Vitamine und Nährstoffe in Portulak

Vitamine und Nährstoffe in Portulak

Portulak - oder Portulaca oleracea - ist eine Pflanze, die inzwischen in Vergessenheit zu geraten schien. Aufgrund der immer stärker werdenden New-Food-Bewegung werden die Eigenschaften der Pflanze (auch im Hinblick auf die Vitamine) langsam wiederentdeckt. Portulaca oleracea ist ein Gewächs, dessen Verbreitungsgebiet in den gemäßigten Zonen liegt und die bis zu 40 Zentimeter groß werden kann. Aufgrund der hohen Vermehrungsgeschwindigkeit ist der ursprüngliche Standort nicht mehr mit Sicherheit zu bestimmen.

Portulaca oleracea ist eine Pflanze, der das Schicksal vieler Wildgemüse beschieden schien. Dabei ist die Pflanze sehr reich an verschiedenen gesunden Inhaltsstoffen, wozu auch Vitamine gehören. Darüber hinaus tauchen bei den Inhaltsstoffen auch viele Mineralstoffe und Spurenelemente auf.
Die Pflanze enthält neben den bereits genannten Stoffen unter anderem Alkaloide, Flavonoide sowie Cumarine, Saponine und Glutaminsäure.

Portulaca oleracea ist eine einjährige Pflanze, die von der Aussaat bis zur Ernte nur wenige Wochen Zeit in Anspruch nimmt. Im Freiland herangezogen, braucht die Pflanze etwa drei Wochen bis vier Wochen zur Erntereife. Wird Portulaca oleracea im Gewächshaus herangezogen, kann die Ernte schon deutlich früher erfolgen.

Portulaca oleracea ist ein Wildgemüse. Die Verwendung in der Küche kann entweder roh - in Form eines Salats mit Gurke und Tomate - oder als gekochtes Gemüse erfolgen. Besonders zu empfehlen ist das Blanchieren, um die Inhaltsstoffe so weit wie möglich zu erhalten. Der Portulaca oleracea wird im Übrigen auch eine Heilwirkung nachgesagt. Die Volksheilkunde kennt beispielsweise die Herstellung von Tees aus den Blättern.

Nährstoffe in Portulak

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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Portulak pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)13 kcal
Energie (Kilojoule)53 kJ
Fett358 mg
Kohlenhydrate622 mg
Eiweiß (Protein)1.561 mg
Salz5 mg
Ballaststoffe2.652 mg
Mineralstoffe1.329 mg
Broteinheiten0,05 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent177 μg
Vitamin A - Beta-Carotin1.058 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent555 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol555 μg
Vitamin B1 - Thiamin26 μg
Vitamin B2 - Riboflavin92 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure444 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent811 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure226 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin133 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)1,4 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure11 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure58.324,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)13 kcal
Energie (Kilojoule)53 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)18 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)74 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium2 mg
Kalium339 mg
Calcium102 mg
Magnesium140 mg
Phosphor37 mg
Schwefel53 mg
Chlorid44 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen3.394 μg
Zink274 μg
Kupfer305 μg
Mangan322 μg
Fluorid55 μg
Iodid4,4 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)93 mg
Fructose (Fruchtzucker)97 mg
Monosaccharide (1 M)190 mg
Saccharose (Rübenzucker)14 mg
Disaccharide (2 M)14 mg
Zucker (gesamt)204 mg
Stärke418 mg
Polysaccharide (> 9 M)418 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen398 mg
Poly-Hexosen530 mg
Poly-Uronsäure716 mg
Cellulose928 mg
Lignin80 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe796 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe1.856 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin80 mg
Leucin136 mg
Lysin97 mg
Methionin20 mg
Cystein14 mg
Phenylalanin87 mg
Tyrosin36 mg
Threonin74 mg
Tryptophan22 mg
Valin107 mg
Arginin84 mg
Histidin33 mg
Essentielle Aminosäuren790 mg
Alanin84 mg
Asparaginsäure119 mg
Glutaminsäure330 mg
Glycin66 mg
Prolin105 mg
Serin66 mg
Nichtessentielle Aminosäuren770 mg
Harnsäure31 mg
Purin10 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Dodecansäure/Laurinsäure1 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure1 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure68 mg
Octadecansäure/Stearinsäure5 mg
Gesättigte Fettsäuren75 mg
Octadecensäure/Ölsäure15 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren15 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure144 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure52 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren196 mg
Langkettige Fettsäuren286 mg
Omega-3-Fettsäuren52 mg
Omega-6-Fettsäuren144 mg
Glycerin und Lipoide72 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

König, ‎Joseph; Boemer, Aloys Wilh. J. H.: Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel
Redden Rosenbaum, Gabriele: Vergessene Gemüse: Feine Rezepte für Pastinake, Portulak und mehr
Kopp, Ursula: Kräutergärten: anlegen und gestalten


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