Vitamine und Nährstoffe in Roquefort

Vitamine Roquefort

Bei diesem Käse handelt es sich um einen pikanten Schimmelkäse, der seinen Ursprung in Frankreich hat. Er wird aus Schafsmilch hergestellt und gehört seit 2008 zu den Lebensmitteln mit geschützter Ursprungsbezeichnung.

Der Käse aus Frankreich hat eine lange Tradition. Es heißt, schon im Jahr 1070 sei in den Höhlen von Roquefort Käse produziert worden.

Bei der Herstellung spielt besonders das variantenreiche Penicillium roqueforti Bakterium eine Rolle, das auch zur Herstellung anderer Schimmelkäse wie Gorgonzola verwendet wird.

Es hat einen aromatischen, aber milden Geruch und bildet im Käse eine milde bis pikante Geschmacksnote aus.

Die grünblaue Färbung des Käses wird umso intensiver, je mehr Luftlöcher bei der Herstellung in den Käse gestochen werden. Das Penicillium roqueforti kann zwar in sauerstoffarmer Atmosphäre wachsen, doch wird die Sporenbildung durch vermehrten Sauerstoff intensiver.

Nährstoffe in Roquefort

Wählen Sie Ihre Art "Roquefort" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Roquefort pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)360 kcal
Energie (Kilojoule)1.506 kJ
Fett30.600 mg
Eiweiß (Protein)21.500 mg
Salz3.800 mg
Mineralstoffe6.440 mg
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent318 μg
Vitamin A - Retinol310 μg
Vitamin A - Beta-Carotin50 μg
Vitamin D - Calciferole0,70 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent750 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol750 μg
Vitamin B1 - Thiamin40 μg
Vitamin B2 - Riboflavin590 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure730 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent5.413 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure1.730 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin120 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)2,3 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure49 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,6 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)360 kcal
Energie (Kilojoule)1.506 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)360 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.506 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium1.496 mg
Kalium91 mg
Calcium662 mg
Magnesium30 mg
Phosphor392 mg
Schwefel200 mg
Chlorid2.304 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen600 μg
Zink2.500 μg
Kupfer120 μg
Mangan60 μg
Fluorid160 μg
Iodid40,0 μg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin1.189 mg
Leucin2.096 mg
Lysin1.815 mg
Methionin541 mg
Cystein109 mg
Phenylalanin1.016 mg
Tyrosin994 mg
Threonin951 mg
Tryptophan281 mg
Valin1.578 mg
Arginin691 mg
Histidin584 mg
Essentielle Aminosäuren11.845 mg
Alanin951 mg
Asparaginsäure1.167 mg
Glutaminsäure3.672 mg
Glycin130 mg
Prolin1.966 mg
Serin1.771 mg
Nichtessentielle Aminosäuren9.657 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure880 mg
Hexansäure/Capronsäure660 mg
Octansäure/Caprylsäure670 mg
Decansäure/Caprinsäure2.160 mg
Dodecansäure/Laurinsäure1.505 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure3.380 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure7.550 mg
Octadecansäure/Stearinsäure2.685 mg
Gesättigte Fettsäuren19.490 mg
Tetradecensäure145 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure582 mg
Octadecensäure/Ölsäure5.940 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren6.667 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure636 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure524 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1.160 mg
Kurzkettige Fettsäuren1.540 mg
Mittelkettige Fettsäuren2.830 mg
Langkettige Fettsäuren22.947 mg
Omega-3-Fettsäuren524 mg
Omega-6-Fettsäuren636 mg
Glycerin und Lipoide1.683 mg
Cholesterin72 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Böttcher, Susanne: Der grüne Reiseführer.
Fleischmann, Wilhelm: Lehrbuch der Milchwirtschaft.
Krömker, Volker: Kurzes Lehrbuch Milchkunde und Milchhygiene.


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