Dass Fisch gesund ist, ist vielen bekannt. Selten wird das aber auf die in ihm enthaltenen Vitamine zurückgeführt. Stattdessen stehen Eiweiß, Eisen und Co. im Fokus. Die Vitalstoffe des Fischs sind aber ebenfalls nicht zu verachten, denn sie sind nicht nur reichlich vorhanden – sondern auch in einer für den Menschen leicht verwertbaren Form.
Welche Vitamine stecken im Fisch?
Ob aus See oder Meer, Fisch bietet eine Reihe wichtiger Vitamine. Vor allem die Vitamine D und B12 sind wichtig, da sie in anderen Lebensmitteln nur in sehr geringem Maße oder gar nicht vorkommen.
Karpfen oder Seelachs? Süß- und Salzwasserfische?
Sowohl Süß- als auch Salzwasserfische können mit den genannten Vitaminen aufwarten. Und beide bringen verschiedene Vorteile mit sich. Regional bezogene Süßwasserfische sind in der Regel frischer und landen schneller auf dem Teller. Hier gehen also weniger Nährstoffe durch den Transport und die Lagerung verloren. Fische aus dem Salzwasser haben hingegen einen höheren Jod-Gehalt. Dieser hat mit den Vitaminen zwar nichts zu tun, ist aber entscheidend für die Gesundheit. Ratsam ist es daher, möglichst abwechslungsreich zu essen. Auch, wenn es um die Herkunft des Fischs geht.
Gibt es in der Nähe keinen verlässlichen Händler oder Markt, kann auf gefrorenen Fisch gesetzt werden. Dieser bietet durch die schnelle Konservierung ebenfalls große Mengen der genannten Vitamine.
Roh, geräuchert oder gedünstet?
Roh genossener Fisch, wie Sushi oder Sashimi, ist stets frisch und verliert keine Vitamine durch das Garen. Wer sich damit anfreunden kann, darf also häufiger zugreifen.
Weiterhin geeignete Garmethoden sind Räuchern, Dünsten und Dämpfen sowie Braten bei möglichst geringen Temperaturen. Hitze zerstört die Nährstoffe im Fisch sehr schnell, daher sollte die Garzeit zudem so kurz wie möglich sein.
Fisch sollte mit Vitamin C reichem Gemüse, Kräutern oder Zitronensaft genossen werden. Die Ascorbinsäure, die auch Vitamin C genannt wird, erhöht zum einen die Aufnahme des Eisens. Zum anderen verbessert sie auch die Funktion anderer Vitalstoffe im menschlichen Körper.