Vitamine und Nährstoffe in Rollmops

Vitamine und Nährstoffe in Rollmops

Der Rollmops - mitunter auch als Gabelrollmops bezeichnet - ist eine Spezialität, die in den Bereich Fingerfood gehört. Das Ganze besteht aus einem Heringslappen, in den Gewürzgurke, Zwiebel oder Weißkraut eingerollt sein kann. Gabel-/Rollmops wird meist mit kurzen Holzstäbchen zusammengehalten. Entstehung und Verbreitung der Spezialität fallen ins 19. Jahrhundert. Wesentlicher Schritt in der Herstellung ist das saure Einlegen.

Vitamine Rollmops Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Rollmops" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Rollmops pro 100g.
Energie (Kilokalorien)140 kcal
Energie (Kilojoule)586 kJ
Fett10.312 mg
Kohlenhydrate607 mg
Eiweiß (Protein)10.722 mg
Salz5.934 mg
Ballaststoffe146 mg
Mineralstoffe6.789 mg
Broteinheiten0,05 BE
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Vitamin A - Retinoläquivalent16 μg
Vitamin A - Retinol15 μg
Vitamin A - Beta-Carotin5 μg
Vitamin D - Calciferole14,37 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent874 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol872 μg
Vitamin B1 - Thiamin20 μg
Vitamin B2 - Riboflavin92 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure1.589 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent3.389 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure392 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin188 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)2,6 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure3 μg
Vitamin B12 - Cobalamin3,9 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure613,000000 μg
Energie (Kilokalorien)140 kcal
Energie (Kilojoule)586 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)140 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)587 kJ
Natrium2.343 mg
Kalium239 mg
Calcium42 mg
Magnesium31 mg
Phosphor163 mg
Schwefel126 mg
Chlorid3.601 mg
Eisen806 μg
Zink451 μg
Kupfer96 μg
Mangan80 μg
Fluorid213 μg
Iodid28,6 μg
Mannit1 mg
Summe Zuckeralkohole1 mg
Glucose (Traubenzucker)200 mg
Fructose (Fruchtzucker)174 mg
Monosaccharide (1 M)374 mg
Saccharose (Rübenzucker)144 mg
Disaccharide (2 M)144 mg
Zucker (gesamt)518 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)54 mg
Stärke34 mg
Polysaccharide (> 9 M)34 mg
Poly-Pentosen17 mg
Poly-Hexosen42 mg
Poly-Uronsäure34 mg
Cellulose42 mg
Lignin11 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe31 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe134 mg
Isoleucin525 mg
Leucin881 mg
Lysin883 mg
Methionin331 mg
Cystein125 mg
Phenylalanin381 mg
Tyrosin339 mg
Threonin532 mg
Tryptophan108 mg
Valin612 mg
Arginin610 mg
Histidin263 mg
Essentielle Aminosäuren5.590 mg
Alanin767 mg
Asparaginsäure1.166 mg
Glutaminsäure1.657 mg
Glycin574 mg
Prolin437 mg
Serin532 mg
Nichtessentielle Aminosäuren5.133 mg
Harnsäure122 mg
Purin41 mg
Decansäure/Caprinsäure9 mg
Dodecansäure/Laurinsäure12 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure620 mg
Pentadecansäure39 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure1.049 mg
Heptadecansäure17 mg
Octadecansäure/Stearinsäure88 mg
Eicosansäure/Arachinsäure1 mg
Gesättigte Fettsäuren1.835 mg
Tetradecensäure45 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure633 mg
Octadecensäure/Ölsäure981 mg
Eicosensäure1.310 mg
Decosensäure/Erucasäure2.049 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure1 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren5.019 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure97 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure44 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure642 mg
Eicosadiensäure36 mg
Eicosatriensäure36 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure20 mg
Eicosapentaensäure1.137 mg
Docosatetraensäure9 mg
Docosapentaensäure60 mg
Docosahexaensäure378 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2.459 mg
Mittelkettige Fettsäuren9 mg
Langkettige Fettsäuren9.304 mg
Omega-3-Fettsäuren2.261 mg
Omega-6-Fettsäuren198 mg
Glycerin und Lipoide1.000 mg
Cholesterin44 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Rollmops - Vitamine und Nährstoffe

Rollmöpse enthalten in Bezug auf die Nährwerte Eiweiß und Fett. Ballaststoffe sowie Kohlenhydrate sind nur in geringer Konzentration vorhanden. Aufgrund der Herstellung ist der Slazgehalt dieser Spezialität hoch. Hinsichtlich der Vitamine treten einige Vitamine besonders hervor. Dazu gehören:

Die Vitamine B5 und B6 sowie Vitamin E sind ebenfall in etwas höherer Dosis in Rollmöpsen enthalten.

Rollmops - Die Herstellung der Spezialität

Rollmöpse sind heute eine verbreitete Spezialität. Hergestellt wird das Ganze auf Basis sauer eingelegter Heringslappen. Als Marinade dienen Essig oder Salzlake. Aufgrund der Größe lassen sich Rollmöpse einfach ohne Besteck verzehren.

  • Das Ursprungsrezept lässt sich einfach abwandeln. Sofern der Heringslappen vor dem Einlegen gebraten wird, ist ein Bratrollmops das Ergebnis.

Angeboten werden die Rollmöpse heute fertig meist im Glas bzw. als Konserve.

Rollmops - Anekdoten rund um das Gericht

Rollmöpse sind ein beliebtes Fingerfood für alle, die am Abend zuvor Alkohol in größeren Mengen genossen haben. Durch den Mineral- und Nährstoffgehalt sind Rollmöpse eine der Speisen, die indirekt positive Effekte haben kann.

Besonders mutet heute die Tatsache an, dass Rollmöpse in der Gastronomie früher in kleinen Vitrinen ausgestellt wurden. Diese bezeichnete man as Hungertürme. Dieser Begriff spielte auf die tatsächlich als Gefägnis im Mittelalter genutzten Türme in Städten und Siedlungen an.


Quellen

Vollmer, Günter; ‎Josst, ‎Gunter; Schenker, Dieter: Lebensmittelführer: Inhalte, Zusätze, Rückstände: Teil 2: Fleisch, Fisch, Milch, Fett, Gewürze, Getränke, Lebensmittel für Diät, für Säuglinge, für Sportler


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