Vitamine und Nährstoffe in Labskaus

Vitamine und Nährstoffe in Labskaus

Labskaus ist ein traditionelles Kartoffelgericht aus Norddeutschland. Es besteht aus Kartoffeln, gepökeltem Rindfleisch und Roter Bete. Es wird auch gern in Norwegen, Dänemark und Schweden gegessen.

Für die klassische Variante vom Labskaus des Kartoffelgerichts wird gepökeltes Rindfleisch in etwas Wasser gekocht und mit eingelegten Roten Beten, Salzgurken, Zwiebeln, Matjes und Speck durch einen Fleischwolf gedreht.

Die Masse wird in Schmalz gedünstet und anschließend aufgekocht. Anschließend werden gekochte, gestampfte Kartoffeln in der Gericht gerührt.

Von dem Gericht gibt es zahlreiche Varianten, die je nach Region variieren. So enthalten manche Rezepte weder Fisch noch Gurken, andere wiederum Rind- und Schweinefleisch. Manchmal wird das Gericht auf dünnen Brotscheiben angerichtet.

Das Gericht wurde erstmals im Jahr 1706 erwähnt und bestand ursprünglich nur aus Pökelfleisch. Es handelte sich um ein traditionelles Schiffsgericht, da das Pökelfleisch besonders haltbar war. Zudem hatten Seeleute oftmals schmerzende oder kaputte Zähen, weshalb das kleingehackte oder pürierte Gericht einfacher zu essen war.

Nährstoffe in Labskaus

Wählen Sie Ihre Art "Labskaus" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Labskaus pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)104 kcal
Energie (Kilojoule)435 kJ
Fett3.811 mg
Kohlenhydrate7.462 mg
Eiweiß (Protein)9.619 mg
Salz59 mg
Ballaststoffe709 mg
Mineralstoffe939 mg
Broteinheiten0,62 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent2 μg
Vitamin A - Retinol1 μg
Vitamin A - Beta-Carotin2 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent232 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol232 μg
Vitamin B1 - Thiamin31 μg
Vitamin B2 - Riboflavin43 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure1.090 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent2.940 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure134 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin68 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)1,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure4 μg
Vitamin B12 - Cobalamin2,1 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure2.743,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)104 kcal
Energie (Kilojoule)435 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)105 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)441 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium23 mg
Kalium312 mg
Calcium8 mg
Magnesium19 mg
Phosphor88 mg
Schwefel101 mg
Chlorid46 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen1.392 μg
Zink2.403 μg
Kupfer81 μg
Mangan66 μg
Fluorid18 μg
Iodid1,8 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)297 mg
Fructose (Fruchtzucker)227 mg
Monosaccharide (1 M)524 mg
Saccharose (Rübenzucker)359 mg
Disaccharide (2 M)359 mg
Zucker (gesamt)883 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)134 mg
Stärke6.445 mg
Polysaccharide (> 9 M)6.445 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen61 mg
Poly-Hexosen255 mg
Poly-Uronsäure140 mg
Cellulose245 mg
Lignin8 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe197 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe561 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin471 mg
Leucin757 mg
Lysin787 mg
Methionin230 mg
Cystein112 mg
Phenylalanin400 mg
Tyrosin319 mg
Threonin424 mg
Tryptophan111 mg
Valin524 mg
Arginin588 mg
Histidin301 mg
Essentielle Aminosäuren5.024 mg
Alanin614 mg
Asparaginsäure965 mg
Glutaminsäure1.596 mg
Glycin563 mg
Prolin454 mg
Serin404 mg
Nichtessentielle Aminosäuren4.596 mg
Harnsäure55 mg
Purin18 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Decansäure/Caprinsäure19 mg
Dodecansäure/Laurinsäure20 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure123 mg
Pentadecansäure18 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure940 mg
Heptadecansäure37 mg
Octadecansäure/Stearinsäure486 mg
Eicosansäure/Arachinsäure6 mg
Gesättigte Fettsäuren1.649 mg
Tetradecensäure39 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure157 mg
Heptadecensäure20 mg
Octadecensäure/Ölsäure1.460 mg
Eicosensäure39 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren1.715 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure118 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure48 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure17 mg
Eicosapentaensäure7 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren190 mg
Mittelkettige Fettsäuren19 mg
Langkettige Fettsäuren3.535 mg
Omega-3-Fettsäuren55 mg
Omega-6-Fettsäuren135 mg
Glycerin und Lipoide257 mg
Cholesterin25 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Rometsch, Ina / Verg, Martin: Geheimsache Labskaus
Schaeffer, Joshua Kay: Zu Tisch am Ende der Welt: Ein Blick auf die Kochkultur anderer Länder


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