Vitamine und Nährstoffe im Hirschhornsalz

hirschhornsalz

Reich an Vitaminen und Mineralien ist das Salz dieser Variante. Es eignet sich sehr gut zum Kochen von Speisen und kann als Nährstoffzusatz eingesetzt werden.

Vitamine Hirschhornsalz Übersicht

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Hirschhornsalz pro 100g.
Energie (Kilokalorien)175 kcal
Energie (Kilojoule)731 kJ
Fett1 mg
Kohlenhydrate37.800 mg
Eiweiß (Protein)5.200 mg
Salz48 mg
Mineralstoffe23.890 mg
Broteinheiten3,15 BE
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent1 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol1 μg
Vitamin B1 - Thiamin1 μg
Vitamin B2 - Riboflavin1 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure1 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent618 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure1 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin1 μg
Energie (Kilokalorien)175 kcal
Energie (Kilojoule)731 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)175 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)731 kJ
Natrium11.800 mg
Kalium49 mg
Calcium1.130 mg
Magnesium9 mg
Phosphor8.430 mg
Schwefel50 mg
Chlorid29 mg
Eisen1 μg
Zink2.800 μg
Kupfer1 μg
Mangan1 μg
Iodid0,1 μg
Stärke37.800 mg
Polysaccharide (> 9 M)37.800 mg
Isoleucin194 mg
Leucin673 mg
Lysin140 mg
Methionin102 mg
Cystein81 mg
Phenylalanin259 mg
Tyrosin205 mg
Threonin194 mg
Tryptophan37 mg
Valin259 mg
Arginin220 mg
Histidin145 mg
Essentielle Aminosäuren2.509 mg
Alanin404 mg
Asparaginsäure333 mg
Glutaminsäure1.018 mg
Glycin194 mg
Prolin479 mg
Serin264 mg
Nichtessentielle Aminosäuren2.692 mg
Glycerin und Lipoide1 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Hirschhornsalz – Vitamine und Nährstoffe

In dem Salz sind sehr viele Nährstoffe enthalten, weshalb es sich gut zum Kochen von Speisen anbietet. Unter anderem sind dies:

Hirschhornsalz – Die Anwendung

Das Salz wird vor allem als Backtriebmittel, zur Lockerung von Flachgebäcken sowie zur Herstellung von Mürbeteig, Spekulatius, Lebkuchen, Hirschhornkuchen, Amerikaner und Springerle verwendet.

  • Das Salz wurde als harntreibendes Mittel verwendet. Zudem zeigt es seine Heilwirkung bei Krämpfen im Muskulaturbereich.

Hirschhornsalz – Die Herstellung

Das Salz wurde durch eine trockene Destillation von pulverisierten Hirschgeweihen hergestellt. Doch seit dem 19. Jahrhundert wird es ebenfalls industriell hergestellt.

Es enthält das berüchtigte Ammoniumbicarbonat, welches sich beim Backen in mehrere Substanzen aufspaltet. Diese sind unter anderem Ammonium, Kohlendioxid sowie Wasser.


Quellen

Treu, Günter / Schünemann, Claus: Technologie der Backwarenherstellung – Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen
Nolan, Emily: Backen für Dummies
Schwedt, Georg: Chemische Experimente in naturwissenschaftlich-technischen Museen
Hutterer, Rudi: Fit in Anorganik – Das Klausurtraining für Mediziner, Pharmazeuten und Biologen


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