Vitamine und Nährstoffe in Kuchen
Verschiedene Kuchenarten gehören zu den beliebtesten feinen Backwaren. Es werden Blechkuchen und Backformkuchen unterschieden, je nach Art der Herstellung. Es gibt nicht nur süße, sondern auch herzhafte Varianten, etwa Zwiebelkuchen, Flammkuchen oder Quiche.
Kuchen - Vitamine und Nährstoffe
Es gibt eine Vielzahl an verschiedenen Kuchenrezepten, die allesamt unterschiedliche Nährstoffe enthalten. Kuchen haben jedoch bestimmte Hauptbestandteile gemeinsam, diese sind
Dementsprechend enthalten Kuchenstücke neben Kohlenhydraten und Fetten unabhängig vom jeweiligen Rezept ähnliche Vitamine: Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B3. Zudem beinhaltet die süße Backware Calcium, Phosphor und Eisen.
Kuchen - Ein Blick um die Welt
Die süße Backware ist vor allem in Europa und Nordamerika sehr beliebt und spielt in anderern Ländern eine nur untergeordnete Rolle. In Asien etwa ist fast nur der Reiskuchen bekannt, in China der Mondkuchen. Allerdings wird die traditionelle Kuchenzeit mit Kaffee fast ausschließlich in Europa zelebriert.
- Im deutschsprachigen Raum ist vor allem Sonntagnachmittag eine beliebte Kaffee- und Kuchenzeit.
Kuchen - Geschichte der Backware
Die süße Backware war bereits im antiken Griechenland bekannt und hatte dort den Namen "plakous". Bereits im zweiten Jahrhundert vor Christus wurde eine Kuchenart beschrieben, die dem heutigen Käsekuchen ähnelt.
Im Mittelalter war das Früchtebrot die beliebteste Kuchenart. Etwas später entstand der noch heute beliebte Biskuitteig, ab dem 17. Jahrhundert wurde zunehmend die Springform zum Backen verwendet und eine Vielzahl unterschiedlicher Kuchenrezepte entwickelt.
Nährstoffe in Kuchen
| Nährwerte | Werte pro 100g |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 380 kcal |
| Energie (Kilojoule) | 1.591 kJ |
| Fett | 14.882 mg |
| Kohlenhydrate | 55.104 mg |
| Eiweiß (Protein) | 6.064 mg |
| Salz | 23 mg |
| Ballaststoffe | 1.488 mg |
| Mineralstoffe | 289 mg |
| Broteinheiten | 4,59 BE |
| Vitamine | Werte pro 100g |
|---|---|
| Vitamin A - Retinoläquivalent | 113 μg |
| Vitamin A - Retinol | 102 μg |
| Vitamin A - Beta-Carotin | 66 μg |
| Vitamin D - Calciferole | 0,22 μg |
| Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent | 436 μg |
| Vitamin E - Alpha-Tocopherol | 436 μg |
| Vitamin B1 - Thiamin | 51 μg |
| Vitamin B2 - Riboflavin | 44 μg |
| Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure | 448 μg |
| Vitamin B3 - Niacinäquivalent | 1.515 μg |
| Vitamin B5 - Pantothensäure | 144 μg |
| Vitamin B6 - Pyridoxin | 24 μg |
| Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) | 1,8 μg |
| Vitamin B9 - gesamte Folsäure | 4 μg |
| Vitamin B12 - Cobalamin | 0,1 μg |
| Vitamin C - Ascorbinsäure | 189,000000 μg |
| Kalorien | Werte pro 100g |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 380 kcal |
| Energie (Kilojoule) | 1.591 kJ |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) | 383 kcal |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) | 1.603 kJ |
| Mineralstoffe | Werte pro 100g |
|---|---|
| Natrium | 9 mg |
| Kalium | 118 mg |
