Vitamine und Nährstoffe im Fisch

vitamine fisch

Dass Fisch gesund ist, ist vielen bekannt. Selten wird das aber auf die in ihm enthaltenen Vitamine zurückgeführt. Stattdessen stehen Eiweiß, Eisen und Co. im Fokus.

Die Vitalstoffe des Fischs sind aber ebenfalls nicht zu verachten, denn sie sind nicht nur reichlich vorhanden - sondern auch in einer für den Menschen leicht verwertbaren Form.

Hier erfahren Interessierte genaueres zu den gesunden Vitaminen, die der Fisch zu bieten hat.

Vitamine Fisch

Wählen Sie Ihre Art "Fisch" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Fisch pro 100g.
Energie (Kilokalorien)114 kcal
Energie (Kilojoule)478 kJ
Fett2.742 mg
Eiweiß (Protein)22.169 mg
Salz135 mg
Mineralstoffe1.121 mg
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Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent1.296 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol1.296 μg
Vitamin B1 - Thiamin77 μg
Vitamin B2 - Riboflavin474 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure3.179 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent7.496 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin297 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure8 μg
Vitamin B12 - Cobalamin2,8 μg
Energie (Kilokalorien)114 kcal
Energie (Kilojoule)478 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)114 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)478 kJ
Natrium53 mg
Kalium393 mg
Magnesium28 mg
Phosphor228 mg
Schwefel275 mg
Chlorid177 mg
Eisen244 μg
Fluorid156 μg
Iodid77,8 μg
Isoleucin1.097 mg
Leucin1.876 mg
Lysin2.207 mg
Methionin767 mg
Cystein283 mg
Phenylalanin932 mg
Tyrosin779 mg
Threonin1.027 mg
Tryptophan259 mg
Valin1.180 mg
Arginin1.392 mg
Histidin507 mg
Essentielle Aminosäuren12.306 mg
Alanin1.333 mg
Asparaginsäure2.359 mg
Glutaminsäure3.493 mg
Glycin991 mg
Prolin732 mg
Serin956 mg
Nichtessentielle Aminosäuren9.864 mg
Dodecansäure/Laurinsäure2 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure178 mg
Pentadecansäure13 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure463 mg
Heptadecansäure36 mg
Octadecansäure/Stearinsäure123 mg
Eicosansäure/Arachinsäure5 mg
Decosansäure/Behensäure2 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure3 mg
Gesättigte Fettsäuren825 mg
Tetradecensäure1 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure231 mg
Heptadecensäure7 mg
Octadecensäure/Ölsäure480 mg
Eicosensäure100 mg
Decosensäure/Erucasäure16 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure13 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren848 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure96 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure37 mg
Eicosadiensäure9 mg
Eicosatriensäure8 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure31 mg
Eicosapentaensäure310 mg
Docosapentaensäure119 mg
Docosahexaensäure458 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1.068 mg
Langkettige Fettsäuren2.741 mg
Omega-3-Fettsäuren924 mg
Omega-6-Fettsäuren144 mg
Glycerin und Lipoide1 mg
Cholesterin72 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Welche Vitamine stecken im Fisch?

Ob aus See oder Meer, Fisch bietet eine Reihe wichtiger Vitamine.

Darunter die Folgenden:

Vor allem die Vitamine D und B12 sind wichtig, da sie in anderen Lebensmitteln nur in sehr geringem Maße oder gar nicht vorkommen.

Karpfen oder Seelachs? - Süß- und Salzwasserfische

Sowohl Süß- als auch Salzwasserfische können mit den genannten Vitaminen aufwarten. Und beide bringen verschiedene Vorteile mit sich.

Regional bezogene Süßwasserfische sind in der Regel frischer und landen schneller auf dem Teller. Hier gehen also weniger Vitalstoffe durch den Transport und die Lagerung verloren.

Salzwasserfische haben hingegen einen höheren Jod-Gehalt. Dieser hat mit den Vitaminen zwar nichts zu tun, ist aber entscheidend für die Gesundheit. Ratsam ist es daher, möglichst abwechslungsreich zu essen. Auch, wenn es um die Herkunft des Fischs geht.

  • Gibt es in der Nähe keinen verlässlichen Händler oder Markt, kann auf gefrorenen Fisch gesetzt werden. Dieser bietet durch die schnelle Konservierung ebenfalls große Mengen der genannten Vitamine.

Roh, geräuchert oder gedünstet?

Roh genossener Fisch, wie Sushi oder Sashimi, hat gleich mehrere Vorteile. Zum einen muss er hierfür sehr frisch sein, zum anderen gehen keine Vitamine durch das Garen verloren. Wer sich damit anfreunden kann, darf also häufiger zugreifen.

Weiterhin geeignete Garmethoden sind Räuchern, Dünsten und Dämpfen sowie Braten bei möglichst geringen Temperaturen. Hitze zerstört die Vitalstoffe sehr schnell, daher sollte die Garzeit zudem so kurz wie möglich sein.

Zudem bietet es sich an, Fisch mit Vitamin C reichem Gemüse, Kräutern oder Zitronensaft zu genießen. Die Ascorbinsäure, die auch Vitamin C genannt wird, erhöht zum einen die Aufnahme des Eisens. Zum anderen verbessert sie auch die Funktion anderer Vitalstoffe im menschlichen Körper.

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