Vitamine und Nährstoffe in Puderzucker

Vitamine und Nährstoffe in Puderzucker

Für die Süßwarenherstellung ist er unerläßlich und wird dort zum Bestäuben oder für die Herstellung von Fruchtsaucen oder auch Sorbet verwendet.

Im Grunde ist Puderzucker, oder auch Staubzucker genannt, lediglich fein gemahlener Kristallzucker und besteht nur aus Kohlehydraten.

Vitamine oder Spurenelemente sind nicht vorhanden.

Puderzucker – Rohr oder Rübe chemisch betrachtet

Beide Zucksersorten sind chemisch gesehen identisch, es handelt sich jeweils um ein Disaccharid (Zweifachzucker), bestehend aus einem Teil Fructose und einem Teil Glucose.

Durch die Raffination werden dem Zucker sämtliche anderen Bestandteile entzogen. Aus diesem Grund kann unbehandelter Rohrzucker noch wertvollere Inhaltsstoffe in Form von Vitaminen und Spurenelementen enthalten.

  • Rohrzucker sollte nicht mit braunem Zucker verwechselt werden. Dieser wird aus einer raffinierten Zuckermelasse gewonnen. Die braune Farbe wird durch Reste der Melasse hervorgerufen.

Brauner Zucker wird aus raffiniertem Zuckerrübensirup (Melasse) hergestellt und enthält kaum mehr Spurenelemente als weißer Raffinadezucker.

Puderzucker – dank Napoleon zur Rübe

Der deutsche Chemiker Andreas Sigismund Marggraf entdeckte im Jahr 1747 in der Rünkelrübe den - chemisch gesehen - selben Zucker, wie er auch im Zuckerrohr zu finden ist. Dieser wurde damals ausschließlich aus den Kolonien in Lateinamerika und der Karibik nach Europa importiert.

Mit der Blockade englischer Handelswege durch Napoleon Bonaparte, trieb dieser die Unabhängigkeit vom Zuckerimport voran und es etablierte sich durch Züchtungen der Anbau von Zuckerrüben in Europa.

Nährstoffe in Puderzucker

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Puderzucker pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)405 kcal
Energie (Kilojoule)1.697 kJ
Kohlenhydrate99.800 mg
Mineralstoffe40 mg
Broteinheiten8,32 BE
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Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)405 kcal
Energie (Kilojoule)1.697 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)405 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.697 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Kalium2 mg
Calcium1 mg
Chlorid2 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen290 μg
Zink20 μg
Kupfer15 μg
Mangan10 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Saccharose (Rübenzucker)99.800 mg
Disaccharide (2 M)99.800 mg
Zucker (gesamt)99.800 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar40 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

USDA: Puderzucker
Elmadfa,Ibrahim / Aign, Waltraute / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: Die große GU Nährwert Kalorien Tabellle


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