Vitamine und Nährstoffe in Ricotta

Vitamine und Nährstoffe in Ricotta

Ricotta ist eine Frischkäsevariante, die durch Zusetzung von Süßmolke hergestellt wird. Verwendung finden in der Herstellung entweder Kuhmilch oder Schafsmilch.

Je nach Menge der zugesetzten Süßmolke verändert sich der Geschmack des Ricottas. Aufgrund des Herstellungsverfahrens wird der Käse auch als Albium- oder Molkekäse bezeichnet. Im Käse sind wenig Fett, Kalzium, Vitamine und Eiweiß enthalten.

Aufgrund des Geschmacks und der besonderen Konsistenz kann der Frischkäse auf ganz unterschiedliche Weise in der Küche verwertet werden.

Varianten mit mildem Aroma eignen sich beispielsweise dazu, für Desserts mit anderen Zutaten gemischt zu werden. Die Süßspeisen schmecken angenehm, bleiben dabei aber trotzdem leicht.

Des Weiteren wird der Käse - gerade in der italienischen Küche - auch für Kuchen oder als Füllung für diverse Nudelgerichte verwendet. Selbst als Brotaufstrich lässt sich der Käse zum Beispiel mit verschiedenen Kräutern kombinieren.

Ricotta - Vom frischen bis zum gebackenen Käse

Der Käse wird heute in verschiedenen Varianten angeboten. Ricotta romana ist eine Variation aus Kuhmilchkäsemolke und ungesalzen. Sind auf der Verpackung hingegen die Begriffe salata und affumicata zu lesen, ist von einem geräucherten Käse auf Kuhmilchbasis die Rede. Der Tipo Dolce ist ein ungereifter und ungesalzener Käse.

  • Ricotta wird in Italien auch gebacken (R. al forno). Der Geschmack verändert sich in Richtung einer rauchigen Note. Durch das Ausbacken erhält der Käse nicht nur eine dunkle Kruste, sondern wird auch haltbar.

Nährstoffe in Ricotta

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Ricotta pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)110 kcal
Energie (Kilojoule)459 kJ
Fett5.000 mg
Kohlenhydrate3.599 mg
Eiweiß (Protein)11.895 mg
Salz99 mg
Mineralstoffe800 mg
Broteinheiten0,30 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent55 μg
Vitamin A - Retinol50 μg
Vitamin A - Beta-Carotin30 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent130 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol130 μg
Vitamin B1 - Thiamin30 μg
Vitamin B2 - Riboflavin290 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure100 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent2.700 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure680 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin60 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)6,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure30 μg
Vitamin B12 - Cobalamin1,0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure1,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)110 kcal
Energie (Kilojoule)459 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)110 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)459 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium40 mg
Kalium120 mg
Calcium99 mg
Magnesium11 mg
Phosphor180 mg
Schwefel100 mg
Chlorid60 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen100 μg
Zink500 μg
Kupfer16 μg
Mangan7 μg
Fluorid16 μg
Iodid10,0 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Lactose (Milchzucker)3.599 mg
Disaccharide (2 M)3.599 mg
Zucker (gesamt)3.599 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin646 mg
Leucin1.136 mg
Lysin897 mg
Methionin275 mg
Cystein60 mg
Phenylalanin550 mg
Tyrosin550 mg
Threonin490 mg
Tryptophan156 mg
Valin717 mg
Arginin395 mg
Histidin347 mg
Essentielle Aminosäuren6.219 mg
Alanin323 mg
Asparaginsäure742 mg
Glutaminsäure2.498 mg
Glycin191 mg
Prolin1.302 mg
Serin622 mg
Nichtessentielle Aminosäuren5.678 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure170 mg
Hexansäure/Capronsäure109 mg
Octansäure/Caprylsäure61 mg
Decansäure/Caprinsäure128 mg
Dodecansäure/Laurinsäure156 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure506 mg
Pentadecansäure56 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure1.304 mg
Heptadecansäure42 mg
Octadecansäure/Stearinsäure477 mg
Eicosansäure/Arachinsäure23 mg
Gesättigte Fettsäuren3.032 mg
Tetradecensäure67 mg
Pentadecensäure33 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure123 mg
Heptadecensäure47 mg
Octadecensäure/Ölsäure1.228 mg
Eicosensäure9 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren1.507 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure118 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure67 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren185 mg
Kurzkettige Fettsäuren279 mg
Mittelkettige Fettsäuren189 mg
Langkettige Fettsäuren4.256 mg
Omega-3-Fettsäuren67 mg
Omega-6-Fettsäuren118 mg
Glycerin und Lipoide275 mg
Cholesterin13 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Gerlach, Hans: Alphabet der feinen Küche: Wissenswertes für Genießer - Das Lesebuch mit den besten Rezepten
König, ‎Joseph; Boemer, Aloys Wilh. J. H.: Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel


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