittel und Unverträglichkeiten.
Jungbluth, Rüdiger: Die Oetkers: Geschäfte und Geheimnisse der bekanntesten Wirtschaftsdynastie Deutschlands


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