Vitamine und Nährstoffe in Dampfkammerbrot

dampfkammerbrot

Die Besonderheit dieses Brotes liegt darin, dass es in strömendem Dampf gebacken wird. Es handelt sich um ein krustenloses Brot, dessen Gehalt an Nährstoffen und Vitaminen anderen dunklen Brotsorten ähnelt.

Vitamine Dampfkammerbrot Übersicht

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Dampfkammerbrot pro 100g.
Energie (Kilokalorien)225 kcal
Energie (Kilojoule)941 kJ
Fett970 mg
Kohlenhydrate45.850 mg
Eiweiß (Protein)7.380 mg
Salz1.406 mg
Ballaststoffe6.100 mg
Mineralstoffe2.100 mg
Broteinheiten3,82 BE
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Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent492 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol492 μg
Vitamin B1 - Thiamin180 μg
Vitamin B2 - Riboflavin80 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure1.170 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent2.503 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin130 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure26 μg
Energie (Kilokalorien)225 kcal
Energie (Kilojoule)941 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)236 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)990 kJ
Natrium588 mg
Kalium208 mg
Calcium29 mg
Magnesium33 mg
Phosphor128 mg
Chlorid853 mg
Eisen1.240 μg
Zink1.150 μg
Kupfer160 μg
Mangan1.090 μg
Fluorid110 μg
Iodid4,0 μg
Maltose (Malzzucker)1.377 mg
Disaccharide (2 M)1.377 mg
Zucker (gesamt)1.377 mg
Stärke44.473 mg
Polysaccharide (> 9 M)44.473 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe1.900 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe4.200 mg
Isoleucin261 mg
Leucin501 mg
Lysin209 mg
Methionin104 mg
Cystein167 mg
Phenylalanin366 mg
Tyrosin219 mg
Threonin230 mg
Tryptophan80 mg
Valin355 mg
Arginin324 mg
Histidin167 mg
Essentielle Aminosäuren2.983 mg
Alanin292 mg
Asparaginsäure418 mg
Glutaminsäure2.235 mg
Glycin303 mg
Prolin794 mg
Serin355 mg
Nichtessentielle Aminosäuren4.397 mg
Butansäure/Buttersäure1 mg
Hexansäure/Capronsäure1 mg
Octansäure/Caprylsäure1 mg
Decansäure/Caprinsäure1 mg
Dodecansäure/Laurinsäure1 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure5 mg
Pentadecansäure1 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure182 mg
Heptadecansäure1 mg
Octadecansäure/Stearinsäure62 mg
Eicosansäure/Arachinsäure3 mg
Decosansäure/Behensäure2 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure2 mg
Gesättigte Fettsäuren263 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure2 mg
Heptadecensäure1 mg
Octadecensäure/Ölsäure260 mg
Eicosensäure9 mg
Decosensäure/Erucasäure2 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure2 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren276 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure369 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure61 mg
Eicosadiensäure1 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren431 mg
Kurzkettige Fettsäuren2 mg
Mittelkettige Fettsäuren2 mg
Langkettige Fettsäuren966 mg
Omega-3-Fettsäuren61 mg
Omega-6-Fettsäuren370 mg
Glycerin und Lipoide1 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Dampfkammerbrot - Vitamine und Nährstoffe

In den Industriestaaten wird durch den Konsum von Brot vor allem der Bedarf an Kohlenhydraten gedeckt. Kohlenhydrate sind auch einer der Hauptbestandteile von dieser besonderen Brotsorte. Abhängig von der verwendeten Mehlsorte und der genauen Zusammensetzng enthält das Brot desweiteren Nährstoffe und Vitamine wie

  • Proteine
  • B-Vitamine
  • In den westlichen Industrieländern wird durch den Konsum von Brot der Bedarf an Kohlenhydraten zu 50 Prozent gedeckt, der an Proteinen zu etwa 30 Prozent und der an B-Vitaminen zu etwa 50 bis 60 Prozent.

Dampfkammerbrot - Besonderheiten

Dieses besondere Brot ist ein dunkles Brot, das keine Kruste hat. Pumpernickel gehören zu dieser speziellen Brotsorte.

Dampfkammerbrot - Herstellung

Dieses krustenlose Brot hat einen sehr langwierigen Herstellungsprozess. Es wird in speziellen Dampfkammern über viele Stunden gebacken - und dies bei relativ niedrigen Temperaturen. So kann es auch schwerlich zu Hause hergestellt werden.


Quellen

Acker, Ludwig: Kohlenhydratreiche Lebensmittel.
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon. Lebensmittelchemie, 2. Auflage, 2006.


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