| Calcium | 25 mg |
| Magnesium | 10 mg |
| Phosphor | 53 mg |
| Schwefel | 59 mg |
| Chlorid | 48 mg |
| Spurenelemente | Werte pro 100g |
|---|---|
| Eisen | 373 μg |
| Zink | 399 μg |
| Kupfer | 60 μg |
| Mangan | 212 μg |
| Fluorid | 41 μg |
| Iodid | 6,2 μg |
| Kohlenhydrate | Werte pro 100g |
|---|---|
| Glucose (Traubenzucker) | 18 mg |
| Fructose (Fruchtzucker) | 16 mg |
| Galactose (Schleimzucker) | 1 mg |
| Monosaccharide (1 M) | 35 mg |
| Saccharose (Rübenzucker) | 16.149 mg |
| Maltose (Malzzucker) | 176 mg |
| Lactose (Milchzucker) | 878 mg |
| Disaccharide (2 M) | 17.203 mg |
| Zucker (gesamt) | 17.238 mg |
| Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) | 153 mg |
| Oligosaccharide, nicht resorbierbar | 33 mg |
| Stärke | 37.713 mg |
| Polysaccharide (> 9 M) | 37.713 mg |
| Ballaststoffe | Werte pro 100g |
|---|---|
| Poly-Pentosen | 336 mg |
| Poly-Hexosen | 794 mg |
| Poly-Uronsäure | 68 mg |
| Cellulose | 288 mg |
| Lignin | 2 mg |
| Wasserlösliche Ballaststoffe | 916 mg |
| Wasserunlösliche Ballaststoffe | 1.234 mg |
| Aminosäuren | Werte pro 100g |
|---|---|
| Isoleucin | 249 mg |
| Leucin | 451 mg |
| Lysin | 167 mg |
| Methionin | 98 mg |
| Cystein | 118 mg |
| Phenylalanin | 290 mg |
| Tyrosin | 182 mg |
| Threonin | 180 mg |
| Tryptophan | 64 mg |
| Valin | 271 mg |
| Arginin | 225 mg |
| Histidin | 119 mg |
| Essentielle Aminosäuren | 2.414 mg |
| Alanin | 199 mg |
| Asparaginsäure | 280 mg |
| Glutaminsäure | 1.862 mg |
| Glycin | 214 mg |
| Prolin | 746 mg |
| Serin | 349 mg |
| Nichtessentielle Aminosäuren | 3.650 mg |
| Harnsäure | 25 mg |
| Purin | 8 mg |
| Fettsäuren | Werte pro 100g |
|---|---|
| Butansäure/Buttersäure | 562 mg |
| Hexansäure/Capronsäure | 367 mg |
| Octansäure/Caprylsäure | 202 mg |
| Decansäure/Caprinsäure | 437 mg |
| Dodecansäure/Laurinsäure | 505 mg |
| Tetradecansäure/Myristinsäure | 1.554 mg |
| Pentadecansäure | 159 mg |
| Hexadecansäure/Palmitinsäure | 4.004 mg |
| Heptadecansäure | 93 mg |
| Octadecansäure/Stearinsäure | 1.471 mg |
| Eicosansäure/Arachinsäure | 23 mg |
| Gesättigte Fettsäuren | 9.377 mg |
| Tetradecensäure | 207 mg |
| Pentadecensäure | 96 mg |
| Hexadecensäure/Palmitoleinsäure | 281 mg |
| Heptadecensäure | 133 mg |
| Octadecensäure/Ölsäure | 3.268 mg |
| Eicosensäure | 17 mg |
| Decosensäure/Erucasäure | 8 mg |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 4.010 mg |
| Octadecadiensäure/Linolsäure | 434 mg |
| Octadecatriensäure/Linolensäure | 89 mg |
| Eicosatetraensäure/Arachidonsäure | 19 mg |
| Docosapentaensäure | 5 mg |
| Docosahexaensäure | 2 mg |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 549 mg |
| Kurzkettige Fettsäuren | 929 mg |
| Mittelkettige Fettsäuren | 639 mg |
| Langkettige Fettsäuren | 12.368 mg |
| Omega-3-Fettsäuren | 96 mg |
| Omega-6-Fettsäuren | 453 mg |
| Glycerin und Lipoide | 945 mg |
| Cholesterin | 38 mg |
Quellen
Leven, Karl-Heinz: Antike Medizin. Ein Lexikon
Schulz, Anne: Essen und Trinken im Mittelalter
Segnit, Niki: Der Geschmacksthesaurus: Ideen, Rezepte und Kombinationen
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