Die Gurke (lateinisch cucumis sativus) gehört zu der Familie der Kürbisgewächse. Wir unterscheiden Salat- bzw. Schlangengurken und Einlegegurken. Da die Schale bei zunehmenden Reifegrad immer fester wird, ordnet man sie, genau wie Melonen und Kürbisse, den Panzerbeeren zu. Wir betrachten sie als Gemüse und können sie aus unserem Speiseplan nicht mehr wegdenken. Den milden Geschmack der heutigen Gurken verdanken wir den Gurkenzüchtern.
Die sehr bittere, ursprüngliche Wildform unserer Gurken werden Indien zugerechnet. Nachweisbar wird die milde Art dort seit etwa 3000 Jahren angebaut. Diesen leckeren, erfrischenden Geschmack verdanken wir den Gurkenzüchtern. Dementsprechend findet man in der ayurvedischen Ernährungslehre viele Rezepte mit Gurke.
Werden die hohen Ansprüche an Bodenstruktur, -feuchtigkeit und Temperatur erfüllt, wächst die Gurke sowohl am Boden, als auch aufrecht an Rankhilfen. Das macht ihre Kultivierung in gesamt Nordeuropa möglich. Bei uns werden die einjährigen Pflanzen auch in Gewächshäusern gezogen, um den Bedarf zu decken. Allerdings sind Gurken anfällig für Schädlingsbefall.
Vitamine und Kalorien in der Gurke
Wasserreich und kalorienarm – die perfekte Mischung. Gurken sind mit 95% Wassergehalt echte Flüssigkeitsbomben. Im Sommer können sie so also durchaus ihren Beitrag zur Flüssigkeitsversorgung leisten. Auf 100 Gramm Gurke, in roher Form, kommen dabei gerade 12 Kalorien, so dass Gurken eine vortreffliche Nahrung abgeben.
Die meisten Vitamine befinden sich in der Schale. Aber auch jede Menge Mineral- und Nährstoffe, zu den Vitaminen A, E und B, befinden sich in der Gurke.
Gurken entwässern und gehören zu den stark basischen Lebensmitteln. Diabetikern wird der Verzehr von Gurken empfohlen, da man ihnen eine blutzuckerregulierende Wirkung zuspricht. Weiterhin enthalten Gurken bestimmte Enzyme, die Eiweiß spalten. Wird Fleisch zum Beispiel mit Gurken verzehrt, wird es leichter verdaut.
Gurken müssen nicht immer roh sein
Obwohl die Vitamine und Nährstoffe in der Schale der rohen Gurke besonders zahlreich vertreten sind, lohnen sich zur auch andere Zubereitungsformen, als nur der obligatorische Salat. Eine Gurkensuppe überzeugt als Kaltschale im Sommer, köstliche Chutneys sind ein frischer und leckerer Dip.